黑豚排骨 是精品中之精品，排骨是連骨的活肉，黑豚的排骨骨細而肉扎實，脂肪均勻分布在瘦肉間，如同美麗的花紋，令其久煮不但不老，肉香還更濃釅，脂肉交融，滋味無窮。排骨的做法很多：簡簡單單的紅燒、排骨蓮藕湯就美極了；稍微多花功夫，還能做出糖醋排骨、粉蒸排骨、京都骨、蒜香骨，數(shù)不勝數(shù)。
【紅燒豬排】
黑豚豬小排切段加冷水下鍋燒開，撈起小排用清水沖洗干凈，起油鍋把拍扁的厚姜片爆出香氣，小排骨入鍋，大火炒香，依次倒入料酒、冰糖、醬油、用茶葉包包起來的八角（選擇性可放可不放），重新燒開改小火，蓋嚴鍋蓋燒30分鐘，開蓋大火翻炒收汁，起鍋上碟，開吃！
黑豚排骨尖 大小合宜，骨頭不太硬、肉不太粗厚，精嫩而略微夾雜一些油脂，最宜入湯，屬于懶人簡易菜之一。
洗凈漂清的黑豚排骨尖
【濃湯排骨尖】
排骨尖焯水后沖干凈浮沫，除盡表面筋膜碎肉，入鍋加白蘿卜塊、鮮鮑魚，加水至剛剛淹沒材料，大火燒開，轉小火咕嘟，不必再理會它...
舀一碗濃湯，揀幾塊精嫩蘿卜，鮮得眉毛都要掉下！
排骨蘸生抽，好下飯！
黑豚脊骨肉 遠有羊蝎子，目下脊骨肉，骨細肉多，精瘦細嫩，經(jīng)濟實惠。
如何能將見慣的骨邊肉超脫俗套做出不同情致，頗費好一番思量，腦里過電影一般過跑一次能夠想起來的烹煮方法，很確鑿地決定必須用“醬”的，才可帶出這肉骨頭的真意趣滋味。
【醬脊骨肉】
一. 脊骨肉漂洗干凈，冷水下鍋中火燒開，關火撈出沖洗干凈并瀝干
二. 干凈油鍋炸香拍扁的厚姜片，把姜片推到鍋邊，落兩茶匙糖，中火炒糖色。炒糖為取焦糖之色澤與香氣，但焦化過度則會產(chǎn)生致癌物質，所以糖色微焦就好
三. 糖色炒好，繼續(xù)推至鍋邊，把另備的香料一一投入熱油鍋里：蔥白段、花椒、八角、桂皮、小茴香，炒出香味
四. 一欸鍋里香料煸出香味，把料理好的肉骨頭倒入鍋里炒到表皮上色，肉香帶出，便倒進料酒、生抽、還有幾滴老抽。蓋起大火燒滾，改中小火咕嘟至滿室盡是黑豚肉的異香，鍋里骨肉煮至微微分離。
五. 揭蓋，大火收濃湯汁，出鍋上碟，來來來大家別客氣！什么精美餐具都不及五指金龍，任你大魚大肉都比不上吮指肉骨香！
黑豚肋骨，是黑豚肋排靠近肚腩的位置切下來的骨頭，一端軟骨一端硬骨，骨頭非常細，包裹在骨頭上的是一層異常細嫩的肉，肉不多但是別有風味?？梢造覝?，湯汁香濃，軟骨入口即化，也可以紅燒，還可以燒烤，怎么做都好吃。
【香烤豬肋骨】
肋骨洗凈用孜然粉和鹽腌制一個小時
放進烤箱425度烤制20分鐘即可。
黑豚板油
豬油的美味，令人對它喜愛執(zhí)著，是每個老饕的心頭白玫瑰、胸前紅玫瑰。各處各地都有傳統(tǒng)的豬油菜色，令游子心心念念：鮮肉小餛飩上擱一小勺豬油、豬油慢火熬香的蔥油拌的面、豬油慢火翻炒的翻沙芋泥、黑芝麻豬油湯圓、豬油菜飯、豬油油渣醬油拌的一碗豬油撈飯、白水汆湯的時令葉菜上擱一小坨凝固的豬油，看著它慢慢融開，滲入菜葉......
人們曾認為豬油是健康殺手，但是最新的醫(yī)學科學研究發(fā)現(xiàn)，動物油脂里的高飽和脂肪酸的攝入與心血管疾病的發(fā)病沒有必然的因果關系，反而部分氫化植物油中的 反式脂肪反而能導致心血管疾病增加。因此日常飲食，適量進食各種優(yōu)質純凈的油脂，能令食物更美味，吃得飽足又心滿意足，更有益身心健康。
【熬豬油】熬豬油不是一件難事，
1、豬板油洗凈，切粗粒，焯水；
2、煮熟的肥肉沖洗干凈，重新入凈鍋加清水半碗，大火燒開后用中火收干水；
3、水將干時轉小火慢熬；
4、熬至油渣縮小呈金黃色，油盡出，即成；
如果有空氣炸鍋就更簡便了，只須把半磅左右的板油切粗粒，用錫箔包好放進空氣炸鍋，設至420度慢慢烘烤，不必照管，大概45分鐘便可炸出乳白純凈的豬油，留下金燦燦的噴香的豬油渣！
噴香的油渣，可用來炒青菜，把素菜炒出肉味；撒一點進湯粉湯面，焦脆的油渣令口感更豐富，滋味變得立體飽滿，更有豬油的濃香；甚至可以就拌白砂糖當零嘴吃，甘香豐腴，無限滿足......
熬出的豬油拌一點白糖，可以防止油質變齁；用小容器分裝密封后放冰箱保存，油脂不易氧化，可供慢慢享用。
豬油?油渣，快炒脆嫩的豆苗尖，油脂和熱度充分釋放了菜葉的芳香，浸潤了葉柄的纖維，夾一箸放進口里，細細咀嚼，齒頰生香。
黑豚肉餅湯下的細面，點幾滴豬油，蒸汽氤氳出陣陣豬油香，是天底下最美的一碗湯面。
如此美味不必辜負，樂意長長久久做個幸福的豬油控...
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