#生活有溫度#牛肉是我們食用的第二大肉類，而且牛肉的蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量要比豬肉低很多，因此一直是生活當(dāng)中特別受歡迎的好食材。

牛肉是我們經(jīng)常食用的肉類中分割的比較細(xì)的肉類，不同的部位老嫩程度不同，因此適用的烹飪方法也有很大的不同。

隨著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，又到了秋冬季進(jìn)補(bǔ)的時候，家里常給老人和孩子做點牛肉吃，對于老人和孩子的身體健康也非常的有好處。

牛身上各部位的受歡迎程度不同，因此價格上也有很大的差別，我家里經(jīng)常購買牛身上的這3個部位，它們的售價要比普通牛肉便宜，而且做好了要比一般的牛肉要好吃很多。因為這3個部位一頭牛身上也產(chǎn)不了多少，所以有時候肉販會自己留下來食用，今天就來給大家介紹一下牛身上這3個好吃的部位。

1，牛板筋

牛板筋是牛背部上面的一條板狀的筋膜，這塊板筋有些類似腰帶粗細(xì)，牛身上只有這么一條。

牛板筋的上面一般沒有肉殘存，因此售價要比一般牛肉便宜很多，不過牛板筋的味道不亞于牛肉的香味，而且吃起來耐嚼還特別有滋味。

推薦一道——【板筋燒白蘿卜】

主要食材:新鮮的牛板筋、白蘿卜、蔥姜、胡椒粉、料酒、小蘇打、鹽、胡椒粉、八角一瓣、花椒粒適量

制作方法:

1.把牛板筋用清水沖洗干凈，然后加入少許的小蘇打添水浸泡牛板筋，把牛板筋浸泡半個小時以上后取出清洗去小蘇打的味道。

2.洗凈的牛板筋入高壓鍋中，加入料酒、大塊的蔥姜、八角和花椒粒后添水，蓋上高壓鍋蓋壓制25分鐘至板筋用筷子一插即透后撈出。

3.把煮板筋的原湯撈去殘渣倒入鍋中，板筋切成小段入鍋，白蘿卜切成滾刀塊一起入鍋。

4.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至蘿卜酥爛后加鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

小貼士:板筋不易熟爛，因此用小蘇打浸泡可以使板筋變得軟爛，煮好的板筋也可以用手撕成絲后拌涼菜吃都是非常不錯的美味。

2，牛胸口肉

牛胸口肉堪稱牛身上最香的一塊肉，因為這塊肉是在牛油的包裹下，而且肉質(zhì)也有些類似豬梅肉，屬于肥瘦相間的一塊肉。

牛胸口肉因為上面肥瘦相間，很多人嫌有肥肉而不愿意購買，因此牛胸口肉的售價一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相間特別適合紅燒和燉煮，并且牛胸口肉比較嫩，燉熟后軟爛適中即使是牙口不好的人吃它也毫無問題。

推薦一道——【牛胸口肉燉蘿卜】

主要食材:牛胸口肉、綠蘿卜、蔥姜、鹽、西紅柿一個、蠔油、胡椒粉

制作方法:

1.牛胸口肉清洗干凈切成小塊，綠蘿卜刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滾刀塊。

2.把牛胸口肉入冷水鍋中燒開，撇凈浮沫后撈出清洗干凈。

3.鍋中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂，炒至牛胸口肉表皮微微變黃以后，放入蔥姜爆出香味，下入去除根蒂切成塊的西紅柿翻炒均勻。

4.炒至西紅柿出湯變軟以后添湯，鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，下入切好的蘿卜塊。

5.燉至鍋中湯汁濃稠，牛胸口肉用筷子一插即碎的時候，加入鹽、胡椒粉和蠔油調(diào)味出鍋即可。

小貼士:牛胸口肉的肉質(zhì)比較嫩，也可以切片腌制后煎著吃，不過牛胸口肉脂肪含量比較高，因此食用時最好搭配解膩的果蔬一起食用。

3，牛蹄筋

牛蹄筋富含膠原蛋白，吃起來哏啾有嚼勁，只要火候到了，軟糯Q彈吃起來非常過癮。

別看牛蹄筋一頭牛身上并不多，但是牛蹄筋的價格卻比普通牛肉要便宜不少，估計很多人是怕牛蹄筋燉不爛的原因吧?

推薦一道——【紅燒牛蹄筋】

主要食材:新鮮牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鮮醬油、鹽、胡椒粉、八角、桂皮、香葉、花椒粒、蔥姜

制作方法:

1.牛蹄筋用清水浸泡去血水后洗凈，然后冷水入鍋，水開后撇凈浮沫把牛蹄筋撈出清洗干凈。

2.把牛蹄筋入高壓鍋中，加入足量的水，放入蔥姜大塊、料酒、八角、桂皮、香葉和花椒粒，蓋上高壓鍋蓋上汽后壓25分鐘關(guān)火取出。

3.鍋中入油下入冰糖炒出糖色，把壓好的牛蹄筋斜刀切成厚片入鍋，用小火翻炒均勻，使牛蹄筋上沾裹上糖色。

4.鍋中下入蔥姜跟牛蹄筋一起炒香，烹入料酒和一品鮮醬油，把壓牛蹄筋的原湯撈去殘渣入鍋。

5.鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，開大火收濃湯汁即可出鍋。

小貼士:壓制牛蹄筋時水要多加一些，只要壓制的時間足，牛蹄筋軟糯Q彈特別的好嚼，壓好的牛蹄筋也可以跟其它食材一起搭配制作成自己喜愛的菜式。

結(jié)語:

牛身上的這3個部位都非常好吃，因為平時大家接觸的少，加上這3個部位的量也比較少，因此大家不常制作，不過遇到了可不要錯過，它們的價錢要比普通牛肉便宜，但是味道真一般牛肉要好吃很多。