之前一直做生意會(huì)提到的一個(gè)詞叫“薄利多銷(xiāo)”，
尤其是一些小餐飲老板，經(jīng)常把這個(gè)作為自己店的一個(gè)特色，
意思多半是說(shuō)自己的價(jià)格實(shí)惠，賺點(diǎn)辛苦錢(qián)，跑個(gè)量。
之前小編也覺(jué)得面對(duì)普通大眾消費(fèi)的餐飲店，的確就是該這樣，薄利多銷(xiāo)，細(xì)水長(zhǎng)流，但最近小編發(fā)現(xiàn)這個(gè)理念是錯(cuò)誤的，甚至是害人的。
很多小老板賺不到錢(qián)，甚至賠錢(qián)都是因?yàn)樽隽吮±噤N(xiāo)的策略。
今天分享給大家，不一定對(duì)，希望能給您多一個(gè)視角。
小編認(rèn)識(shí)一位做陽(yáng)春面的朋友，每碗六塊，價(jià)格實(shí)惠，面量也足，每天很用心在做，因?yàn)楸阋寺?，生意也不錯(cuò)，到了飯點(diǎn)，小店里總是坐滿(mǎn)，甚至還有排隊(duì)的，按說(shuō)這不容易了，應(yīng)該挺好吧，可最近聽(tīng)說(shuō)老板干不下去，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓門(mén)面了。
小編最近和老板一聊，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了，看著每天很忙，但是不賺錢(qián)，因?yàn)槊客朊娴膬衾麧?rùn)的絕對(duì)值太低了，面的毛利率很高，但因?yàn)榭們r(jià)就六塊，純利的絕對(duì)值就很小，一天忙的飛起來(lái)，最后一算賬，去掉人工和房租，還有各種開(kāi)銷(xiāo)后，發(fā)現(xiàn)基本是微利，做不好就虧，真是操著賣(mài)白粉的心，賺的是賣(mài)白菜的錢(qián)。
而另一家也是做面館的朋友，他家就不走所謂薄利多銷(xiāo)路線，他家的面最便宜的也要16塊起，高的可以到30塊，每天總的銷(xiāo)量數(shù)肯定比陽(yáng)春面那家少很多，但純利潤(rùn)卻高出很多倍，因?yàn)橘u(mài)一碗面的利潤(rùn)相當(dāng)于陽(yáng)春面老板賣(mài)好多碗才能賺到，效率差太多。
小編后來(lái)仔細(xì)盤(pán)算了下身邊認(rèn)識(shí)的做的好的餐飲老板，幾乎都是走中端以上價(jià)格的，平均客單價(jià)都25塊以上的，有些甚至平均客單價(jià)可以到40塊，這樣的老板，基本活得相對(duì)還比較滋潤(rùn)，至少還可以賺到錢(qián)。
而那些走低價(jià)的，走薄利多銷(xiāo)路線的老板，基本都沒(méi)有做的很久的，都光榮獻(xiàn)身給小餐飲事業(yè)了。
琢磨了下，薄利多銷(xiāo)做不下去，一般有以下原因：
一，房租和人工的成本目前是非常高，沒(méi)有很高的利潤(rùn)支撐，除非店鋪是自己的，或者租金非常便宜，不然沒(méi)辦法收支平衡；
二，小店的餐位數(shù)非常有限，在高峰時(shí)間段，就算是把翻臺(tái)率做到極限，也是非常有限，沒(méi)辦法像人家大型連鎖快餐店，利用門(mén)店多，餐位多的優(yōu)勢(shì)，來(lái)攤薄運(yùn)營(yíng)成本；
三，外賣(mài)固然可以不受堂吃影響，但一方面現(xiàn)在的外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)成本很高，比如買(mǎi)排名或做滿(mǎn)減的大活動(dòng)，另一方面，一個(gè)單店的外賣(mài)輻射范圍也就那么大，周?chē)?jìng)爭(zhēng)對(duì)手都上線外賣(mài)了，其實(shí)和堂吃的競(jìng)爭(zhēng)也差不多，甚至更激烈。
加上現(xiàn)在小商戶(hù)根本拿不到平臺(tái)補(bǔ)貼，全是自費(fèi)的上活動(dòng)，那利潤(rùn)也不談了，很多看著一天有多少單外賣(mài)，真細(xì)算下，真正賺了多少，很多老板估計(jì)也是有苦說(shuō)不出，說(shuō)多了全是淚啊。
所以事實(shí)已經(jīng)很明確了：
想賺錢(qián)的小餐飲老板，果斷放棄“薄利多銷(xiāo)”的思路吧，
多琢磨點(diǎn)，高客單價(jià)，高毛利的餐飲品類(lèi)才是能活下去的關(guān)鍵啊。
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