一、干鍋臘肉
食材
臘肉、蒜薹、萵筍、鹽、味極鮮、小米椒、姜、雞精。
做法
1、把臘肉泡泡洗凈，用煮鍋煮到8成熟撈起，涼一涼，切薄片。
2、把萵筍去皮，洗凈切長條，把蒜薹洗凈切段，用鹽拌均勻腌制10分鐘。
3、小米椒洗凈切丁，姜洗凈切絲。
4、熱鍋加臘肉片煸炒吃油，撈起肉片。
5、用那臘油把姜絲萵筍煸炒一會(huì)，加小米加少許的鹽翻炒均勻。
6、加臘肉片，加味極鮮，加少許的水燜一會(huì)。
7、加雞精翻炒均勻出鍋，裝干鍋里，加熱吃。
二、干鍋菜花
食材
菜花、五花肉、青蒜苗、洋蔥、紅辣椒、蒜、油、鹽、雞精、香油。
做法
1、菜花掰成小塊，清洗干凈，瀝干水分。
2、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、干辣椒切成段。
3、往干鍋底部抹少許油。然后將洋蔥鋪在鍋底。
4、炒鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉開始煸炒。
5、五花肉炒至變色后，放入蒜片、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味后，倒入少許老抽繼續(xù)煸炒。
6、倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽，將青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關(guān)火淋入香油翻均勻。
7出鍋裝入干鍋內(nèi)。點(diǎn)小一塊固體酒精，就可以上桌開動(dòng)了。
三、干鍋杏鮑菇
食材
杏鮑菇、五花肉、洋蔥、紅辣椒、綠辣椒、蒜、豆瓣醬、鹽、豆豉、味極鮮醬油、雞精、香油、食用油。
做法
1、將杏鮑菇用手撕成條，五花肉切片，青紅辣椒切條，洋蔥切條，蒜切片備用。
2、將洋蔥鋪在干鍋底部備用。
3、鍋內(nèi)倒入食用油，然后放入五花肉煸炒至表面微黃。
4、加入豆瓣醬、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5、將杏鮑菇放入鍋內(nèi)煸炒勻均。
6、將紅綠辣椒放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入鹽、味極鮮醬油，接著在關(guān)火前加入雞精、香油煸炒勻均即可盛入干鍋內(nèi)。最后在爐內(nèi)點(diǎn)一塊酒精就可以開動(dòng)啦。
四、干鍋娃娃菜
食材
娃娃菜、五花肉、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜、橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、豆豉、花椒。
做法
1、娃娃菜洗凈切開。
2、鍋內(nèi)放入水，鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
3、五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生姜切薄片。
4、鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
5、煸至肉片熟時(shí)，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡黃色。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味
6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
7、將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。 將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
五、干鍋排骨
食材
排骨、萵筍、洋蔥、干辣椒、姜、蒜、八角、豆瓣醬。
法步
1、將萵筍切成段，洋蔥切絲，姜切片，蒜切片。
2、冷水下鍋。將排骨焯一下。
3、將焯好的排骨再次放入湯鍋中，加入適量的熱水、然后放入料酒、八角、鹽、姜片，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。
4、將排骨撈出，趁熱倒入適量的醬油拌勻。
5、煎鍋中加入適量的油，然后放入排骨，小火慢煎至兩面金黃時(shí)備用。
6、將切好的洋蔥平鋪在干鍋底部備用。
7、鍋中加入適量的油，油熱后放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。
8、將萵筍放入鍋中煸炒勻均，將排骨放入鍋中煸炒勻均。出鍋前加少許雞精，香油。
9、將排骨放入干鍋內(nèi)，點(diǎn)一小塊酒精，即可開動(dòng)。
六、干鍋什錦菜
食材
五花肉、杏鮑菇、豆腐干、豆腐泡、西芹、青紅椒、八寶豆豉醬、蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒、油、鹽。
做法
1、杏鮑菇洗凈去根蒂切絲，西芹切絲，青紅椒洗凈切適當(dāng)大小。
2、豆腐干、豆腐泡切塊，五花肉洗凈切薄片。
3、準(zhǔn)備香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒，蔥姜蒜洗凈切片備用。
4、鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒。
5、放入杏鮑菇，放入西芹、青紅椒，放入豆腐干、豆腐泡。
6、翻炒均勻，最后調(diào)入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可。
七、干鍋香辣蟹
食材
螃蟹、萵筍、胡蘿卜、山藥、洋蔥、紅辣椒、蔥、大蒜、姜、花椒、八角、牛肉豆豉醬、料酒、糖、生抽、鹽、味精、食用油。
做法
1、螃蟹去收拾干凈，去腮，剪腳分塊。
2、萵筍胡蘿卜山藥切條。洋蔥，蔥姜切絲。
3、我用的冰鮮海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。這樣就比較好吃。
4、焯水的螃蟹控干水分，用鹽，胡椒，淀粉腌漬十分鐘。油鍋炸金黃撈出，山藥也炸金黃。
5、小火煎辣椒和蒜，蒜微黃為好。
6、放入蔥姜，八角花椒，洋蔥，炒出香味，放牛肉豆豉醬。
7、倒入萵筍，胡蘿卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗開水。
8、倒入螃蟹和山藥拌均勻，調(diào)入鹽。小火燜十分鐘。出鍋放味精即可。
八、干鍋雞翅
食材
雞翅、鮮筍、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬、生抽、料酒、雞精、鹽、油。
做法
1、將雞翅洗凈，中從中間斬?cái)?，將雞翅下鍋焯水，表面變白即可。
2、將焯好的雞翅撈出控干水分，放入料酒、鹽、生抽、蔥段、姜片腌入味。
3、將鮮筍切片，將筍片放入鍋中焯水，去掉澀味，將焯水后的筍片泡在涼水中。
4、將半個(gè)洋蔥切絲，另外半個(gè)洋蔥和紅椒切片，將蒜切成兩半，蔥切段，姜切片。
5、鍋內(nèi)放油，放入洋蔥絲煸炒一下，炒出香味即可，時(shí)間不要太久。
6、將煸炒后的洋蔥絲倒入干鍋。
7、另起油鍋，放入蔥姜蒜爆香，放入干辣椒和花椒炒出香味。
8、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入腌制好的雞翅翻炒，雞翅炒好后放入筍片、洋蔥和紅椒加少許雞精翻炒均勻。
9、將炒好的雞翅倒入干鍋，放在洋蔥絲上面，點(diǎn)火，開吃。
九、干鍋手撕包菜
食材
包菜、豬肉、蔥、姜、生抽、耗油、油、鹽、糖、雞精、醋。
做法
1、包菜洗凈，用手撕成片，將菜葉和菜梗分開放，因?yàn)椴斯ｋy熟，要先放。
2、肉切片，蔥姜切末。
3、起一油鍋，蔥姜爆鍋，下入肉片煸炒。
4、另起一油鍋，將花椒倒入煸出香味。
5、接著將干紅辣椒也放進(jìn)去小火煸一會(huì)。
6、將花椒粒撈出，倒入包菜，先炒菜梗，等菜梗稍微變軟后再放入菜葉，接著放入調(diào)料調(diào)味。
7、最后將炒好的肉倒入炒勻即可盛在干鍋內(nèi)，可以一邊吃一邊加熱。
十、干鍋牛肚
食材
熟牛肚、洋蔥、香干、蒜薹、植物油、鹽、料酒、味級(jí)鮮、姜、花椒粒、胡椒粉、豆瓣醬、辣皮子、雞精。
做法
1、把熟牛肚用開水加料酒煮10分鐘左右，撈起切絲。
2、姜切末，洋蔥切絲，香干切條，蒜薹洗凈切段，辣皮子用水泡泡切段。
3、熱鍋涼油，加花椒粒姜末辣皮子炒出香味，加牛肚料酒翻炒一會(huì)
4、加豆瓣醬翻炒均勻，加蒜薹，香干一起翻炒入味，加少許的鹽翻炒幾分鐘，加洋蔥絲和味級(jí)鮮翻炒
5、加雞精，胡椒粉嘗味出鍋。
十一、干鍋飄香豬尾
食材
飄香豬尾、雞精、蔥末、小圓蔥、辣椒段、八角、麻辣鮮、蒜末、青椒、蠔油、鹽、熟芝麻、姜末。
做法
1、炒鍋內(nèi)放油，下入八角和姜末、蒜末煸炒出香味。
2、放入辣椒段，小火煸炒出辣味。
3、打開飄香豬尾，放入鍋內(nèi)，中火炒制。
4、待豬尾表面凝固的湯凍融化后，放入青椒和圓蔥。
5、大火收汁，調(diào)入鹽、麻辣鮮、蠔油、雞精，并不斷翻炒。
6、成品裝入干鍋，趁熱撒入蔥花和熟芝麻即可！
十二、干鍋豆腐
食材
新鮮豆腐、五花肉、生姜、蒜苗、紅椒、干辣椒、花椒、香蔥、鹽、料酒、老抽、生抽、豆瓣醬、雞精。
做法
1、五花肉切薄片，蒜苗、紅椒斜切段，姜切末，干辣椒切段。
2、鍋中放多點(diǎn)的油，均勻地沿鍋邊撒些鹽。
3、豆腐切成自己喜歡的形狀，平攤在鍋里煎。記得不停地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，以免糊底。
4、豆腐兩面都煎成金黃，盛出備用。我這次買的豆腐很嫩，不太成形。
5、鍋里用底油中小火煸炒五花肉，出油后加入料酒，下入花椒、姜末、干辣椒，炒出香味。
6、下入豆瓣醬中小火炒出紅油，倒入煎好的豆腐塊，調(diào)入老抽、生抽稍加翻炒。
7、豆腐上色后加入紅椒、蒜段，起鍋前調(diào)入雞精翻炒均勻。
8、干鍋內(nèi)鋪好姜片、香蔥，如果有芹菜更好，還可以鋪洋蔥。
9、把炒好的豆腐轉(zhuǎn)入干鍋，點(diǎn)上酒精，邊燉邊美美地吃吧。
十三、干鍋豬腳
食材
豬腳‘水發(fā)筍子、桂皮、香葉、生姜、料酒、干辣椒、蒜、油、生抽、老抽、冰糖、剁辣椒、豆瓣醬、雞精。
做法
1、豬腳是剁好了的，回家仔細(xì)清洗一下。
2、燒水，放入桂皮香葉生姜料酒氽去浮沫。
3、鍋內(nèi)燒油，放入氽水后過過冷水的豬腳煎一下。
4、把蒜仔干辣椒殼放入鍋內(nèi)煎香一下。
5、加入生抽，老抽，一顆冰糖，剁辣椒，豆瓣醬，翻均。
6、放入齊豬腳的水，燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，有時(shí)間就放砂鍋燜著。
7、壓二十分鐘，倒出來又放炒鍋里啦，放點(diǎn)雞精，把湯收得濃一點(diǎn)就行啦~
8、水筍是用來打底的，豬手油重，剛好筍子又是個(gè)吃油的菜，放一塊煮著正好，湯不用太多，煮得熟筍子就行，湯多了就容易串味了。
十四、干鍋肥腸
食材
肥腸、青紅彩椒、豆腐皮、蔥、蒜、八角、豆瓣醬、紅尖椒、花椒、姜、料酒。
做法
1、肥腸清理干凈之后焯水，切小塊。
2、熱油，加入豆瓣醬翻炒，加入花椒、八角、紅尖椒爆香，加入蔥姜蒜。
3、倒入切好的肥腸翻炒，淋少許的醬油翻炒。
4、加適量的水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉至大腸熟爛。
5、倒入彩椒塊和豆腐皮，加調(diào)味即可。
十五、干鍋帶魚
食材
帶魚、油、料酒、鮮味汁、生姜、小蔥、泡椒、老抽、白糖。
做法
1、帶魚洗凈后切成段，生姜去皮切片，小蔥切成蔥花，泡椒切段
2、鍋內(nèi)倒油，溫油下入魚塊，煎至兩面金黃后出鍋。
3、倒出多余的油，留底油下入生姜片，蔥花和泡椒爆出香味。
4、再把帶魚回鍋，倒入料酒，倒入鮮味汁和老抽。
5、倒入少許開水加入白糖燒制全部收汁后熄火出鍋，
6、撒上蔥花即可享用。
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