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幸福洋溢 ~~: 6寸圓模戚風(fēng)蛋糕～

2016.09.29

好吃的戚風(fēng)烘烤時表面會裂是在所難免，但如果是要拿來當(dāng)?shù)案怏w的，太裂的話就很懊惱了，而我就是那個懊惱者，逃避了多年都沒真正的去面對，要感謝網(wǎng)友美美蛋糕的激勵，讓我終于勇敢的去面對它，參考了這里的食譜和做法（謝謝分享者）http://blog.sina.com.cn/s/blog_8e121f740101tgaa.html，再改成以蒸烘法來烤，我的蛋糕終于美美啦，除了開心，還是開心，我終于征服它了，哈哈 XD

蛋黃3個
牛奶35克，植物油30克，低筋面粉30克，玉米淀粉20克，泡打粉1小勺5ML(我沒加），
蛋白3個，幼糖40克，鹽少許，檸檬汁數(shù)滴。
步驟：
1、蛋黃糊制作：先將色拉油和牛奶攪拌至乳化
2、迅速篩入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，攪拌至多數(shù)粉濕潤，無需攪拌均勻
3、加入蛋黃，攪拌均勻至順滑
4、攪拌完成的蛋黃糊呈現(xiàn)較好的流動性，提起打蛋器，滴落的蛋糊紋路在3-4秒間消失；此時可以預(yù)熱烤箱170度；
5、蛋白霜制作：把蛋白打至粗泡，加入檸檬汁，打至幼泡，加入鹽，糖分3次加入，打至中性偏硬發(fā)。
用電動打蛋器先低速再高速打至7分發(fā)，再轉(zhuǎn)低速濃縮至中性偏硬的8分發(fā)，提起打蛋頭，蛋白霜至少有三厘米長的小彎鉤
6、將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻（因為蛋白打發(fā)得偏軟，蛋白霜非常輕盈順滑，與蛋黃糊的翻拌極為容易，完全沒有過去翻拌中出現(xiàn)的結(jié)塊和產(chǎn)生泡沫的情況），
翻拌均勻后，分兩次加入剩下的蛋白霜，因為蛋白霜是中性偏硬發(fā)，所以翻拌很快很容易，可以想象一下輕乳酪蛋糕制作中蛋白與乳酪蛋黃糊翻拌的感覺；
7、將拌好的蛋糕糊從高處倒入模具，震幾下去掉小汽泡，送入預(yù)熱好的烤箱里烘烤
8、出爐后在臺面上摔兩下模，然后立刻倒扣，待徹底冷卻后脫模，用鋸齒刀切塊。
烤焙：上下火，中下層(蒸烘法)，160度，30分鐘，140 度 60分鐘或至表皮烤熟(溫度只供參考，請跟隨自家烤箱溫度)，因為我家烤箱不能單調(diào)上下火，直接烤的話表皮會裂，所以我用蒸烘法來烤，很喜歡，組織更為細(xì)膩 smile emoticon

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