蛋塌豆腐
用料:豆腐;雞蛋;鹽;小蔥
做法:平底鍋加油,將切片的豆腐放入鍋中灑少許鹽,煎至兩面金黃
雞蛋加小蔥碎、鹽,打散;(用山雞蛋,味道更好)
將蛋液澆在豆腐上,等一面凝固,再翻面至蛋熟即可
姜蔥牛百葉
用料:牛百葉250克;姜5克;蔥5克;辣椒少許;生抽少許;白糖少許;雞粉少許;花生油少許
做法:將姜、蔥、辣椒分別切成絲,放入小碗內(nèi);
牛百葉洗干凈,切絲;
鍋中放清水,煮開(kāi)后放入牛百葉略燙,撈出沖涼水后,放在小碟內(nèi);
鍋里放油燒熱;
將燒熱的油倒入做法1.的小碗里;
清水少許加入鍋里,倒入生抽、白糖、雞粉煮成調(diào)味汁,放入碗中;
然后將做法6.的調(diào)味汁澆在牛百葉絲上;
將做法5.的姜蔥油放在做法7.里,稍微拌一下,最后放上辣椒絲即可。
水煮肉片
用料:瘦豬肉150g;萵筍尖一小把;姜2大片;蒜一頭;豆瓣醬2勺;鹽少許;干辣椒10根;干花椒少許;花椒粉少許;油適量;蔥兩根;辣椒面少許;水1碗
做法:瘦豬肉清洗一下,切成肉片,用少許鹽、水淀粉抓勻腌一會(huì)。
萵筍尖洗凈,切寸段。蔥切蔥花。備用。
姜蒜切末,其中一半蒜末另放備用。
鍋中燒水,燙熟萵筍尖后撈入一個(gè)大碗中鋪底。
另起油鍋,炒香干辣椒、干花椒、姜蒜末后下豆瓣醬,小火炒出紅油后,加一碗水,燒開(kāi)后熬兩分鐘,下肉片劃散。肉片剛剛煮熟,立刻關(guān)火,連肉帶湯一起倒入裝青菜的大碗中。
把蔥花、備用的一半蒜末和花椒粉撒在肉上,順序是:蔥花、蒜末、花椒粉和辣椒面。
洗干凈鍋?zhàn)?,燒點(diǎn)熟油,淋在蒜末上即可。
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