本期 出場 魏蒸（營養(yǎng)膳食） 品類：簡餐 所在地：濟南 30日有效訂單量：2543 30日銷售額：11萬 —以上出自2016年12月餓了么平臺數(shù)據(jù)— 在山東濟南，85后創(chuàng)客魏英明經(jīng)營著一家品牌外賣連鎖公司，擇自己的姓氏將品牌取名“魏蒸”。 魏英明曾在濟南韓都衣舍任職，從事電商運營5年。“韓都衣舍起步于淘寶，從一家小網(wǎng)店做成了全國家喻戶曉的電商知名品牌，”魏英明介紹說，“我當時在想，O2O外賣平臺能不能孵化出輕餐飲的外賣品牌呢？” 魏英明進入餐飲行業(yè)前，“黃太吉”、“雕爺牛腩”已經(jīng)小有名氣，“看到未來餐飲顧客就餐、消費趨勢，我覺得自己也可以做。” 有了想法，魏英明馬上開始實地了解當?shù)夭惋嫾凹用隧椖浚a充餐飲經(jīng)驗，籌備半年后，魏英明提出離職，和小伙伴劉培峰、王明昊共同創(chuàng)辦了外賣品牌魏蒸。 如今，魏蒸在濟南已有4家分店，3月份會陸續(xù)拓展到10家，每家店每天賣出250到300份。“中午不到11點，大多數(shù)產(chǎn)品都會被搶光，所以老顧客都會提前預(yù)定?！?/span>魏英明介紹說。 定點定量 提前備餐 提高出餐效率 節(jié)約食材成本 魏蒸所有分店都會在8:30統(tǒng)一開售，份數(shù)限量，很多熟客會提前預(yù)定?！拔覀儠罁?jù)前一天下單的數(shù)量，來決定今天賣多少份?！?/p> 魏英明把這比作淘寶的聚劃算，“這樣一來，可以倒推我們的供應(yīng)鏈，份數(shù)有限定，采購的食材就不會被浪費。顧客提前搶購，我們就可以提前備餐，出餐效率大幅增加。” 此外，魏蒸的菜品，目前基本穩(wěn)定在10款左右。“如果菜品多，運營壓力、人力成本都會增加，食材損耗也會變多?！?/span> 每天不到11點，魏蒸的產(chǎn)品都會被搶購一空 3次產(chǎn)品升級 只為一份暖心的健康餐 現(xiàn)在的魏蒸，已經(jīng)經(jīng)歷了3次產(chǎn)品升級。 “第1家店在高新區(qū)，主打大眾快餐，包裝類似披薩盒子，葷素搭配米飯，賣得不錯，但我們發(fā)現(xiàn)，這樣的產(chǎn)品并不能滿足現(xiàn)在白領(lǐng)就餐的需求，于是我們開始研究改進，爭取做到營養(yǎng)均衡、合理搭配，主打無油、少油的健康蒸菜。” 此外，現(xiàn)在的魏蒸，已經(jīng)實現(xiàn)了“去廚師化”，只需每天采購新鮮食材、搭配定制蒸菜醬進行蒸制，就可以完成快速出餐，人工成本大幅降低。 魏蒸食材大多采用粗糧，更加健康 3塊錢成本做包裝 打造美好的用餐體驗 “你們家的包裝太浪費了！”經(jīng)常有顧客向魏英明“抱怨”。 許多外賣包裝成本不過7毛到2元不等，而魏蒸的一套包裝餐盒，成本高達3元。 “餐盒的尺寸是有講究的，我們?yōu)榇颂氐匮芯苛送赓u箱的大小，然后進行改良，保證最大化利用外賣箱的有限空間，以此提高送餐的效率。” 我們會不定期在餐盒內(nèi)贈送小卡片，掃描二維碼可以看到搞笑段子、感情故事等內(nèi)容，陪伴顧客用餐，更加場景化，讓顧客印象深刻。 “做外賣，沒有裝修別致的店面，那就從顧客看得見、摸得著的地方做文章，讓產(chǎn)品更有價值感，尊重每一位顧客，打造更好的用餐體驗。”魏英明說。 包裝盒上的小貼紙，非常暖心有趣 圣誕節(jié)特別版，贈送圣誕餅干、小干花，自帶傳播屬性 魏蒸出名的“暖心” 魏蒸會引導(dǎo)顧客用餐盒做收納，增加使用率，加深品牌印象 利用新媒體 深挖用戶價值 為了突出品牌形象，魏蒸設(shè)計了穿著袈裟的小和尚，取名“魏小蒸”，并以微信個人號的形式存在，與顧客線上互動。魏英明介紹說，下一步還將打造媒體屬性，“盒子里可以做廣告，魏小蒸可以變身成新媒體。” “我們正在把’魏小蒸’IP化，圍繞這個卡通形象，會陸續(xù)開發(fā)很多周邊產(chǎn)品，利用微信，深挖粘性用戶的價值?！?nbsp;魏英明介紹說，目前已經(jīng)拿到1筆種子輪投資，魏蒸團隊正在迅速成長中。 和顧客實時線上互動的魏小蒸 老板說 對于做外賣的老板來說，想讓產(chǎn)品受歡迎，專注品質(zhì)至關(guān)重要，顧客用餐體驗要從細節(jié)著手。要擴大收益、實現(xiàn)更好的盈利，我建議結(jié)合自己的產(chǎn)品品類和優(yōu)勢，做出獨特亮點，把改善出餐流程作為運營核心，以逐步降低成本損耗，提高出餐和送餐效率。 老板都在看 點 擊 圖 片 即 可 閱 讀 回頭客超過60%，這家豆?jié){油條店為什么火遍上海灘？ “老板，想讓你的店鋪一夜成名嗎？” 快來底部留言 “我要分享 店鋪名稱 所在城市” 讓我們聽聽你的外賣故事 分享給好友 或者 收藏學(xué)習 教您如何賺大錢
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