隨著各大外賣平臺(tái)的知名度和餐飲市場(chǎng)滲透率的提高，外賣行業(yè)也呈現(xiàn)出爆發(fā)式的增長(zhǎng)趨勢(shì)。每家餐飲店都想在這龐大的外賣市場(chǎng)分得一杯羹，如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的行業(yè)，怎樣才能提高外賣店的競(jìng)爭(zhēng)力，我將從以下幾個(gè)方面和大家探討。
資料來自：艾瑞2016年中國外賣020發(fā)展報(bào)告
第一：店面選址。先通過大眾點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)出當(dāng)?shù)氐纳倘?，然后通過百度，美團(tuán)外賣，餓了嗎這三大平臺(tái)去調(diào)查這些商圈5公里以內(nèi)，外賣量排名靠前的店面，統(tǒng)計(jì)出他們外賣量，爆款銷量，客單價(jià)，了解他們餐飲的品質(zhì)和客戶對(duì)他們菜品的認(rèn)可度，然后根據(jù)我們自己的產(chǎn)品從單價(jià)，菜品，餐飲類型進(jìn)行比較，看有沒有這幾個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)，可以推算出保底的外賣量，然后根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖饨鸷腿斯べM(fèi)，核算一下這個(gè)位置適不適合做外賣。
第二：食品安全和爆款菜品。外賣的主要消費(fèi)群體是白領(lǐng)和學(xué)生，年齡在20~39歲之間，他們很注重食品安全問題和菜的品質(zhì)，選擇食材和用料一定要講究新鮮，盡量和當(dāng)?shù)乇容^有名的蔬菜，肉類品牌廠家合作，這樣也會(huì)提高外賣店的口碑，起到廣告效果.菜單的種類不用太多，打出自己的爆款菜品，通過用爆款菜品提高知名度，帶動(dòng)其他輔助菜品.因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)不是一個(gè)做多的餐飲市場(chǎng)，而是做精。
第三：外賣包裝。現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)包裝也是種類繁多，但主體還是以PP材質(zhì)的蓋蓋餐盒為主，但是很多餐盒廠家為了降低成本，向餐盒中參加工業(yè)石蠟，碳酸鈣，滑石粉等對(duì)人身體有害物質(zhì)，這類餐盒一般沒有QS國家認(rèn)證標(biāo)志，而且材質(zhì)較硬，使勁用手一捏，會(huì)出現(xiàn)撕裂，而且蓋蓋餐盒還出現(xiàn)過送餐員偷吃，往里面添加雜物等惡劣現(xiàn)象，因此建議大家使用覆膜類餐盒，這類餐盒已經(jīng)在歐美日韓國家流行多年，而且運(yùn)輸過程中不會(huì)出現(xiàn)灑漏，還具有一定的保溫效果，也可以微波加熱，這樣的包裝方式能給顧客點(diǎn)來安全感，攜帶方便。俗話說：人靠衣服馬靠鞍，一個(gè)好的外賣包裝就是品質(zhì)的象征，也是外賣店的臉面，這樣能增加客戶對(duì)外賣店的認(rèn)可度和回頭率，也會(huì)起到很好的宣傳效果.
覆膜類包裝餐盒包裝效果
第四：堂食和外賣相結(jié)合。外賣店的門面和環(huán)境一定要裝修的溫馨，簡(jiǎn)潔大方，能體現(xiàn)出外賣店的特色。優(yōu)雅的環(huán)境能給顧客留下美好的印象，他們也會(huì)對(duì)店面進(jìn)行宣傳，當(dāng)他們想點(diǎn)外賣的時(shí)候，會(huì)自然想到這樣的店面。在送外賣的時(shí)候，可以放些濕巾和一次性餐桌布，讓他們?cè)诩依锍砸材芊奖闶帐?，因?yàn)榇蠖鄶?shù)點(diǎn)外賣的人都是比較懶的。
第五：價(jià)格。隨著外賣平臺(tái)的逐漸成熟，他們的補(bǔ)償活動(dòng)也越來越少，因此主打價(jià)格戰(zhàn)的外賣店會(huì)越來越難經(jīng)營，不如將這些心思多花在提高菜品和服務(wù)上，只要顧客覺得吃的值，他們也會(huì)寧愿多花三倆塊錢.千萬不要為了降低成本，把劣質(zhì)的餐盒和不新鮮的食材給顧客使用了，這種做法不會(huì)讓經(jīng)營變得長(zhǎng)久.2016年到2017年顧客已經(jīng)由注重外賣價(jià)格過度到了外賣品質(zhì)，希望大家重視起來。
現(xiàn)在講究服務(wù)的年代，我們只要多為顧客著想，多做些細(xì)微的改變，顧客是能感受到的。細(xì)節(jié)決定成敗這句祖訓(xùn)也能給外賣店帶來變革，愿大家都能提高自己的工匠意識(shí)，在餐飲行業(yè)越做越久。
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