用豬板油和豬肥肉提煉出的豬油，它們的食用口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大致相同的，唯一不同的就是，用豬板油提煉出來(lái)的豬油量，比用肥肉提煉出來(lái)的豬肉量要多一些。

豬板油

豬板油，其實(shí)就是豬的膛油，也就是豬內(nèi)臟上面粘連的油脂，它的組成部分基本都是油脂，沒(méi)有一絲的肉質(zhì)纖維，所以用豬板油來(lái)提煉豬油，它的出油量是很大，但經(jīng)過(guò)提煉后的豬板油，它所殘留的油渣食用口感不好，往往經(jīng)過(guò)提煉后，豬油渣只剩下一層油皮了，但不可否認(rèn)的是，用豬板油來(lái)提煉豬油，它的出油量還是挺讓人驚喜的。

豬肥肉

用豬肥肉提煉豬油，因?yàn)樨i肥肉的表面沒(méi)有油膜，所以跟豬板油相比，它的出油率比較低，因?yàn)槭怯秘i肥肉熬制的豬油，所以豬油中只有肉香味兒，而缺少了用豬板油熬制出豬油的那種油香味。但豬肥肉在提煉過(guò)油脂以后， 它所殘留的油渣，卻是自成一道美食，我們用豬肥肉熬制出的油渣，可以用來(lái)包餃子，或者早上一些椒鹽直接食用，味道是很鮮美的，有很多人就特意來(lái)制作豬油渣食用，在有些地區(qū)，豬油渣也是一道獨(dú)具特色的地方小吃。

熬制豬油的正確方法

我們?cè)诎局曝i油的時(shí)候，一定要掌握正確的熬制方法，千萬(wàn)不要將豬板油或者肥豬肉，直接放在鍋中熬制豬油，而是需要提前在鍋中加入少量的清水，然后再將豬板油或者肥豬肉放入鍋中慢慢熬制，直到將鍋中的水蒸發(fā)掉，而豬肥肉或者豬板油也隨著鍋中溫度的升高，會(huì)溢出油脂，這樣熬制的豬油顏色潔白，而且出油率極高。