羊肉屬于溫補(bǔ)食材，四季皆宜，尤其是秋天，羊肉可說是最佳的肉類了。由于不吃肉會死星人隔三差五就要求做一道主料為肉的大餐，所以打算做一次紅燜羊肉。整塊的羊腿肉和羊排都試過，味道都不錯，不過這次打算用筋頭巴腦做一次，感覺筋頭巴腦更有嚼勁，也更好吃。
到貨很快，雖然是三方，但是一天時(shí)間就收到了。送來的時(shí)候四袋羊肉和兩個(gè)冰袋放在一個(gè)泡沫箱里，肉還凍的很結(jié)實(shí)，完全沒有融化。
紅燜和紅燒聽上去很類似，但實(shí)際上做法卻并不是很相同。紅燒是通過煎炒等步驟先把食材加工過后再加入適量的湯汁，然后大火快煮，小火薄芡收汁，通過湯汁來使調(diào)料均勻裹在食材上。紅燜則是簡單處理食材后加湯汁小火燜煮，靠火力把味道滲透進(jìn)食材內(nèi)部的做法。
首先說下要準(zhǔn)備的材料：
輔料類：蔥姜蒜，增香三件套：八角、桂皮和花椒，干辣椒、草果、白蔻、肉蔻、小茴、陳皮、黃芪、高良姜、砂仁、黨參、丁香、玉竹、川芎、枸杞。
調(diào)料類：白糖、鹽、料酒、番茄醬、生抽、老抽
配菜類：土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿、香菜
鍋具：高壓鍋、炒鍋
紅燜菜原來必須小火慢燉，為了進(jìn)味和把肉燉爛，幾個(gè)小時(shí)都是正常的。感謝現(xiàn)在有了高壓鍋，可以把這個(gè)功夫菜變成快手菜。
首先說明，因?yàn)長D和小主都不能吃辣，所以只好做不辣版本的紅燜，如果不怕辣，可以加入豆瓣醬和油豆豉，會是另一番風(fēng)味。
好了，現(xiàn)在正式開始。第一步，油3成熱下香料炒香。
然后加入羊肉翻炒
稍稍變色后加入料酒、醬油（生抽）、老抽。繼續(xù)翻炒至斷生，顏色均勻。
如果覺得顏色不夠可以加一點(diǎn)老抽調(diào)整下。
肉倒入高壓鍋，炒鍋準(zhǔn)備熬紅醬（西紅柿醬）。
國內(nèi)放底油，西紅柿隨便切切扔進(jìn)去，如果塊太大再用鏟子重新加工下。?
熬啊熬，變成這種糊狀，然后可以加一些番茄醬調(diào)色。
倒入高壓鍋，然后加鹽（大概總用鹽量的1/3），5、6瓣大蒜，一小把小茴香，倒入3/4罐的啤酒，蓋蓋，開煮。
趁煮肉的時(shí)間把蔬菜處理好，洋蔥切塊，土豆和胡蘿卜切滾刀塊。
炒鍋倒底油，開小火，放入洋蔥，慢慢炸。這個(gè)時(shí)候高壓鍋應(yīng)該就上氣了，可以蓋上閥，調(diào)小火，維持沸騰狀態(tài)就可以。
洋蔥已經(jīng)開始微微變色，加入土豆和胡蘿卜翻炒，炒到表面稍稍變色就可以。這一步主要是為了靠美拉德反應(yīng)為這道菜增加一些風(fēng)味，純粹的燉菜總是有一點(diǎn)水氣，少一些香味，就是因?yàn)闆]有美拉德反應(yīng)。
上氣后大概再煮20分鐘左右，羊肉就應(yīng)該差不多酥爛了。關(guān)火等安全閥打開，可以開鍋看一下煮成什么樣了。實(shí)際上已經(jīng)很香了，只是鹽加的比較少，味道會淡一些。
所有蔬菜倒入，攪勻，加剩下的鹽，繼續(xù)蓋蓋，煮煮煮。
這次還是上氣后蓋閥調(diào)小火，大概保持沸騰5分鐘后就可以關(guān)火了。
等安全閥下落，打開鍋蓋，紅燜羊肉基本就已經(jīng)做好了。最后一步，收湯。高壓鍋因?yàn)槊芊獾年P(guān)系，烹調(diào)過程中基本沒有水分的損失，這就完成了成品湯水過多。所以就需要把煮好的紅燜羊肉倒進(jìn)炒鍋大火收湯。
順手扔一把枸杞進(jìn)去，湯汁收到足夠濃，可以起鍋了。
倒入湯盆，撒上香菜，熱氣騰騰的紅燜羊肉已經(jīng)可以開吃了。
說起來筋頭巴腦做的紅燜羊肉確實(shí)很好吃，土豆軟面，吸收了大量的羊肉湯，胡蘿卜甜甜的，洋蔥跟羊肉更是絕配，各種肉筋，板筋混合在一起，每一口都有驚喜。唯一的缺點(diǎn)是有的肉塊太小，煮熟了以后就更小了。大塊的很香，小塊的吃起來不夠過癮。
好了，這個(gè)菜經(jīng)過改良，大概需要1小時(shí)左右。相比正常的紅燜菜，應(yīng)該說已經(jīng)算是比較節(jié)省時(shí)間了。由于這次的筋頭巴腦買的很成功，小主已經(jīng)在考慮剩下的兩袋怎么吃才好的問題了…
