戚風(fēng)蛋糕既是基礎(chǔ)蛋糕，又有各種可能會(huì)導(dǎo)致失敗，所以它也被稱為蛋糕中的“魔頭”。今天和大家分享一下我做戚風(fēng)蛋糕的方法，做過(guò)很多次，每次都比較穩(wěn)定。
原料表:（一個(gè)8寸蛋糕用料，6寸材料減半）
雞蛋：5個(gè)
低筋面粉：90g
白砂糖：50g（打蛋白時(shí)用）+30g（打蛋黃時(shí)用）
純牛奶：50ml
色拉油/植物油：50ml
做法步驟
一：先制作蛋白霜：
1. 將蛋清蛋黃分離，蛋清放在較大的盆子里，必須無(wú)油無(wú)水
2. 電動(dòng)打蛋器中高速打至出粗泡，加入1/3的細(xì)砂糖
3. 高速打至細(xì)膩的泡沫，再加入1/3的白砂糖
4. 高速打至出現(xiàn)紋路，倒入剩余的糖
5. 直至干性發(fā)泡，即打蛋器提起能拉出一個(gè)短小直立的泡沫，不會(huì)出現(xiàn)彎勾
二：再制作蛋黃糊：
1. 將30g白砂糖一次性加入蛋黃中
2.用手動(dòng)打蛋器快速攪拌，直至顏色變淺
3. 邊攪拌邊加入50ml植物油和50ml純牛奶，攪拌均勻
4.篩入90g低筋面粉
5.篩完之后輕輕攪拌至光滑細(xì)膩無(wú)顆粒，（不要用力太猛，也不要時(shí)間太長(zhǎng)，不然容易起筋，烤出來(lái)蛋糕之后回縮，塌腰）
三：混合蛋白霜和蛋黃糊
1. 用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，（不可以攪拌，是上下翻拌，就像炒菜那樣）
2. 重復(fù)上一步，再取1/3蛋白，繼續(xù)翻拌均勻
3. 把蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜大盆中，繼續(xù)翻拌均勻至細(xì)膩光滑無(wú)顆粒
4. 最后將面糊倒入8寸圓形活底蛋糕模中，在桌上輕輕磕幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來(lái)
四：烤制
由于戚風(fēng)蛋糕含水分比較大，需要低溫長(zhǎng)時(shí)間烤制，我采取的是
1. 烤箱上下120度預(yù)熱10分鐘
2. 預(yù)熱好之后把蛋糕糊放進(jìn)烤箱中層，溫度變成上管120，下管110，烤制約30分鐘
3. 然后將蛋糕糊移動(dòng)到烤箱中下層/下層，再烤30分鐘
4.用牙簽戳蛋糕，拿出來(lái)看有無(wú)沾面糊，沒(méi)沾面糊就說(shuō)明烤好了，最終烤好的蛋糕幾乎與模具齊平活著微微高出一點(diǎn)點(diǎn)，高出太多的說(shuō)明烤制時(shí)間還不夠
5. 將蛋糕取出，立即倒扣在烤網(wǎng)上，然后就不要再去好奇去看它了，直到摸外面涼下來(lái)了，再輕輕按蛋糕模具底部，進(jìn)行脫模
至此，一個(gè)完美的戚風(fēng)蛋糕就出現(xiàn)啦，完美戚風(fēng)蛋糕大約是6cm高
