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對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，美食是永恒的追求！咱們泱泱大中華，從來(lái)不缺美食。生活在這片神州大地的生物不計(jì)其數(shù)，美味獨(dú)特的食材也多得讓人眼花繚亂。
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對(duì)比白松露、阿爾馬斯魚(yú)子醬、金槍魚(yú)等世界頂級(jí)的食材，下面這些中國(guó)獨(dú)有的食材也絲毫不遜色。身為大廚的你，是否對(duì)它們都認(rèn)全了呢？
黃唇魚(yú)屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)動(dòng)物，是中國(guó)的特有魚(yú)種，被視為上等補(bǔ)品主要是因?yàn)樗聂~(yú)膘（俗稱(chēng)“魚(yú)膠”）非常珍貴，有“貴如黃金”之說(shuō)。
美國(guó)一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢(qián)猛魚(yú)（黃唇魚(yú)）便位列其中，每磅魚(yú)肉達(dá)714美元。
黃唇魚(yú)魚(yú)膘呈瓣?duì)?，吃起?lái)口感潤(rùn)滑，偏油膩，具有滋補(bǔ)身體、活血壯陽(yáng)的特殊功效，可制成中國(guó)傳統(tǒng)的“鮑參翅肚”中的“肚”，被認(rèn)為是最上等的花膠。
全世界食用黃金起源于中國(guó)秦漢時(shí)代，全世界上60%的金箔都是中國(guó)南京的龍?zhí)舵?zhèn)生產(chǎn)的。
金箔每磅約1.5萬(wàn)美元，其厚度只有萬(wàn)分之一毫米，已經(jīng)薄到對(duì)著光線(xiàn)可以透亮的程度。金箔的用途很廣，可添加于酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蛋糕、咖啡、茶、火鍋、料理、調(diào)味品、化妝品、入浴劑中。
河豚在我國(guó)資源極為豐富，中國(guó)沿海產(chǎn)54種。吃河豚最好的季節(jié)是冬天，因?yàn)槎觳粌H可以吃到溫暖彈牙的河豚火鍋，而且還是河豚產(chǎn)卵的好時(shí)機(jī)，河豚的精巢也十分美味。
一般的魚(yú)類(lèi)在死亡4-5小時(shí)內(nèi)是最新鮮的，之后肉質(zhì)就會(huì)僵硬，影響口感。而河豚不一樣，它本來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)，死后24-36小時(shí)肉質(zhì)才會(huì)軟化下來(lái)，這個(gè)時(shí)候是口感最滑嫩的時(shí)候。
但河豚的處理手法十分嚴(yán)格，烹飪河豚的廚師都必須經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)并取得執(zhí)業(yè)資格。其烹飪手法也多樣，油炸、火鍋、煮湯、煮粥、燒烤、刺身等均可。其中，又以刺身河豚最為有名。
烏魚(yú)子盛產(chǎn)于臺(tái)灣，是用雌烏魚(yú)的卵所研制的一種美食，由于形狀像中國(guó)的墨，日本人把烏魚(yú)子稱(chēng)為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。
烏魚(yú)子外表呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅(jiān)實(shí)，而軟硬適度。其風(fēng)味獨(dú)特，嚼起來(lái)有獨(dú)特的口感，吃后齒頰留香，它的傳統(tǒng)吃法是烘烤后加佐料食用。
海南東山羊主產(chǎn)于海南萬(wàn)寧的東山嶺，因此被當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)稱(chēng)為“東山羊”。東山羊日間跳躍于巖石之間，登高采食，夜間山上棲息，餓食嫩葉草果，渴飲山泉之水，全身毛色烏黑發(fā)亮，體格健壯，肉質(zhì)鮮嫩肥美，與加積鴨、和樂(lè)蟹、文昌雞并稱(chēng)為“海南四大名菜”。
早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品。東山羊常被制成紅燒東山羊、白切東山羊、清燉東山羊，不管哪種都是皮滑肉嫩，肥而不膩、瘦而不柴，鮮香不膻，成為最受歡迎的海南美食之一。
雪蛤，學(xué)名東北林蛙，是生長(zhǎng)于中國(guó)東北林區(qū)的一種珍貴蛙種。這種蛙常以昆蟲(chóng)和野果為食，因?yàn)闃O其耐寒，冬天可以在東北零下幾十度的低溫下冬眠長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月之久，因此得名“雪蛤”。
其在我國(guó)有上千年的服用歷史，明、清時(shí)被列為宮廷貢品，在醫(yī)學(xué)上素有 “軟黃金”、“動(dòng)物人參”之美譽(yù)。雪蛤最常見(jiàn)的吃法有木瓜燉雪蛤、雪蛤銀耳羹等，燉好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋陰養(yǎng)肝、補(bǔ)腎益精、美容養(yǎng)顏之功效。
銀魚(yú)，俗稱(chēng)面條魚(yú)，長(zhǎng)約七至十厘米，體長(zhǎng)略圓，形如玉簪，通體銀白，幾近透明，故名銀魚(yú)。清康熙年間，銀魚(yú)被列為貢品，與白蝦、白水魚(yú)并稱(chēng)“太湖三寶”。
太湖銀魚(yú)柔軟細(xì)膩，肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，可用來(lái)出品多種美味佳肴，如銀魚(yú)炒蛋、銀魚(yú)攤黃菜、芙蓉銀魚(yú)、銀魚(yú)湯等都是比較著名的太湖風(fēng)味美食。其滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被人們譽(yù)為“魚(yú)類(lèi)皇后”。
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