內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)：
1. 古法制茶工藝：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封；
2. 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：不可過(guò)嫩，欠火候，不可過(guò)青，欠滋味；
3. 制餅工藝東漢時(shí)期已存在；
晚上內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)（復(fù)習(xí)為主）：
1. 唐朝的陸羽著《茶經(jīng)》之后“茶”字才獨(dú)立出來(lái)特指茶沿用至今；
2. 東漢末年的張揖所著《爾雅》中最早記載古法制茶工藝：采、蒸、搗、拍、焙、穿、封；
3. 茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)：不可過(guò)嫩，欠火候，不可過(guò)青，欠滋味；
4. 制餅工藝東漢時(shí)期已存在；
5. 老知識(shí)點(diǎn)：龍珠洗茶時(shí)間1-5秒鐘把龍珠泡開(kāi)，否則龍珠泡不開(kāi)，前6道水味道可能很淡；
二、內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)：
1. 拒《北苑別錄》記載北宋開(kāi)始已經(jīng)有制膏工藝；
2. 明代已開(kāi)始采用高溫殺青工藝，增進(jìn)綠茶色香味，明以前主要采用蒸青炒青工藝；
3. 緊壓茶在運(yùn)輸存放過(guò)程中通過(guò)與空氣中的氧氣水分接觸可以使緊壓茶的口感更加醇厚；
4. 黑茶制茶工藝最早始于明代中期約1524年；
5. 六大茶類(lèi)以工藝和顏色命名：紅、綠、青、黃、黑、白，普洱以地域命名；
6. 殺青工藝主要是通過(guò)高溫殺青破壞茶葉中多芬類(lèi)化合物主要為多酚酶的活性程度來(lái)決定各大茶類(lèi)的制作工藝。
內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)（復(fù)習(xí)中午內(nèi)容增加白茶知識(shí)點(diǎn)）
白茶主要有三種，景谷白茶，福鼎白茶，安吉白茶，其中安吉白茶為綠茶；
景谷白茶，福鼎白茶為光控型白茶，安吉白茶為溫控型白茶；
安吉白茶實(shí)際為綠茶，因17-19度以下白毫較多顯現(xiàn)為白色故以顏色命名為白茶，20度以上白毫顏色變綠成為綠茶，實(shí)為綠茶工藝。
普洱生茶和綠茶的最大區(qū)別在于在殺青過(guò)程中普洱生茶多酚酶鈍化程度較低，綠茶多酚酶鈍化程度較高。
普洱生茶殺青過(guò)程中鍋底溫度在260-280之間，茶葉溫度到達(dá)32度時(shí)茶葉中多酚酶開(kāi)始活躍，茶葉溫度達(dá)到72度左右多酚酶的活躍性得到抑制，繼續(xù)在鍋里翻炒8-10分鐘之后出鍋冷卻達(dá)到鈍化多酚酶的目的，再經(jīng)揉捻、理?xiàng)l等完成殺青工藝成為毛茶；
滑竹梁子為西雙版納州勐?？h勐宋鄉(xiāng)滑竹梁子的中小葉種茶，苦澀香味適中
三、內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)：現(xiàn)代茶葉的主要制茶工藝參考吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》94頁(yè)
1. 萎凋工藝：新鮮茶葉通過(guò)室內(nèi)萎凋槽或室外晾曬來(lái)完成萎凋工藝為后續(xù)制茶工藝做準(zhǔn)備；
2. 殺青工藝：通過(guò)高溫殺青來(lái)破壞茶葉中多酚酶的活性，根據(jù)茶葉老嫩的程度來(lái)控制殺青程度，即茶農(nóng)所謂的看茶做茶。
3. 揉捻工藝：茶葉殺青之后通過(guò)揉捻工藝起到茶葉定型和破壞茶葉細(xì)胞壁的目的，以提升茶葉中物質(zhì)滲出程度和促進(jìn)后期茶葉的微發(fā)酵和微轉(zhuǎn)化。
4. 干燥工藝：通過(guò)晾曬或烘干工藝來(lái)干燥茶葉達(dá)到固定茶葉外形提升香氣的目的也是為了中止發(fā)酵，避免過(guò)度發(fā)酵。
5. 綠茶和紅茶的區(qū)別：主要區(qū)別在于殺青工藝，紅茶不殺青，保留多酚酶的活性后期為全發(fā)酵茶，綠茶重殺青，完全鈍化茶葉中多酚酶的活性，后期不發(fā)酵。
內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)： 古時(shí)煮茶器具，風(fēng)爐和鍑
唐以前主要是用風(fēng)爐和釡煮茶，北宋以后開(kāi)始點(diǎn)茶；
陸羽設(shè)計(jì)了專(zhuān)用于煮茶的風(fēng)爐，風(fēng)爐主要是銅鐵材質(zhì)鑄造，三足寫(xiě)三句話，一足寫(xiě)“坎上巽下離于中（形式）”，一足寫(xiě)“體均五行去百疾（功效）”，一足寫(xiě)“盛唐滅胡明年鑄（時(shí)間）”，風(fēng)路上有三個(gè)窗口起通風(fēng)作用，每一個(gè)窗上寫(xiě)兩個(gè)字，一個(gè)窗口上寫(xiě)“伊公”，一個(gè)窗口上寫(xiě)“羹陸”，一個(gè)窗口上寫(xiě)“氏茶” 連起來(lái)就是“伊公羹”和“陸氏茶”與商朝宰相伊尹比肩；
陸羽還設(shè)計(jì)了專(zhuān)門(mén)煮茶的器具鍑或釡，一種專(zhuān)門(mén)用于煮茶的鍋，一般注水一升可以分五碗茶湯，具體容量無(wú)從考證；
因古時(shí)飲茶非普通百姓所能涉及，所以風(fēng)爐和鍑的設(shè)計(jì)都比較輕便，便于攜帶；
內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)：唐朝時(shí)期具體煮茶方法參考吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》127頁(yè)
準(zhǔn)備茶餅的基本工序：炙-碾-羅，茶餅先烤灸變干出香氣，再碾碎成粉末，然后用羅去篩好茶末，通過(guò)羅下面的紗絹過(guò)濾后為煮茶做準(zhǔn)備；
烤制茶餅的目的：
使茶餅干脆，更容易碾碎；
去除茶餅中的寒氣和苦澀度，讓更多人容易接受；
提高茶餅內(nèi)含物質(zhì)的揮發(fā)性從而提升茶葉的香氣；
現(xiàn)已失傳的一個(gè)煮茶工具漉水器和綠油囊，用來(lái)過(guò)濾茶湯，現(xiàn)已失傳；
內(nèi)容：
知識(shí)點(diǎn)：唐朝時(shí)期具體煮茶方法參考吳覺(jué)農(nóng)《茶經(jīng)述評(píng)》138頁(yè)
烤茶（灸）的原因：
茶餅濕度大柔性大，不易碾；
茶餅濕度大，不易出香氣；
茶餅濕度大，味道跨度大；
烤茶的方法和程度：
新鮮的茶餅憑經(jīng)驗(yàn)烤干水分；
曬干的茶餅靠到柔軟；
烤茶的時(shí)候不要迎風(fēng)烤茶以免受熱不均；
煮茶用用水：
泉水最好；
江水次之；
井水最次；
煮茶用的燃料：
炭火最好；
硬柴次之如桑、槐、桐、櫟；
不要用被油脂污染的木柴會(huì)影響茶的香氣；
不用用油性較大的木柴會(huì)影響茶的香氣；
水有三沸：
水冒像魚(yú)眼一樣的小泡泡，有響聲為一沸；
水邊緣如泉涌連珠為二沸；
水浪翻滾為三沸；
唐朝煮茶的方法：
水一沸的時(shí)候舀出放鹽調(diào)味；
水二沸的時(shí)候用竹莢攪動(dòng)成旋渦放入茶葉；
煮出沫餑即可分飲，一般一風(fēng)爐或鍑可煮1升水可分5碗；
沫餑是茶湯的精華
茶湯上的一層泡沫稱(chēng)為沫餑也就是湯花；
湯花薄的叫做沫；
湯花厚的叫做餑；
湯花細(xì)輕的叫做花
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