有一個詞叫“薄利多銷”，不少小型餐飲老板會把這個作為自己店的一個特色，意在說明自己的店價格實惠，賺點辛苦錢，跑個量。
之前我也覺得，面對普通大眾消費的餐飲店，的確應該薄利多銷，大家才會常來吃。但最近，我發(fā)現這個理念，在某些情況下并不正確，甚至是害人的：很多老板賺不到錢，甚至賠錢，都是因為用了薄利多銷的策略。
我們一起來看兩個案例。
案例一：
張老板開了一家面館，最低的陽春面6元，最高的大排面12元。價格實惠，面量也足，每天很用心在做。因為便宜，生意也不錯，到了飯點，小店里總是坐滿，甚至還有排隊的。按理說利潤應該挺好吧，可最近卻干不下去，準備轉讓門面了。
原來看著每天很忙人氣很高，其實不賺錢，因為每碗面凈利潤太低了。面的毛利率很高，但總價一般在8元，純利的絕對值就很小。一天忙的飛起，最后一算賬，去掉人工和房租，還有各種開銷后，發(fā)現基本是微利，還不如打工賺得多。每天起早貪黑，真是操著賣白粉的心，賺的是賣白菜的錢。
案例二：
同樣開面館的李老板，就不走所謂的薄利多銷路線。他家的面最便宜的也要15元起，高的可以到30塊。每天總的銷量數比陽春面那家少很多，但純利潤卻高出很多倍，因為賣一碗面的利潤相當于陽春面老板賣好多碗才能賺到。
后來我仔細考察了下，身邊做的好的小型餐飲老板，幾乎都不走薄利多銷路線，除了承包企業(yè)食堂，學生食堂這種人流量超多超穩(wěn)定的項目。他們平均客單價都20元以上的，有些甚至平均客單價可以到40元，這樣的小老板，基本活得相對比較滋潤，還可以賺到錢。
而那些走低價的，走薄利多銷路線的老板，基本都沒有做的長久的，都把青春和心血白白貢獻給小餐飲事業(yè)了。
最后總結一下，薄利多銷做不下去，通常有以下原因：
一、眼下房租和人工的成本太高，除非店鋪是自己的，或者租金非常便宜，不然沒辦法收支平衡;
二、小店的餐位數非常有限，在高峰時間段，就算是把翻臺率做到極限，也沒辦法像大型連鎖快餐店，利用門店多，餐位多的優(yōu)勢，來攤薄運營成本;
三、再說說外賣，一方面現在的外賣營銷成本很高，比如買排名或做滿減的大活動。另一方面，一個單店的外賣輻射范圍就那么大，周圍競爭對手都上線外賣了，其實和堂食的競爭也差不多，甚至更激烈；而且外賣訂單也大多集中在堂食高峰區(qū)，做出來也需要花時間，經常會發(fā)生兩邊無法兼顧的情況，外賣做晚了，客戶給差評或者堂食等太久直接走人。真細算下，很多老板估計也是有苦說不出，說多了全是淚啊。
所以事實已經很明確了。想賺錢的小型餐飲老板，請果斷放棄“薄利多銷”的思路。多琢磨點新花樣，提高客單價，創(chuàng)造出高毛利的餐飲品類，才是能活下去的關鍵。
注：以上內容整理自網絡
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