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根據(jù)你說的出鍋后，只有中間那個變成了死面坨，其他的沒事，這應(yīng)該說明你發(fā)面的過程問題不大，主要是醒發(fā)過程中沒有把握好分寸。專業(yè)的詞我就不會說了，來點實在的。一個原因，如果面團過軟，醒發(fā)又有點偏大，出鍋容易出現(xiàn)這個問題。再有一個原因就是出鍋時鍋內(nèi)的溫度和外面環(huán)境溫差較大時出現(xiàn)這個問題。

如果你是新手，我愿意把我的經(jīng)驗分享給你?？梢杂靡淮伟l(fā)酵的方法蒸饅頭。一斤面粉，一個雞蛋，40克白糖，酵母3克，溫牛奶適量（也可用溫水代替，奶或水的溫度35度-40度之間最好利于酵母發(fā)酵）醒10分鐘，直接開始開始制作，饅頭成型后，放到溫暖的地方開始醒發(fā)，醒發(fā)45分鐘左右，饅頭明顯變大，拿在手里輕飄飄的感覺就行。開水上鍋蒸，150克以下大小的饅頭25分鐘就夠了，燜4分鐘出鍋，鍋蓋要先開一個小縫，然后整體打開，避免溫差較大出現(xiàn)回縮。

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