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憑借細(xì)分酸菜魚品類，創(chuàng)新出小份制的快餐模式，“魚你在一起”已成為“酸菜魚快餐”品類代名詞。

它用短短兩年的時(shí)間，給餐飲行業(yè)交出了一份滿意的答卷；也用一個(gè)品牌的力量，推動(dòng)了酸菜魚快餐賽道的崛起。

那么這兩年，在“魚你在一起”下飯酸菜魚身上，到底發(fā)生了什么？它又做對(duì)了什么？

發(fā)現(xiàn)“痛點(diǎn)”

打造小份、無(wú)需挑刺的酸菜魚

西少爺肉夾饃、蛙來(lái)噠、喜茶等一批年輕的、具有互聯(lián)網(wǎng)基因的餐飲品牌，憑借單品爆款、細(xì)分品類的優(yōu)勢(shì)，在這兩年迅速成為餐飲界的“網(wǎng)紅”。

在餐飲走向小而美、細(xì)分品類的時(shí)代，除了瞄準(zhǔn)單品帶來(lái)的“賽道”外，更要發(fā)掘消費(fèi)者對(duì)于品類的痛點(diǎn)，因?yàn)橹挥薪鉀Q了痛點(diǎn)，才能讓消費(fèi)者為之埋單。

大家熟知，酸菜魚是川菜館里的一道菜，一直以來(lái)存在著“上餐慢、價(jià)格高、有刺、份大易浪費(fèi)”等痛點(diǎn)；隨著時(shí)代發(fā)展，酸菜魚雖然在上餐速度和“挑刺”方面有了改進(jìn)，但是仍不能滿足當(dāng)下快節(jié)奏人群的需求。如何解決這一痛點(diǎn)？

魚你在一起在現(xiàn)有大份酸菜魚的基礎(chǔ)上，以單品酸菜魚為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新出了小份酸菜魚。小份酸菜魚的革新，不僅能很好滿足單人和雙人消費(fèi)的需求，同時(shí)也巧妙地降低了客單價(jià)，進(jìn)而讓酸菜魚走向產(chǎn)品維度的“小而美”和價(jià)格維度的“平民化”。

與此同時(shí)，在解決上餐慢和刺多的痛點(diǎn)上，魚你在一起大膽選用了越南進(jìn)口的無(wú)骨少刺巴沙魚，并也因巴沙魚自身獨(dú)特的特點(diǎn)，進(jìn)而解決了出餐慢、刺多的痛點(diǎn)。

精準(zhǔn)“卡位”

讓酸菜魚快餐化，實(shí)現(xiàn)彎道超車

當(dāng)餐飲品牌越來(lái)越多，同品類之間同質(zhì)化越來(lái)越嚴(yán)重，如何找好自己的賽道，進(jìn)行“精準(zhǔn)卡位”，占領(lǐng)消費(fèi)者心智？

縱觀酸菜魚大品類，我們發(fā)現(xiàn)在近幾年，酸菜魚以單品模式，出現(xiàn)在了正餐和火鍋的業(yè)態(tài)。但是在快餐領(lǐng)域，酸菜魚仍是一個(gè)空白點(diǎn)，也是一個(gè)較大的市場(chǎng)藍(lán)海。

基于自身出餐快、小份制、平民化的特點(diǎn)，魚你在一起將賽道卡位在“快餐”領(lǐng)域，并以“酸菜魚@米飯”概念首創(chuàng)了酸菜魚快餐先河。經(jīng)過(guò)兩年的發(fā)展，魚你在一起憑借快餐的輕快模式，迅速布局了全國(guó)356座城市，成為新一任街頭霸主，實(shí)現(xiàn)了酸菜魚賽道的穩(wěn)健“彎道超車”。

當(dāng)然，魚你在一起的快餐卡位成功，不僅僅是因?yàn)闈M足市場(chǎng)的需求空白，更是在消費(fèi)需求上“卡位”精準(zhǔn)，切入的時(shí)機(jī)也“剛剛好”——在酸菜魚全面崛起的起步階段，就瞄準(zhǔn)了“快餐賽道”，進(jìn)而遠(yuǎn)超后來(lái)者，可謂是天時(shí)地利人和。

粘客法寶

套餐邏輯，免費(fèi)主食就是“活廣告”

對(duì)于快餐而言，除了上餐快、產(chǎn)品體驗(yàn)好之外，產(chǎn)品價(jià)格也尤為重要。如何在平民化的價(jià)格之上，獲得更好的利潤(rùn)率，同時(shí)也讓消費(fèi)者感到實(shí)惠？對(duì)于餐飲企業(yè)而言，套餐的設(shè)置，可以降低消費(fèi)者的選擇癥結(jié)，同時(shí)也能提高產(chǎn)品利潤(rùn)率。

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，魚你在一起單點(diǎn)小份33元、雙人份56元的酸菜魚套餐，可以搭配兩款配菜，同時(shí)主食饅頭和米飯免費(fèi)吃。雖然套餐價(jià)格處于快餐行業(yè)的中等水平，但配菜和主食的免費(fèi)搭配，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑具有超強(qiáng)吸引力。套餐可以吃飽，但更多消費(fèi)者還想吃好，所以還會(huì)點(diǎn)飲料。總體而言，免費(fèi)主食是利誘產(chǎn)品，但套餐和飲料是獲利產(chǎn)品。

很多人好奇，兩款配菜和主食免費(fèi)，如此極致的性價(jià)比怎么做到的？商家怎么賺錢？其實(shí)，這背后，除了高毛利和低毛利產(chǎn)品的盈利邏輯搭配外，更是要靠強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈來(lái)支撐。

成熟的供應(yīng)鏈，除了顯而易見(jiàn)的規(guī)?；?、集采、采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)外，大牌餐飲在各類商場(chǎng)中取得的租金成本優(yōu)勢(shì)也不容小覷。結(jié)合原材料采購(gòu)成本的優(yōu)勢(shì)，和倉(cāng)儲(chǔ)、物流配送、租金等各方面的品牌天然優(yōu)勢(shì)，終端商家自然就能獲得不錯(cuò)的盈利。

推出城市連鎖代理機(jī)制

快速布局全國(guó)

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，激烈的競(jìng)爭(zhēng)不僅存在于品牌之間，更存在于品類賽道內(nèi)。新開(kāi)拓的賽道，如何更快速地?fù)屨枷葯C(jī)？這就需要品牌的快速擴(kuò)張，不給后來(lái)者更多市場(chǎng)空間。

據(jù)《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》的解讀，這兩年餐飲行業(yè)的連鎖化率越來(lái)越高，2018年中國(guó)連鎖門店增長(zhǎng)率高達(dá)23%。這就導(dǎo)致大餐飲企業(yè)發(fā)展的速度越來(lái)越快，小餐飲品牌每年以80%的速度在消失，像海底撈這樣的連鎖巨無(wú)霸上市之后快速擴(kuò)張，小餐飲越來(lái)越難做。

正是深諳這一道理，魚你在一起在品牌誕生之初就確立了連鎖化、品牌化戰(zhàn)略方向，并以“小店單品快餐模式”奠定了輕資產(chǎn)化的連鎖模式。同時(shí)，全面采用直營(yíng)、城市代理和單店加盟的組合連鎖模式，進(jìn)而快速完成了全國(guó)布局。

餐飲未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)，不僅是產(chǎn)品直接的競(jìng)爭(zhēng)，更是連鎖和品牌化的競(jìng)爭(zhēng)。因?yàn)橹挥写蟮倪B鎖和品牌餐飲，才能降低成本，提高效率，具有品牌效應(yīng)，節(jié)約營(yíng)銷成本，進(jìn)而在市場(chǎng)中取得勝利，立于不敗之地。

據(jù)悉，在品牌和市場(chǎng)占有利好的當(dāng)下，魚你在一起仍在不斷實(shí)現(xiàn)自我的超越和創(chuàng)新，除了完成品牌從“酸菜魚@米飯”到“下飯酸菜魚”的品牌升級(jí)、更加卡位快餐屬性外，更是從產(chǎn)品、營(yíng)運(yùn)、營(yíng)建、供應(yīng)鏈等方面深練內(nèi)功，進(jìn)而全面鞏固在酸菜魚快餐賽道的位置?？梢灶A(yù)見(jiàn)，未來(lái)在酸菜魚快餐的賽道上，魚你在一起定會(huì)綻放更加令人奪目的光彩。