老白茶醇厚淡然，茶湯帶稠，晃之覺醇，飲則暢滑。被封存的時間釀出了這一杯絕妙的融合，你會想起秋天枝頭沉沉的果實，處于那樣欲掉未掉的美妙平衡，香氣經(jīng)過時間的洗禮變的復雜，卻更加誘人深嗅。而說到最 后，新老白茶是否有優(yōu)劣之分，村姑陳認為并不能分一個高下，新茶有新茶的鮮活，老茶有老茶的內涵。愛茶，又何必拘泥于單一絕 對的選擇。不選擇親自嘗過，而只是單純追求“老白茶”的聲名赫赫，或者拘泥于“老白茶”所帶來的虛榮，談何愛茶飲茶?
不揉不捻不炒青，兩道工序成就白茶，工藝的簡單，則對茶青的要求和制茶人手藝的要求極高，故而白茶中又以高山白茶最為馳名。
存白茶的熱潮還在繼續(xù)。大多數(shù)茶友對于存茶，有著不可言說的喜愛。你若是問他，為什么存這么多白茶?他會回答，喝啊。除此之外，或許就是為了滿足自己的那份成就感吧。將一 款新白茶存成老白茶，看著它的年紀一年比一年高，看著它的香氣滋味發(fā)生很大的變化。那種成就感油然而生，有種創(chuàng)造出絕世佳品的喜悅。
新白茶與老白茶之間，還有一個由來已久的矛盾——新白茶與老白茶，哪個好?對于白茶愛好者言，這太難選擇!每個階段的白茶，如同四季的景色，四時不一，各有千秋。要比出高下，倒不如區(qū)分特色。新白茶，喝的是它的鮮爽與花香。老白茶，感受的是它的藥香、陳香、棗香與甘醇。二者究竟就誰更勝一籌，喝過，味蕾自然會選擇。
與世無爭，清新脫俗，這便是白茶，這位隱士的最 好詮釋。品慣了濃茶的茶客，初識白茶都會認為其清淡且滋味寡淡，其實不然，用心感悟這次相識，會被那份鮮、那份醇、那份香，會被那份最為自然的力量所折服。這份最為“自然之力”，就來自于白茶傳統(tǒng)的制茶工藝。白茶的傳統(tǒng)制茶工藝，也是白茶的一大亮點，它“亮”在了工藝簡約天成。
毫香，是白茶身上自帶的，是白茶的DNA里先天具有的?？梢哉f，沒有毫香，就不算白茶。就像沒有惻隱之心，就不算人類一樣。棗香，是后天生成的，是好產(chǎn)區(qū)，好工藝，好儲存的白茶餅，在上千上萬個日夜里，與空氣中的氧交換，轉化而出的。它是上天賜予白茶餅的珍貴禮物。收到這樣一餅白茶餅，就珍惜吧。
喝白茶也是如此，想要喝懂茶，首先一點，在于打好基礎，了解白茶是什么。基礎打好，才能明白白茶應該怎么品鑒，否則，即便再好的白茶放在面前，也不過牛嚼牡丹，白白浪費一泡好茶。
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