好的外賣餐盒應(yīng)該具有適合、適應(yīng)、便捷、安全的特點(diǎn)，那么餐盒自己設(shè)計(jì)還是購買市場(chǎng)上現(xiàn)成的呢？隨著外賣市場(chǎng)的不斷壯大，出現(xiàn)了多種多樣的外賣盒子，有的餐廳會(huì)直接在市場(chǎng)上選擇餐盒，這樣成本低，但比較普通，容易雷同，也有的餐廳會(huì)自己設(shè)計(jì)餐盒，能提高品質(zhì)，樹立品牌，缺點(diǎn)就是開模成本高，適合外賣形成一定規(guī)模的餐廳。在選擇餐盒時(shí)，包裝要與餐品匹配，設(shè)定餐盒的成本投入占比，普通餐廳有5%的投入已經(jīng)很不錯(cuò)，再高端的，可能在餐盒上的投入占17%。
餐盒的包裝5要素1.分層結(jié)構(gòu)—做到湯不灑、米飯不壓。另外一些講究的外賣，還會(huì)設(shè)計(jì)筷、勺、餐巾紙一體化的套裝，以防遺漏。2.方便保存—餐盒和蓋子能疊壓，有的餐盒形狀比較個(gè)性，但不能疊壓，會(huì)占很大的存放空間。3.封標(biāo)簽—為防止碰到素質(zhì)低的外賣員偷吃菜品，可以貼封簽封口。4.保溫性—在秋冬季節(jié)，外賣員雖然有保溫箱，但是從廚房到顧客手中，還是要降溫。加熱袋、錫紙、保溫袋都是不錯(cuò)的選擇。即使達(dá)不到理想的保溫效果，但是顧客會(huì)感受到我們的用心。5.方便打包—有些餐盒漂亮，但影響打包效率也是不可取的。
外賣加熱包，兩者混合后可加熱產(chǎn)品
案例1二十五塊半快餐的餐盒已更迭3代。第一代—手提式設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)：好看，與眾不同，突出個(gè)性，畫面感較好。缺點(diǎn)：不實(shí)用，做出的第一天就被塑料袋包圍，本想省塑料袋成本，反倒更高；用戶體驗(yàn)不好，餐包容易遺漏，手提式設(shè)計(jì)容易斷裂。第二代—筷勺紙巾一體優(yōu)點(diǎn)：好看，與眾不同，突顯個(gè)性，解決第一代包裝的缺點(diǎn)，也不會(huì)有漏筷等情況的發(fā)生。缺點(diǎn)：造價(jià)成本較高，設(shè)計(jì)費(fèi)心費(fèi)力，被同行不斷模仿。第三代—保溫設(shè)計(jì)優(yōu)點(diǎn)：設(shè)計(jì)新穎，防摔防震，讓客戶吃到有溫度的餐，讓產(chǎn)品到了客戶手中還保持完美的顏值。缺點(diǎn)：額外造價(jià)提高成本。
2代
3代
1.米磚模具
2.用糯米做包裹
3.搭配圓碗一起打包
4.米磚專用保溫箱
5.湯菜用保鮮膜封好前，打開一點(diǎn)縫將熱氣釋放出來
6.專門設(shè)計(jì)的炒菜打包盒
案例2 望湘園的外賣非常注重品質(zhì)的打造，因此在餐盒包裝上投入較高，我們來看看有哪些亮點(diǎn)。1.望湘園的外賣都由紙盒包裝，所有菜品單獨(dú)打包后放入紙盒內(nèi)而不是塑料袋，包裝盒經(jīng)過統(tǒng)一設(shè)計(jì)提高辨識(shí)度。2.米飯標(biāo)準(zhǔn)300克重，放入用自制模具中做成“米磚”后，用食品專用糯米紙包裝，然后放到保溫盒中存放，收到外賣訂單后，一個(gè)米轉(zhuǎn)配一個(gè)米飯圓盒，顧客拿到手中，自己打開包裝用圓盒食用，提升品質(zhì)。3.望湘園的炒菜，都是用錫紙包裹，蓋子統(tǒng)一設(shè)計(jì)，保溫且顯得有檔次?？傊槿鸽m小，五臟俱全，傳統(tǒng)堂食所有的流程、規(guī)范，外賣也都要具備，除了看不到客人的用餐體驗(yàn)，兩者本質(zhì)是相同的?；ヂ?lián)網(wǎng)是手段，我們利用它發(fā)現(xiàn)顧客需求，最終還是回歸到產(chǎn)品。本期我們就外賣的產(chǎn)品設(shè)計(jì)及如何利用產(chǎn)品做營銷做了詳細(xì)介紹，關(guān)于外賣還有很多其他問題同樣需要關(guān)注，比如“廚房需要新增廚師做外賣嗎？”“做外賣后廚師的績效考核怎么做？”
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