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說到蒸包子想必很多人會遇到這樣一個(gè)麻煩，就是蒸出的包子塌陷回縮，和死面的一樣，還特別的硬，不好吃，就像沒長開的茄子包。對于這種現(xiàn)象在小編的山東老家有一個(gè)很意思的說法，就是如果在蒸包子的時(shí)候，家里人生氣，包子就會回縮（我們老家叫這種現(xiàn)象為隱筋）。當(dāng)然不是因?yàn)樯鷼鈱?dǎo)致的啦，不光是包子，饅頭也一樣塌縮。塌縮的原因有各種說法，但我認(rèn)為所有的說法都不完全能解釋塌縮的原因，比如同一鍋饅頭有的塌有的不塌，甚至一鍋只有一兩個(gè)塌的，下面小編就為大家詳細(xì)解答一下，為什么蒸出的包子會塌陷，原因是這幾點(diǎn)，大家一定要記住。

蒸出的包子塌陷和死面一樣，原因在這里，記住這幾點(diǎn)好吃不塌陷

第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：酵母發(fā)面要充分的發(fā)酵和揉搓排氣

咱們經(jīng)常蒸饅頭和包子的應(yīng)該都知道，用酵母發(fā)面一定要使其充分的發(fā)酵，發(fā)酵好之后還有很重要的一步就是揉搓排氣。面粉在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了大量的二氧化碳，所以我們要將面團(tuán)中的氣用揉搓的方法排出，使其變成光滑的面團(tuán)。搟面皮的時(shí)候要稍微的厚一點(diǎn)，餡子不要太多，包好之后放置到一旁二次醒發(fā)，因?yàn)榻湍妇容^害怕高溫，如果沒充分發(fā)酵好，直接上鍋的話，高溫會使酵母失去活性，所以二次醒面也是很重要的。

第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：冷水還是熱水上鍋，時(shí)間火候的把握

想必很多人都會糾結(jié)是熱水上鍋還是冷水上鍋，網(wǎng)上也有很多說法，說什么的也有，其實(shí)無論是開水上鍋還是冷水上鍋，完全取決于面醒的充不充分，但小編還是建議大家冷水上鍋，在蒸籠里鋪上一層屜布，然后開火，冷水上鍋，一是為了使其二次醒面；二是隨著溫度的不斷上升，可以使包子均勻的受熱，上鍋先開旺火，5分鐘之后再換成中火蒸十幾分鐘，出鍋之前不要急著打開鍋蓋，讓其在里面再燜上5分鐘左右，這樣是可以防止蒸出的包子塌陷的。

還有很多網(wǎng)友會問：人家包子店為啥直接熱水上鍋，蒸出的包子特別好呢？其實(shí)很多包子店用到泡打粉和定型劑了，還有就是很多包子店都有醒箱，上鍋前早就提前醒好了！

第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：對于一鍋中有幾個(gè)回縮和塌陷的問題

這個(gè)問題主要是因?yàn)榛鸷虿粍?，或者是水蒸氣的問題。如果蒸鍋放的不好，火沖的就會蒸的好，火不沖的蒸的就會塌，把鍋底稍微挪一下就行了，如果中途火候太小的話，氣跟不上，也塌陷；如果蒸鍋邊上漏氣的話也會導(dǎo)致塌陷；還有就是因?yàn)槿囵z頭有先后，先揉好的饅頭第二次餳發(fā)時(shí)間就稍長一些，效果就會好一些 。還有就是開鍋之后，氣上來了，火太大，鍋內(nèi)水蒸發(fā)出不來，滴在饅頭上也會導(dǎo)致塌陷。

記住以上這幾點(diǎn)保準(zhǔn)你蒸出的包子不塌陷，美味又好吃。

好了今天的文章到這里就為大家分享完了，如果您對于蒸包子塌陷的問題，有什么看法和竅門，歡迎在下方留言討論。如果小編的這篇文章中的方法對您有價(jià)值，您比較喜歡的話，那就支持一下點(diǎn)個(gè)贊轉(zhuǎn)發(fā)收藏一下吧，分享給你的家人和朋友，讓他們也能蒸出好吃不塌陷的包子來。

今天就到這里，我是萌蒂美食說小編，愛美食，更愛生活！最后祝大家身體倍棒吃嘛嘛香。