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用了維仕美破壁機，做的全營養(yǎng)米糊，口感很細(xì)膩，今天用維仕美破壁機磨豆?jié){，做了豆腐腦，磨漿只用了1分鐘多一點，大的料理杯和強大的功率，一次完成，省事很方便的，出漿率很高，是一款性價比很高的一款機器。   從小就喜歡吃豆腐腦，記得小時候都是加一點韭菜花醬、辣椒油和蝦油等一些調(diào)料，咸咸的韭菜花醬的味道很喜歡，現(xiàn)在外面的豆腐腦都是經(jīng)過改進，鹵汁加了雞蛋、木耳味道更加濃郁，自己在家做可以根據(jù)自己口味調(diào)整，也可以加海鮮、香菇等等，自己做的味道超好吃。

 

豆腐腦做法：黃豆與清水的比例約為1：10，豆?jié){加內(nèi)酯，內(nèi)酯與豆?jié){的比例為500：1.25，即500毫升豆?jié){放1、25克內(nèi)酯，喜歡老一點的豆?jié){可以濃一點。我喜歡吃老一點的，黃豆水一般都是按照1:8左右，用破壁機豆?jié){濃度高，磨漿我加了800毫升水，煮的時候加100多毫升。內(nèi)酯放入小碗中，加入少許水，攪拌至內(nèi)酯完全溶化，熱豆?jié){溫度最好在90度左右，這時內(nèi)酯凝固最好，熱豆?jié){倒入干凈的能保溫的容器中，家里兩個燜燒鍋，一大一小，平常很少用，小的成了豆腐腦的專利了，我用小燜燒鍋，倒入溶化的內(nèi)酯迅速地倒入熱豆?jié){攪拌均勻后蓋上鍋蓋，，讓其靜置15分鐘左右。沒有燜燒鍋可以用電飯鍋，或者用布包起來保溫，按下電飯鍋的保溫功能鍵，讓其靜置15分鐘左右；待15分鐘后打開鍋蓋即可。鹵汁根據(jù)自己口味調(diào)整，覺得加了韭菜花醬味道更好。

材料：黃豆150克

        油   鹽 醬油   豬肉 水發(fā)木耳  雞蛋1個   香菜  蔥姜  八角  淀粉 蝦油  韭菜花醬  芝麻油     料酒         內(nèi)酯 2克 

做法

1、黃豆洗凈泡發(fā)8小時以上，

2、先按照料理杯內(nèi)刻度加入800毫升清水，加入泡發(fā)的黃豆，蓋緊杯蓋，

3、料理機插入電源，啟動開關(guān)鍵，逐漸從低檔調(diào)制高速檔，1分打20秒鐘停機，豆?jié){打好了。

4、磨好的豆?jié){用棉布過濾，豆?jié){很濃啊，又加了100多毫升清水。

5、內(nèi)酯2克放入燜豆花的容器，加10克水?dāng)嚢柚羶?nèi)酯完全溶化備用

6、豆?jié){倒入鍋內(nèi)煮開，小火煮5分鐘，不停的用勺子攪拌，避免糊鍋，撇去上面的泡沫，關(guān)火，讓豆?jié){溫度降至90度左右。

7、將煮好的豆?jié){快速倒入內(nèi)酯水了，攪拌幾下，不可以把內(nèi)酯加入到豆?jié){里面去，

8、蓋上蓋子，保持溫度，靜置15分鐘即成，我用的小型號燜燒鍋，保溫很好，冬天最好放在暖和地方保溫，

9、豬肉切末或者剁碎，雞蛋倒入碗里，泡發(fā)的木耳切條，蔥姜切末，

10、豬肉末加醬油、料酒、淀粉腌制10分鐘

11、鍋內(nèi)加油，放入八角炸香，

12、放入蔥姜末、肉末炒至肉末變白，

13、放入醬油

14、放入木耳翻炒幾下

15、加入適量的水或者高湯煮沸，加入水淀粉勾芡。

16、澆上打碎的雞蛋液，開鍋加入香油、蝦油、鹽調(diào)味煮開，最后加入切碎的香菜。

17、豆腐腦已經(jīng)好了

18、

19、澆上做好的鹵，吃的時候加少許的韭花醬，喜歡辣的加一點辣椒油或者辣椒粉即可食用。

提示：黃豆與清水要按照比例，將煮好的豆?jié){快速倒入內(nèi)酯水了，攪拌幾下，不可以把內(nèi)酯加入到豆?jié){里面去。