不論是燒鵝還是豬肘子，要想不油膩都和制作方法有關(guān)呢。
豬肘子不油膩的做法:
準(zhǔn)備食材:豬肘 1個(gè) 、 鵪鶉蛋 數(shù)個(gè) 、 油菜心 數(shù)棵 、 姜 1小塊 、 蔥 1小段 、 花椒 10余粒 、 麥芽糖 適量 、 冰糖 50克 、 鹽 6克 、 八角 1粒 、 大蔥蔥白 25克 、 鮮湯 1000克 、 紹酒 25克 、 菜籽油 500克 、 水淀粉 適量
步驟:
1:豬肘1個(gè)約1000克，沖水刮洗干凈。
2:入沸水中加入姜，蔥，花椒中火煮15分鐘，撈起后乘熱用麥芽糖在豬皮上涂抹均勻。
3:大火起鍋放油，油煉制熟后關(guān)火降溫，待油溫約五成熱時(shí)，開小火皮向下放入豬肘炸制皮脆。
4:鵪鶉蛋煮熟剝?nèi)サ皻ぃㄖ帘砥そ瘘S。
5:將炸好的豬肘撈出放入砂鍋中，加入冰糖，鹽，八角，大蔥蔥白，鮮湯和紹酒，大火燒開后小火慢煨約3小時(shí)。
6:放入炸好的鵪鶉蛋再煨10分鐘。
7:將豬肘撈起放到上菜用的砂鍋中，鵪鶉蛋擺在豬肘四周，瓢兒菜心入沸水汆燙后也擺在豬肘四周。
8:將湯汁倒到鐵鍋中，加水淀粉勾芡后淋到豬肘上。
小貼士
1、涂抹豬皮時(shí)沒有麥芽糖，用紅糖、醬油也可以。 2、炸豬皮時(shí)要炸得狠一點(diǎn)，表面略有焦糊也沒有問題，用刀刮洗干凈就可以了，這樣豬皮燜煮后才松軟吸汁。
燒鵝不油膩的做法
準(zhǔn)備食材:鵝 500克 、 五香粉 5克 、 沙姜粉 5克 、 鹽 2克 、 老抽 10毫升 、 生抽 30毫升 、 蜂蜜 2大勺 、 黃酒 15毫升
步驟:1:將鵝洗凈，用五香粉，沙姜粉，黃酒，鹽和老抽腌制。圖片是腌制了一晚上的。
2:將生抽和蜂蜜拌勻，掃在鵝肉的兩面。
3:將沾滿調(diào)料的鵝塊放在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)下面放著鋪了錫紙的烤盤?？鞠?20°預(yù)熱，烘烤10分鐘后取出。
4:取出鵝塊，在鵝塊的兩面再掃一層蜂蜜和生抽混合液。
5:再放進(jìn)烤箱烘烤10分鐘，再重復(fù)第4步，一共空烤的40分鐘。
6:放涼后斬件。
廣式燒鵝常常蘸著酸梅醬，酸酸甜甜的酸梅醬格外清香。
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