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豬肘是豬身上很美妙的食材，豬皮和適當(dāng)?shù)姆嗜忾g包裹著瘦肉，之間還夾雜著筋絡(luò)。用適當(dāng)?shù)呐腼兪址?，和切割方式，咀嚼之間，能得到復(fù)雜而美好的口齒感受。

今天用低溫浸煮，然后白切成薄片的方法，來(lái)做這道白切豬肘，下面來(lái)看看做法。

材料：完整的豬肘子一個(gè)。清水、蔥和適量酒去膻。

蘸料：釀造醬油、蒜頭、沙姜、花生油或芝麻油。

步驟：

1、拆骨：用刀把黏附在骨頭上的筋肉剔開。肘子只有一條大骨，操作并不困難。

2、整形：豬肘大段1厘米處，用2根燒烤竹簽穿透，成十字形。這樣在浸煮的時(shí)候不會(huì)變形，豬皮也不會(huì)外翻，能保持形態(tài)完整。（見下圖）

3、浸煮：用滿過(guò)豬肘子的清水，加蔥結(jié)和適量酒，加熱到蝦眼水的狀態(tài)（水溫90度），放入豬肘浸煮，復(fù)滾后，調(diào)小火，繼續(xù)保持蝦眼水的狀態(tài)，浸約1個(gè)小時(shí)，用筷子插一下，略費(fèi)力可插入，無(wú)血水冒出，即可取出。

浸煮這個(gè)步驟很關(guān)鍵，水一定不要大翻滾，要慢火浸熟，口感才好。時(shí)間方面，與豬肘的老嫩有關(guān)，45分鐘后，可沒隔5分鐘用筷子插測(cè)，才能保證口感。

4、冷藏：浸煮好的豬肘，放入冰箱冷藏室2-3個(gè)小時(shí)。

5、切片：冰箱取出的肘子，放到常溫或用熱湯浸熱。切大薄片或略厚的片，口感都很好。

蘸料：可用湛江白斬雞的沙姜蒜頭蘸碟，也可以用四川紅油蘸碟，都非常的配。

本文完畢，謝謝觀賞，希望一起多交流做菜。