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今天為大家?guī)淼氖?strong>8寸戚風蛋糕！
用料
雞蛋5個
古詩文低筋面粉90克
牛奶50ml
細砂糖80克，50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃
色拉油50ml
8寸戚風蛋糕，蛋糕坯的做法
1.在打蛋盆里放入5個蛋白，用電動打蛋器至粗泡狀態(tài)，蛋白里加入1/3細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3細砂糖，轉高速繼續(xù)打至可呈現紋路狀態(tài)
2.把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小的尖角
3.在另外一個盆里放入5個蛋黃加入30克細砂糖，攪拌均勻
4.邊攪拌邊加入50ml色拉油和50ml牛奶
5.再篩入90克面粉，攪拌至光滑無顆粒狀態(tài)
6.取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，跟炒菜一樣翻拌，不要攪拌，攪拌容易消泡
7.把拌勻的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜里，翻拌均勻，至光滑無顆粒狀態(tài)
8.把拌勻的面糊全部倒入8寸的圓形蛋糕模具中，在桌面上輕輕磕幾下，震出大泡來
9.烤箱預熱十分鐘，把蛋糕放入烤箱里，中層上下火烤，170度，40分鐘
蛋糕烤好了立刻帶上隔熱手套把蛋糕取出來，倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了
小貼士
1打發(fā)蛋白的盆必須是無水無油，而且蛋白中不能有蛋黃，負責蛋白就打發(fā)不成功
2翻拌面糊的時候，從下往上切拌的手法，不要攪拌，容易消泡
3烤戚風蛋糕必須使用粘模，不能使用不沾?；蚴窃谀＞呱夏ㄓ停驗檫@樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
4戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
5烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。
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