干果乳酪奶茶全麥軟歐 天啊 瞅瞅這配料 香香香 干果換成肉松也無敵好吃 自己煮的奶茶 安全 健康 濃郁 就差一條絲襪了 哈哈 用篩網(wǎng)過濾滴 波蘭種可以延緩面包水份流失時間 口感更香軟 下面配方做4個 面包放入袋中密封 2天還沒吃完 就要冷凍保存 吃之前拿出來回軟 或烤箱150度以下烤3分鐘
By 揪揪耳朵 【豆果美食官方認證達人】
波蘭種：
高筋面粉 50g
水 50g
低糖酵母 0.5g
主面團：
高筋面粉 245g
全麥面粉 70g
糖 18g
耐高糖酵母 3.5g
奶茶 230g
鹽 3g
黃油 10g
奶茶：
牛奶 250ml
紅茶包 3個
奶酪餡：
奶油奶酪 300g
糖 30g
奶粉 30g
夾餡：
核桃 南瓜子
開心果 提子干
1、首先做波蘭種： 低于40度的溫水中放入酵母 溶解后放入高粉拌勻 蓋保鮮膜發(fā)酵 這是發(fā)酵好的狀態(tài)
2、發(fā)酵好的波蘭種會表面冒泡泡 里面拉絲 這個不看時間看狀態(tài) 室溫20度大概一個多小時 這樣狀態(tài)可以直接用了 我一般會蓋保鮮膜冰箱冷藏一晚來用 最長不能超過48小時
3、奶酪餡： 奶油奶酪中加入奶粉和糖攪打順滑 放入裱花袋中 冰箱冷藏備用
4、牛奶中放入紅茶包煮開 然后浸泡 等它涼了就可以用了
5、下面做主面團： 把波蘭種放入面包機 然后放入奶茶 糖 高粉 全麥粉 酵母 面包機快速揉面20分鐘 加入黃油和鹽 再揉10分鐘
6、直到面團擴展 不做吐司也不一定要出手膜 把面團蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大
7、不要拉扯面團 直接用刮刀取出 輕拍排氣 分成4份 蓋保鮮膜松弛20分鐘 圖片是我食譜翻倍做的8個的量
8、取一個面團搟成橢圓形 兩邊擠上兩條奶酪餡 然后碼上干果
9、也可以擠好奶酪餡放上肉松
10、按照圖片這樣壓起來
11、中間再擠一條奶酪餡
12、對折包裹住奶酪餡 捏緊封口
13、把做好的面包 接口朝下進行二發(fā) 濕度75% 溫度35 發(fā)酵到2倍大 發(fā)酵好的面包 表面篩粉 進行割包
14、烤箱放入一大碗水190度預熱 放入發(fā)酵好的面包 放入烤箱中層 190度上下火一共烤25分鐘 第6-7分鐘時把熱水碗拿出去
15、完成
16、成品 希望大家來試一試
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