2017年，一個主打“酸菜魚@米飯”概念的新品牌橫空出世，不僅實現(xiàn)了全國布局，更是當(dāng)年即開店超1000家，一舉成為酸菜魚快餐第一名。它就是“魚你在一起”。其創(chuàng)始人魏彤蓉決定專注于酸菜魚的快餐賽道，讓它成為一條插上翅膀的飛魚。今天我們就來聊聊魏彤蓉的創(chuàng)業(yè)故事。
一、餐飲老兵
18歲那年，魏彤蓉獨闖北京，她選擇過開美容院，也做過建材生意。雖然美容和工程生意都做的風(fēng)生水起，但是卻并不是她最想要的。2004年，魏彤蓉機緣巧合投身餐飲業(yè)，并以雞火鍋為起點拉開了“餐飲人生”的序幕。
從2004年開始進軍餐飲行業(yè)，經(jīng)過十年打拼，魏彤蓉最初扎根餐飲做的魏老香火鍋已具備連鎖條件。于是2014年魏彤蓉開放加盟市場，高峰時期市場規(guī)模300多家門店。進入2016年，隨著小而美、小而精、快時尚餐飲的趨勢崛起，魏彤蓉又把目光轉(zhuǎn)向了快餐賽道。
因為魏老香是做雞火鍋的，魏彤蓉就想如何把雞這個品類做成快餐雞煲類型。當(dāng)時、黃燜雞米飯市場規(guī)模已經(jīng)幾萬家，再做一個品牌能否超過黃燜雞？很難，不如用同樣的手法開創(chuàng)其它產(chǎn)品。她想起了中國人常吃的“雞鴨魚”，雞鴨有些雷同，那么是否可以在“魚”上下些功夫呢？
二、押寶快餐
魏彤蓉自己也會經(jīng)常去吃酸菜魚，但傳統(tǒng)大鍋酸菜魚上菜慢、等待時間太久，而且口味也較為單一，最關(guān)鍵的是要是自己去吃一份比較浪費，而且有刺吃著很麻煩，多少有些跟不上這個快節(jié)奏的生活。而眾所周知，酸菜魚又是一道“國民菜”。
早在一份2015年全國食客最愛吃的TOP10菜品調(diào)查中，酸菜魚就已名列前茅，是一款頗受民眾喜愛的“國民菜”。有著人群基數(shù)和市場認知，更在大眾餐飲走向“小而美、小而精”等新時代餐飲之際，魏彤蓉就想，要是把傳統(tǒng)酸菜魚進行革新呢?
于是，在有了這個想法之后，魏彤蓉和“魚你在一起”團隊就開始走遍川渝遍訪名師取經(jīng)，在經(jīng)過多次的革新后，一款和傳統(tǒng)酸菜魚不同的“小份制、快餐化”酸菜魚@米飯就此誕生。2017年初，首家“魚你在一起”酸菜魚@米飯直營店在北京南城亦莊誕生。
作為“酸菜魚快餐化戰(zhàn)略”的首創(chuàng)者，魏彤蓉在產(chǎn)品、動線、模式上分別做了一系列快餐化動作。她讓原本屬于正餐硬菜的酸菜魚，以喜聞樂見的價格、一兩個人可以享用的份量，在明快輕松的環(huán)境里呈現(xiàn)。2017年正式推出市場之后，“魚你在一起”就一躍成為市場接受度高、年輕人喜愛的快時尚酸菜魚品牌。2017年12月31日，“魚你在一起”酸菜魚@米飯全國門店突破1000家。
三、“會飛的魚”
好產(chǎn)品和爆品的背后一定有穩(wěn)定的好食材做支撐，這是魏彤蓉作為一名餐飲老兵深諳的道理。與傳統(tǒng)酸菜魚多使用草魚、黑魚等不同，魚你在一起選用的魚都是從越南進口的巴沙魚。巴沙魚肉質(zhì)細膩、味道鮮美，含豐富維生素和礦物質(zhì)，關(guān)鍵是無骨少刺。2018年9月3日，“魚你在一起”榮登《2017年度中國快餐百強企業(yè)》，當(dāng)月，“魚你在一起”也迎來全國1700家店面的布局。
2019年3月，在由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“CCFA新消費論壇——2019中國連鎖餐飲峰會”上，魏彤蓉榮獲產(chǎn)品創(chuàng)新獎。截至2019年4月，“魚你在一起”已完成全國356個城市的布局。這些榮譽，不僅驗證了快餐化模式賽道的成功，更是體現(xiàn)了“國民下飯菜”領(lǐng)跑者的身份。
從一個新品牌到成為中國快餐百強企業(yè)，從傳統(tǒng)酸菜魚大品類垂直細分出“酸菜魚@米飯”快餐，從單一的傳統(tǒng)口味到“多元化”口味，從依賴廚師到“標(biāo)準化”到全國上千家店面的標(biāo)準化執(zhí)行，“魚你在一起”之所以能成功，不僅得以于魏彤蓉和團隊腳踏實的務(wù)實精神，也得益于“天時地利人和”。
天時：大眾餐飲走向小而美、小而精，酸菜魚是一道國民菜，但急需革新；地利：“魚你在一起”大膽革新傳統(tǒng)酸菜魚為小份制、快餐化、平民化、時尚化、標(biāo)準化、口味多樣化等；人和：完備的運營團隊，14年的餐飲經(jīng)驗，鑄就了300人的品牌堅強后盾。
魏彤蓉給品牌制定了五年規(guī)劃——店面數(shù)量要達到3000~5000家，這意味著“魚你在一起”需要大量的人才。在人才培養(yǎng)方面，魏彤蓉今年2月正式啟動了東道學(xué)院企業(yè)大學(xué)構(gòu)建“牛人行動”，其中包括老板訓(xùn)練營、金牌店長訓(xùn)練營以及員工基礎(chǔ)訓(xùn)練營。
關(guān)于魏彤蓉的故事今天就分享到這里，感謝閱讀。
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