那么，這件事情到底是不是真實的呢？姬松茸又是什么東西呢？《菌物志》對此給出了非常權威詳實的答案?！毒镏尽纷髡甙甙撸瘜W博士，癡迷底層生物鏈，關注微小的能量?！毒镏尽穼徯Ｕ邔O翔，真菌學博士。

《菌物志》一書，以小菌菌為第一人稱，語言幽默風趣，用一個個引人入勝的故事，全面展現(xiàn)了真菌的食用價值、醫(yī)藥價值和文化價值，是一本適合各年齡人群的科普讀物。其中與我們每一個人息息相關，吸引我們的莫過于小菌菌“吃的故事”。

菌菌可以吃嗎？

一說到菌，是不是馬上聯(lián)想到的就是病菌，是感染？怎么還可以吃呢？是的，菌菌可是一個你難以想象的神奇世界，是生命的第三世界。為什么這么說呢？因為人們一直以為世界上只有兩種生物：動物和植物。

那么菌菌有什么不同呢？舉個例子，蘋果樹結了一個蘋果，這個蘋果被我們吃掉變成排泄物，蘋果皮蘋果核被扔到垃圾堆。這些廢物到哪兒去了呢？被菌菌吃掉了，然后又變成蘋果樹的營養(yǎng)。

因此，科學家把這類生物歸結為“菌物”，分成真菌界、假菌界、原生動物界。在生態(tài)系統(tǒng)中，植物是生產(chǎn)者，動物是消費者，而菌物是分解者，可以說是食物鏈的最底層。

據(jù)預測，世界上的菌物物種數(shù)達150萬種或更多，是一個龐大的家族，人類認識和記載的種類僅占0.5%。

別以為菌菌都是要用顯微鏡才能觀察到的小東西，它無時無刻不出現(xiàn)在我們的生活中呢，小雞燉蘑菇、涼拌黑木耳、金針菇涮火鍋、干煸手撕杏鮑菇、松露巧克力……是的，真菌中個頭比較大的叫做“大型真菌”或“蕈菌”，也就是我們俗稱的“蘑菇”。

宋代陳仁玉寫了一本《菌譜》，記述了11種蘑菇。明代潘之恒在《廣菌譜》里記述了119蘑菇。郭沫若在《中國史稿》寫道，早在6000多年前，中國的祖先就已經(jīng)大量采食蘑菇。

說到食用蘑菇，最符合我們對于蘑菇這一形象認同的莫過于雙孢蘑菇。雙孢蘑菇是它的學名，是我們隨時能都能在市場上見到的那種白色小蘑菇。實際上這是最最普通的一種蘑菇，而它正式的英文名就叫“普通的蘑菇”。我們也習慣直呼它為蘑菇，而不像別的起名叫“茶樹菇”、“重陽菌”、“雞樅菌”等等。

隨著科學界對蘑菇食用價值的研究深入，蘑菇已然成為人們餐桌上的寵兒。比如這道“小雞燉蘑菇”，那是大江南北無人不知無人不曉啊。不過，你知道這只小雞燉的是哪一種蘑菇嗎？它當然不是我們剛剛說的“普通的蘑菇”，有人以為是香菇，其實也不是。它是真菌中一種叫做“榛蘑”的蘑菇。

榛蘑學名蜜環(huán)菌，不知道是不是味道太好了，蜜蜂環(huán)繞呢？它們主要分布在東北，常常長在榛樹下，所以叫榛蘑。為什么榛蘑很珍貴呢？

• 第一，它是傳統(tǒng)認為極少數(shù)不能人工培育的食用菌之一，也就是說野生為主。

• 第二，采摘期只有十天左右。

• 第三，易爛，要在兩天內(nèi)晾干。

• 第四，產(chǎn)量低，新鮮榛蘑與干貨比例約為15比1。

書本實拍

說了半天，究竟小雞燉蘑菇怎么個講究呢。雞必須是土雞，七個月左右的最好，肉質(zhì)不老也不嫩。榛蘑很鮮很鮮，一只二斤重的小雞燉個二兩干榛蘑就夠了。小雞燉蘑菇，是東北人招待貴客的佳肴。俗話說：姑爺領進門，小雞嚇掉魂。丈母娘見女婿，越看越歡喜，一歡喜就準備小雞燉蘑菇，可憐的小雞當然怕怕啦。

越好看的蘑菇越有毒嗎？

話說張無忌的娘告訴他越是好看的女人越會騙人，我們從小也是被灌輸越好看的蘑菇越有毒。那么，關于蘑菇有毒，《菌物志》是怎么說的呢？

有一種蘑菇叫正紅菇，光聽名字就知道是紅色的。正紅菇是紅菇屬的一員，紅菇則有超過800種之多，它們有著色彩艷麗的外表，極容易被人們辨認。這個漂亮的小菌菌，你敢不敢吃呢？

就目前所知，紅菇屬中沒有毒性致命的品種，那些氣味溫和者通常都可以丟進你們的嘴巴。

正紅菇的大本營在福建省西北山區(qū)森林，她的美你只要見過一次就無法忘記。菌傘是大紅色至紫紅色，中間深，外圍?；菌褶呈乳白到乳黃色，褶邊帶粉紅色；菌柄是帶有點點紅色的圓柱形。

正紅菇一般搭配肉類燉湯，煮出的湯汁呈紫粉色，非常漂亮，沒有太強烈的香氣，但口感柔嫩，滋味鮮甜，溫和綿軟。

如此美貌與智慧并存，哦不，口味與顏值俱佳的蘑菇，自然身價倍增，再加上正紅菇無法人工培植，因此那些不法商人，便開始動起腦筋，給普通蘑菇化妝上色，或者用其他紅菇屬中的成員冒充正紅菇。

不過，俗話說得好，假的真不了。辨別真假正紅菇有三種方法。一種是看，真品入水后水會變紅，由于自然色素的溶解，所以散開時并不均勻，而且顏色變化緩慢。但是染料浸染的假貨則一入水就會迅速把水染得鮮紅。

第二是聞，正紅菇水中浸泡后會散發(fā)出一股特有的山野清香味，而染色過的就帶有化學染料的味道。

第三是嘗，適用于辨別是正紅菇還是她的近親紅菇?！白彀褪欠纸馉t”，如果你發(fā)現(xiàn)高價買的正紅菇竟然有一絲苦澀或辣味，那就是假的啦。

靈芝到底靈不靈？

靈芝，在你的印象中，是一顆神奇的仙草吧？古代關于帝王追求靈芝延年益壽、長生不老的記載甚多，宋朝王安石記述了朝廷下令尋找靈芝的情景?？墒牵瑲v史數(shù)據(jù)是：中國皇帝的平均年齡是39歲。那么，靈芝到底靈不靈呢？

其實忘了告訴你，靈芝也就是我們說的真菌的一種，說來說去還是蘑菇。靈芝和很多菌菌一樣，以分解朽木為生，很容易人工養(yǎng)殖。等靈芝長大，身上的孢子（子代）成熟后，它們就停止生長了。所以，那些千年靈芝就像一個已經(jīng)枯萎的蓮蓬，不過是靈芝留下的軀殼，根本沒有什么特殊的成分所在。

那么千百年來靈芝為什么被傳得如此神乎其神呢？大概有五個因素。

第一，靈芝不好吃。不過我沒有吃過，吃過的人應該知道。所以，古人只好挖掘其他的潛質(zhì)。

第二，靈芝長得有特點。靈芝菌蓋會形成類似年輪的“云紋”，這讓他看起來有點仙風道骨。

第三，靈芝難得。雖然現(xiàn)在種植靈芝很普通，但是我們從很多古籍不難看出，那時候往往要跋山涉水，攀上懸崖峭壁尋找。

第四，靈芝基本無毒。吃了就算沒好處，但也沒啥壞處，吹吹牛皮也沒關系對吧。

第五，靈芝的有效成分。靈芝確實有兩種有效成分能抵抗腫瘤，一種是靈芝多糖，不過研究證實：從蘑菇中提取的多糖已經(jīng)超過200種，而且吃靈芝還是雙孢蘑菇，在多糖攝入上沒有區(qū)別。另一種是靈芝酸，在小鼠實驗中，靈芝酸的效果不到化療藥的十分之一，而且這個實驗在任何植物和真菌中都成立。靈芝名氣更大，只是因為承載了太多人的期待和幻想。

“千年靈芝”不過如此，那么回頭看看我們開頭提到的聲名顯赫的姬松茸同志呢？姬松茸也是真菌的一種，原生于北美，1960年，姬松茸被日本人古本隆壽在巴西發(fā)現(xiàn)，1965年寄回日本研究，研究稱姬松茸對小鼠有90%以上的腫瘤痊愈率和抑制率。這些事情離原子彈爆炸已經(jīng)過去二十年。

姬松茸這個“海龜“經(jīng)過留學鍍金聲名大噪，人們都被它的光環(huán)迷暈了。那么，姬松茸抗腫瘤是怎么回事呢？其實說來說去還是我們在靈芝中說過的多糖。用姬松茸中提取的多糖確實可以對抗癌癥，所以，真正治愈那些可憐的小鼠的是多糖，而不是整個姬松茸。當然，我們已經(jīng)知道，多糖廣泛存在于菌菌體內(nèi)，什么靈芝、香菇都有。

現(xiàn)在市面上的靈芝類產(chǎn)品，全部注冊在保健食品的分類下，而不是藥品。所以，下次如果有人讓你出高價，聲稱他的產(chǎn)品有神奇療效，你不會傻傻掏錢了吧。食品就是食品，藥品就是藥品，聲稱蘑菇對疾病有療效是違法的！

《菌物志》讓我們在輕松愉快的故事中了解菌物這一生命體，學會如何辨別不同的蘑菇及其毒性，如何突破蘑菇身上的光環(huán)，識別商家謊言，增加了很多見識，修正了一些錯誤觀念，是一本集科學性與生活性，老少咸宜的科普讀物。