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教你最好吃的咸菜制作方法
蘿卜干1：首先將買(mǎi)回來(lái)的蘿卜沖洗干凈，切成筷子粗細(xì)的條（先切成片，再切成條,記住不要切斷，要整片的條連在一起，便于晾曬），找一通風(fēng)處晾曬。2：將晾干的蘿卜條置于一大盆內(nèi)用開(kāi)水略燙一下?lián)瞥?，調(diào)入食鹽、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根據(jù)自己的口味投放）攪拌其中。3：將切成斷拌好的蘿卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。美味可口的蘿卜干入秋以來(lái)，我也是一直自己動(dòng)手腌蘿卜干，一次腌上兩個(gè)大蘿卜。這撥快消滅完了，趕緊動(dòng)手腌制下一撥。因?yàn)榧依锶硕枷矚g自家做的蘿卜干做小菜，開(kāi)胃下飯，所以餐桌上總也少不了，尤其是早餐，更是頓頓離不開(kāi)。先用鹽腌制，然后晾曬一天，最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半個(gè)月。半個(gè)月之后，每天我都會(huì)取出一小碟蘿卜干做早餐小菜，雖然沒(méi)依作者說(shuō)的那樣加點(diǎn)香菜、蔥絲和姜末，只是簡(jiǎn)單的淋上香醋浸泡，然后滴幾滴香油那么一拌，嚼起來(lái)是嘎吱嘎吱響，筋道又有嚼頭，麻辣又回香，真是風(fēng)味獨(dú)特，清脆爽口，撩人食欲。都吃到只剩最后一小碟的時(shí)候，我才想起給這次的蘿卜干拍了幾張照片留念。原料：青蘿卜、胡蘿卜。調(diào)料：鹽、辣椒粉、五香面。做法：1、青蘿卜、胡蘿卜切條，用鹽腌制半天；2、放在太陽(yáng)下晾曬一天；3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復(fù)揉搓至蘿卜干變軟；4、用保鮮膜封好，放在室溫下腌制半個(gè)月；5、吃時(shí)淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香蘿卜干制作方法冬天到了，北方許多城市的人都愛(ài)腌制蘿卜干食用，現(xiàn)收集一種蘿卜干的腌制方法，供大家參考。配料：蘿卜10公斤，鹽、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克，辣椒面、五香面各50克。制作步驟：蘿卜切成條狀曬成七成干，用涼開(kāi)水洗干凈，放入鹽、醋、糖，料酒用力揉幾遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面再揉幾遍即可食用。腌酸辣蘿卜干 ≮原料≯白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克?！谧龇ā?、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成干備用；2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌均勻；3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開(kāi)，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。三：腌黃瓜黃瓜：5斤生姜：2兩半大蒜：2兩半醬油：2斤半鹽：半斤白糖：3兩半白酒：3兩半尖椒：1斤味精：1兩；花生油：2兩注：其中花生油需燒滾、放涼后使用！腌制第二天便可食用?。ㄒ部梢约右恍┧馓?，味道不錯(cuò)）獨(dú)門(mén)醬制腌黃瓜1.黃瓜十斤，切成如下模樣。2.切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。)3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，準(zhǔn)備些辣子放置一邊，備用。5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。6.次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯(cuò)的。大功告成! 三天后食用味道最佳。醬黃瓜絕密配方（千萬(wàn)不要告訴別人吆）1.黃瓜10斤 2.小尖椒0.5斤二者用一斤鹽淹透后將水?dāng)D掉3.大蒜7頭，切片 4.姜0.5斤（最好嫩姜）去皮切片5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤7.醬油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤配料入罐封好，幾日后即可食用。
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