這一組圖片是我家的大師處理的，他很不屑我處理圖片的方法。說那是白癡處理法，白癡都會(huì)用。
我說：你這樣的大師俺用不起，想讓你處理幾張照片還得求著你，等你有時(shí)間，沒名貴的東西可以送你，我不如自己來。
反正我也不屑大師的審美觀，不同道滴。
下面的都是我自己處理的，大家說說看吧，誰處理的照片更好。
發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在我學(xué)習(xí)的或者自己研究的各類包子的品種還真不少，看它們在我博客的出鏡率就知道了，誰讓我對包子情有獨(dú)鐘呢。
包子達(dá)人的稱號(hào)就頒給自己啦。
看了舌尖上的中國，才知道可以把灌湯包上面的尖尖嘴給揪掉，因?yàn)槟嵌际前悠しe著，口感真不咋滴，咱吃灌湯包不就吃的里面香濃的湯汁，鮮美的肉餡，還有被湯汁浸潤過的那么一點(diǎn)皮么？
這個(gè)皮的方法是在另外一個(gè)地方學(xué)來的，這樣揉出來的皮都能當(dāng)氣球吹，知道這兩塊是什么面嗎？
左邊的那塊就是用普通的涼水加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和出來的，右邊很光滑的那塊是用熱鹽水和出來的，最后再把兩塊面揉到一起就可以了。
你看，搟出來的皮又薄又透，根本不用擔(dān)心破掉。
這百年老字號(hào)的灌湯包配方據(jù)說還是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，人家用了150年，一直用這個(gè)配方。
神秘配料一：豆腐乳，腐乳汁，黃豆醬！
一斤肉餡配一塊豆腐乳，兩勺腐乳汁，兩勺黃豆醬，就是圖片上的那種陶瓷的調(diào)羹。
有了這些配料就不用鹽也不用姜末什么的其它調(diào)料。
神秘配料二：用泡香菇的水代替清水抓到肉餡里，一斤肉餡需要半斤的香菇水，我沒大師的那手藝，只抓進(jìn)去4兩多的水。
最后肉餡調(diào)了水就成了這樣子了。
往肉餡里抓水也是有竅門的，這些竅門是我自己總結(jié)的，大廚可沒說那么詳細(xì)，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，肉餡要順時(shí)針攪拌，剛開始攪拌的慢一點(diǎn)，最后速度越來越快，一定要讓肉餡喝足水，這樣你才能品嘗到足夠多的湯汁。
肉餡打好水，最好放冰箱里冷藏一個(gè)晚上，肉餡凍起來，這樣更好包一點(diǎn)。
神秘配方三：原配方里用的是山東大蔥，說實(shí)話我也覺得用山東大蔥更好吃，因?yàn)樯綎|大蔥有那么一點(diǎn)的甜。可是這時(shí)候山東大蔥難找啊，我找了好多地方都沒找到，只能用咱南方的小香蔥代替了，蔥末先用香油拌過，然后等要包包子的時(shí)候把蔥放在上面，記得不要把蔥拌進(jìn)肉餡，說那樣子會(huì)吃出臭蔥味。
優(yōu)優(yōu)同志一見包子里有蔥，嘗都不嘗，眼巴巴的等她的蓮蓉包，最后等的受不了，剛好還剩一個(gè)灌湯包，她嘗了一下，直呼好香，真好吃！
我說你不是不吃蔥的嗎？
優(yōu)優(yōu)說：我現(xiàn)在吃了。
吃完之后還問我要，連著兩天都追著我要吃這個(gè)包子。
后來我又試過用發(fā)面來做，原配方就是用的發(fā)面，依然是湯汁不少。
聯(lián)系客服
