每天一瓶奶，早晚一粒鈣片，是90后小朋友的必修課。風(fēng)風(fēng)火火的補(bǔ)鈣熱潮席卷中國(guó)，現(xiàn)在的你真的能一口氣上5樓了嗎？
21世紀(jì)初，全中國(guó)掀起了一股補(bǔ)鈣風(fēng)潮。在那個(gè)電腦、網(wǎng)絡(luò)尚未普及的年代，電視熒屏被各類鈣片廣告塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?！昂⒆右牍趋澜? 可千萬(wàn)不能缺了鈣”、“這是骨質(zhì)疏松癥、得補(bǔ)鈣”。
一時(shí)間，補(bǔ)鈣廣告普天蓋地，更有企業(yè)稱人類已進(jìn)入了“補(bǔ)鈣時(shí)代”。電視廣告的輪番轟炸，讓中國(guó)老百姓不禁懷疑，這年頭不買點(diǎn)鈣補(bǔ)補(bǔ)說(shuō)不定真有可能“ 腰酸、背疼、腿抽筋” 。
那時(shí)候，形形色色的鈣片保健品霸占了各大超市的正門貨架。不少家長(zhǎng)在購(gòu)買時(shí)都表示，自己的孩子并沒(méi)有生病，只是看了電視廣告，擔(dān)心孩子缺鈣。
電視上的鈣片廣告
中國(guó)人在在鈣含量的攝入上的確有所欠缺。世界衛(wèi)生組織建議，成年人每日鈣推薦攝入量為800mg。而在中國(guó)，大多數(shù)人每日從飲食中攝入的鈣不到400mg。
在平時(shí)的飲食習(xí)慣中，中國(guó)人以植物性食物為主，其中谷物占較大比例。高鈣食品如牛奶、堅(jiān)果、蝦皮等是傳統(tǒng)餐桌上的稀客。這使得中國(guó)人在飲食中的鈣供給量長(zhǎng)期處于不足的狀態(tài)。
中國(guó)各年齡段實(shí)際鈣攝入量均不達(dá)標(biāo)
對(duì)于中國(guó)古人來(lái)說(shuō)，含鈣豐富的粗糧在其飲食結(jié)構(gòu)中占很大比例。同時(shí)，農(nóng)耕文明孕育的勞動(dòng)人民，整天面朝黃土背朝天。曬著太陽(yáng)干活，加快了鈣的吸收，缺鈣在過(guò)去并不是一個(gè)大問(wèn)題。
到了今天，特別是處于長(zhǎng)身體時(shí)期的小朋友，他們的家長(zhǎng)對(duì)補(bǔ)鈣這一問(wèn)題上尤為重視。每天一瓶牛奶，早晚一粒鈣片，成為了90后的必修課。媽媽說(shuō)，多補(bǔ)鈣，才能長(zhǎng)高高。
然而中國(guó)人補(bǔ)了這么大一陣鈣，身高也沒(méi)有太大的變化。從澎湃新聞?wù)淼臄?shù)據(jù)來(lái)看，與相鄰的日韓兩國(guó)相比，中國(guó)人的身高變化幅度并不明顯。
日韓身高變化幅度超中國(guó)丨澎湃新聞
除了吃鈣片、喝牛奶外，在中國(guó)人“以形補(bǔ)形”的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀念里，骨頭湯是補(bǔ)鈣首選，一鍋奶白的骨頭湯能促進(jìn)受傷的骨質(zhì)恢復(fù)，也能幫助小朋友長(zhǎng)高高。
“以形補(bǔ)形”是古老的中醫(yī)食療學(xué)說(shuō)中流傳至今且仍具有相當(dāng)影響力的觀點(diǎn)之一，其核心思想就是用動(dòng)物的五臟六腑來(lái)治療人體相應(yīng)器官的疾病。
2010年11月，中國(guó)最早的“骨頭湯”在西安北郊一座戰(zhàn)國(guó)墓里隨青銅鼎出土，證實(shí)2400年前的古人就已經(jīng)將骨頭湯作為飲食的一部分了。
中國(guó)人喝了幾千年的骨頭湯，可是全國(guó)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查還是顯示鈣是中國(guó)人最缺乏的元素。喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎？
陜西戰(zhàn)國(guó)古墓出土的半鼎“骨頭湯”
實(shí)際上，在骨骼和牙齒中，鈣以羥磷灰石、碳酸鹽等結(jié)晶的形式存在。這些化學(xué)物質(zhì)性質(zhì)非常穩(wěn)定，并不溶于水，也不會(huì)因?yàn)榕胫蟮母邷囟纸狻?/p>
在傳統(tǒng)的骨頭湯烹飪菜譜中，我們一般看到的都是鹽、姜、蔥、黃酒等，這些物質(zhì)不會(huì)幫助骨頭析出鈣。
在中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，常用的烹調(diào)方法(包括家用壓力鍋和瓦煲)熬出的豬骨湯中鈣含量極低，平均1.0-1.2mg /100ml。
那么有沒(méi)有方法能使得骨頭中的鈣在熬制過(guò)程中充分析出，從而使得骨湯中鈣的含量大大增加呢？有。加醋后的湯中的鈣濃度高達(dá)178.0±11.6mg/ 100ml，是未添加醋酸組的一百多倍。
然而看看原料表，2000ml的醋才能達(dá)到這個(gè)效果。市面上一瓶醋也才500ml而已，燉一鍋湯要加4-5瓶醋。為了補(bǔ)鈣，酸死自己也太不值當(dāng)了。
不同烹調(diào)方法對(duì)骨湯中鈣含量的影響
中國(guó)人為了補(bǔ)鈣絞盡腦汁，還有人提出蝦皮能夠補(bǔ)鈣。的確，蝦皮中的鈣含量雖然高達(dá)2000mg/100g，成年人只要食用80g就能滿足一天的鈣需要。
但在食用蝦皮的過(guò)程中，牙齒和胃很難將蝦皮充分磨碎，蝦皮中的復(fù)合物形式的鈣，也不能溶解出來(lái)供人體吸收。
同時(shí)，蝦皮的含鹽量很高。如果每天吃10克蝦皮，就相當(dāng)于攝入了成年人一天鈉的適宜量（每天1500毫克）的1/3，也相當(dāng)于1.6克加碘低鈉鹽，對(duì)腎臟有很大的傷害。
中國(guó)人對(duì)于補(bǔ)鈣，有著謎一般的執(zhí)著。2008年就出現(xiàn)一例父母盲目補(bǔ)鈣，導(dǎo)致2歲嬰兒“補(bǔ)”出50顆腎結(jié)石的事件。在寶寶2歲時(shí)便讓他開(kāi)始飲用高鈣奶并搭配食用鈣片。
如今補(bǔ)鈣的勢(shì)頭漸漸平息，中國(guó)人也不經(jīng)開(kāi)始反思，我們真的需要補(bǔ)鈣嗎？
正常人體中含鈣量為1200-2400g，約占人體重量的1.5%-2.0%，是人體中含量最高的礦物質(zhì)元素。人體內(nèi)99%的鈣元素以骨骼和牙齒的形式貯存，組成身體最堅(jiān)硬的部分，起到支撐身體的作用，同時(shí)也是人體的“鈣庫(kù)”。
剩下的1%以軟組織、血漿和細(xì)胞外液的形式存在，心臟的跳動(dòng)、肌肉的收縮和血液的凝固都需要鈣鹽來(lái)調(diào)節(jié)，當(dāng)這1%的部分缺少鈣鹽時(shí)，人體就會(huì)從“鈣庫(kù)”中調(diào)取鈣元素。
人體各元素含量丨My House Fitness
一旦人體缺鈣，會(huì)在兩個(gè)方面出現(xiàn)非常嚴(yán)重的不良反應(yīng)。一種表現(xiàn)是青少年在成長(zhǎng)期會(huì)因?yàn)殁}元素被身體用于合成骨骼和牙齒而常常抽筋。
第二種反應(yīng)不會(huì)立刻產(chǎn)生，但是卻更難挽回的如佝僂病、骨關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)疏松等病癥。
補(bǔ)鈣這件事其實(shí)因人而異。一般情況下，通過(guò)正常的飲食我們就能攝取足夠的鈣。而對(duì)于生長(zhǎng)期、孕期、更年期、老年期的特殊人群，由于鈣需求量大，可以適當(dāng)通過(guò)吃鈣片來(lái)達(dá)到補(bǔ)鈣的效果。
人類骨骼中的鈣質(zhì)儲(chǔ)存量隨著年齡而變化
同時(shí)，想要扎扎實(shí)實(shí)儲(chǔ)存鈣質(zhì)，補(bǔ)充是一方面，重要的是讓身體更好地吸收它們。攝入足夠，沒(méi)有吸收，也起不到補(bǔ)鈣的作用。負(fù)重運(yùn)動(dòng)、曬太陽(yáng)等活動(dòng)都是必不可少的。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，補(bǔ)鈣最好來(lái)源是奶制品，不足部分再補(bǔ)充合格鈣劑。也就是說(shuō)，人每天需要800-1200mg的鈣，一瓶牛奶大約含260-300mg的鈣，每天喝兩瓶250ml的牛奶再吃些含鈣高的食物就基本可以滿足鈣需求。
如果實(shí)在不愛(ài)喝牛奶，也可以通過(guò)服用鈣片的方式來(lái)補(bǔ)鈣，中華醫(yī)學(xué)會(huì)骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病分會(huì)的專家認(rèn)為，在服用鈣片的同時(shí)要添加適量維生素D，這樣可以促進(jìn)鈣的吸收。
國(guó)外公園里的草坪“曬太陽(yáng)吧”
此外，鈣最好在飯后服，睡前也可服一次，可減少夜間骨鈣的丟失，一天分幾次服比一次服吸收好。
民間流傳的骨頭湯補(bǔ)鈣，就單純的定義為泡飯神器和面條湯底好啦。
至于廣告詞里說(shuō)的一口氣上5樓，當(dāng)然可以。因?yàn)槲叶甲娞荨?/p>
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