麻婆茄子
食材
200克茄子
100克牛肉
30克朝天椒
各少許姜片、蒜末、蔥花
15克豆瓣醬
10毫升料酒
3克鹽
2克雞粉
5毫升花椒油
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 把洗凈的朝天椒切成圈，備用。
2 去皮洗凈的茄子切成段，對半切開，再改切成茄子條。
3 洗凈的牛肉切成片，再剁成肉末。
4 炒鍋注油，燒至五成熱，再放入切好的茄子條。
5 攪拌勻，再炸約2分鐘，至茄子條熟透。
6 撈出茄子，瀝油備用。
7 鍋底留油，燒熱后倒入姜片、蒜末，用大火爆香。
8 再放入牛肉末，翻炒香。
9 倒入切好的朝天椒圈，快速炒勻。
10 放入少許豆瓣醬，炒勻。
11 淋入少許料酒，翻炒勻。
12 注入少許清水，煮沸。
13 加入鹽、雞粉，拌勻至入味。
14 倒入炸好的茄子條，拌勻，用小火煮約2分鐘至入味。
15 放入適量花椒油、水淀粉，炒勻。
16 轉(zhuǎn)大火，翻炒至湯汁收濃，撒上蔥花。
17 用鍋鏟翻炒勻。
18 關火，盛入盤中即成。
桃仁茄子
食材
300克茄子
25克核桃仁
5克甜辣醬
20克生粉
1個雞蛋
各少許姜片、蔥段
2克鹽
3克雞粉
各5毫升料酒、生抽
各適量水淀粉、香油、食用油
做法：
1 洗凈的茄子去皮，切滾刀塊。
2 取一碗，打入雞蛋，攪散。
3 倒入生粉，拌勻。
4 放入茄子，拌勻。
5 取一碗，注入適量清水。
6 加入鹽、雞粉、料酒、生抽、水淀粉、香油。
7 攪拌均勻，制成汁液。
8 熱鍋注油，燒至三成熱，放入裝有核桃仁的漏勺，油炸片刻。
9 關火后拿出漏勺，瀝干油，將炸好的核桃仁裝盤備用。
10 熱鍋注油，燒至六成熱，倒入茄子。
11 油炸至金黃色。
12 關火，將炸好的茄子撈出，瀝干油分，裝入盤中待用。
13 用油起鍋，放入姜片、甜辣醬，炒勻。
14 注入適量油，倒入調(diào)好的汁液，炒勻。
15 放入炸好的茄子。
16 翻炒約1分鐘使其入味。
17 放入部分蔥段，炒勻。
18 關火后將炒好的茄子盛出，裝入盤中。
19 放上核桃仁、剩余的蔥段即可。
彩椒茄子
食材
80克彩椒
70克胡蘿卜
80克黃瓜
270克茄子
各少許姜片、蒜末、蔥段、蔥花
2克鹽
2克雞粉
4毫升生抽
7克蠔油
5毫升水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的茄子去皮，切條，改切成丁。
2 洗凈去皮的胡蘿卜切條，再切丁。
3 洗好的黃瓜切條，再切成丁。
4 洗好的彩椒切條，改切成丁。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子丁，炸至微黃色。
6 把炸好的茄子撈出，瀝干油，待用。
7 鍋底留油，放入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
8 倒入切好的胡蘿卜、黃瓜，加入彩椒丁，略炒片刻。
9 加入適量鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
10 放入炸好的茄子，加入適量生抽、蠔油，翻炒勻。
11 淋入適量水淀粉。
12 快速翻炒均勻。
13 關火后盛出炒好的食材，裝入盤中，撒上蔥花即可。
小炒茄子
食材
200克茄子
30克青椒
20克紅椒
各少許姜片、蒜片、蔥白
12克辣椒醬
3克鹽
2克味精
雞粉少許
5毫升料酒
15克生粉
各適量水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗凈的青椒切開，去籽，再切成長條，改切成小塊。
2 洗好的紅椒切開，去籽，再切成小塊。
3 去皮洗凈的茄子對半切開，再切成條，改切成丁。
4 將切好的茄子放入碗中，撒上少許生粉，拌勻，備用。
5 熱鍋注油，燒至五成熱。
6 倒入備好的茄子，拌勻，炸約1分鐘至變軟。
7 撈出炸好的茄子，瀝干油。
8 放入碗中，待用。
9 鍋底留油，倒入姜片、蒜片、蔥白，大火爆香。
10 放入紅椒塊。
11 再倒上切好的青椒，快速翻炒幾下。
12 倒入炸好的茄子，加入鹽、味精、雞粉。
13 放入辣椒醬。
14 再淋入少許料酒，炒勻炒香。
15 注入適量清水，燒煮片刻至入味，待汁水收濃時倒入水淀粉勾芡。
16 最后淋入少許芝麻油。
17 翻炒均勻。
18 出鍋盛入盤中即成。
茄子稀飯
食材
60克茄子
80克牛肉
50克胡蘿卜
30克洋蔥
150克軟飯
鹽少許
2毫升生抽
食用油適量
做法：
1 將洗好的胡蘿卜切片，再切絲，改切成粒。
2 洗凈的洋蔥切絲，改切成粒。
3 洗好的茄子切成片，再切絲，改切成粒。
4 洗凈的牛肉切片，再剁成肉末。
5 鍋中注入適量食用油燒熱，倒入牛肉末，炒勻。
6 加入少許生抽，炒勻。
7 倒入洋蔥、胡蘿卜、茄子。
8 拌炒約1分鐘至食材熟透。
9 盛出炒好的食材，待用。
10 湯鍋中注入適量清水燒開，倒入軟飯，拌勻。
11 煮沸后蓋上蓋，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘至其軟爛。
12 揭蓋，稍加攪拌，倒入炒好的食材，拌勻，煮沸。
13 放入少許鹽。
14 拌勻，調(diào)味。
15 起鍋，將煮好的稀飯盛入碗中即可。
涼拌茄子
食材
250克茄子
各15克青椒、紅椒
各少許香菜、蒜末、蔥花
3毫升生抽
各適量雞粉、白糖、陳醋、芝麻油、食用油
做法：
1 去皮洗凈的茄子切成條，再切成丁。
2 洗凈的青椒去籽，切成條，再切成丁。
3 洗凈的紅椒去籽，切成條，再切成丁。
4 將青椒、紅椒裝入盤中備用，茄子放入水中，備用。
5 鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加入少許食用油
6 倒入茄子，煮2分鐘至熟。
7 把煮熟的茄子撈出。
8 取一個大碗，倒入茄子、青椒、紅椒。
9 加入蒜末、蔥花。
10 加入適量生抽、雞粉、白糖、陳醋、芝麻油。
11 用筷子拌勻。
12 盛出裝盤即可。
菊花茄子
食材
185克茄子
100克肉末
各少許姜末、蔥花
35克紅椒粒
各2克鹽、雞粉、 白胡椒粉
5毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗凈的茄子切成等長段，在其一端切上細密的十字花刀。
2 往肉末中加入鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌漬10分鐘。
3 電蒸鍋注水燒開，放上茄子。
4 加蓋，蒸10分鐘。
5 揭蓋，取出蒸好的茄子，待用。
6 將茄子散開呈菊花狀，放上適量的肉末，待用。
7 將茄子再次放入電蒸鍋中。
8 加蓋，蒸5分鐘，使得肉末熟軟。
9 揭蓋，取出茄子，將蔥花、姜末、紅椒粒撒在茄子上，待用。
10 熱鍋注油，燒至七成熱。
11 關火后，將燒好的油盛出，淋在茄子上即可。
搗茄子
食材
200克茄子
40克青椒
45克紅椒
各少許蒜末、蔥花
8毫升生抽
15克番茄醬
5毫升陳醋
2毫升芝麻油
各適量鹽、食用油
做法：
1 洗好的茄子去皮，切段，再切條，裝盤備用。
2 青椒切去蒂，備用。
3 紅椒切去蒂，待用。
4 熱鍋注油，燒至三四成熱，放入青椒、紅椒。
5 攪拌片刻，炸至虎皮狀。
6 將青椒、紅椒撈出，瀝干油，待用。
7 蒸鍋上火燒開，放入茄子。
8 蓋上鍋蓋，用大火蒸15分鐘至其熟軟。
9 揭開鍋蓋，取出茄子，放涼待用。
10 將青椒和紅椒裝入碗中，用木臼棒將其搗碎。
11 倒入茄子，再加入蒜末，繼續(xù)搗碎。
12 加入少許生抽、鹽、番茄醬、陳醋、芝麻油。
13 用筷子快速攪拌，至食材入味。
14 將拌好的食材裝入碗中即可。
芝士茄子
食材
1 根茄子
30 克紅彩椒
30 克黃彩椒
芝士適量
鹽少許
食用油適量
做法：
1 拉開炸鍋，鍋底刷上少許食用油，以160℃預熱5分鐘。
2 茄子洗凈，去根部。
3 對半切開后，切去尾部。
4 芝士切成碎，裝入碗中。
5 紅彩椒、黃彩椒均洗凈，切成碎，裝入碗中。
6 茄子的切面上撒上少許鹽。
7 再放上芝士碎，制成芝士茄子生坯。
8 炸鍋中放入茄子生坯，表面刷上食用油。
9 以160℃烤8 分鐘。
10 將烤好的茄子取出。
11 撒上適量彩椒碎即可。
蒜茄子
食材
200克茄子
20克香菜
30克紅椒
50克蒜末
3克鹽
10毫升芝麻油
做法：
1 洗好的香菜切碎。
2 洗凈的紅椒切開去籽，切條，切碎，待用。
3 取搗蒜罐，倒入蒜末、適量鹽，搗成蒜泥。
4 往蒜泥中倒入紅椒碎、香菜碎、適量鹽。
5 再放入適量的清水，攪拌勻，待用。
6 電蒸鍋注水燒開上氣，放入茄子。
7 蓋上鍋蓋，調(diào)整旋鈕定時20分鐘。
8 待時間到，掀開鍋蓋，取出蒸好的茄子。
9 將蒸好放涼的茄子切開，中間切上幾刀，但不斷開。
10 撒上鹽，再鋪上搗制好的蒜泥。
11 將茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。
12 將蒜茄子擺入盤中，淋上芝麻油即可。
豆角茄子
食材
150克茄子
100克豆角
各少許干辣椒、蒜末
2克鹽
各1克白糖、味精
各適量雞粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的茄子切成條。
2 將洗凈的豆角切成約4厘米成的段。
3 炒鍋注油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘。
4 炸片刻至熟透，撈出備用。
5 放入豆角，用鍋鏟不停地翻動。
6 炸約1分鐘至熟后撈出備用。
7 將炸好的茄子、豆角裝入盤中備用。
8 另起鍋，注油燒熱，倒入蒜末、洗好的干辣椒爆香。
9 倒入炸熟的茄子、豆角。
10 加入鹽、白糖、味精、雞粉。
11 拌炒至入味。
12 盛出炒好的豆角茄子即成。
紅燒茄子
食材
400g茄子
200g西紅柿
40g青椒
大蒜少許
鹽少許
做法：
1 將茄子洗凈
2 茄子切塊
3 茄子塊撒上少許鹽，腌制15分鐘
4 青椒洗凈切塊
5 西紅柿洗凈切塊
6 大蒜一部分切片
7 一部分切末
8 油熱后放入蒜片爆香，倒入茄子，中火炒至變軟
9 倒入西紅柿和青椒，加入少許鹽翻炒均勻
10 出鍋撒上蒜末，炒勻
11 盛出裝盤即可
肉末茄子
食材
150克茄子
100克肉末
10克蔥
高湯適量
3克鹽
各1克雞粉、白糖
各適量蠔油、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗凈的茄子去皮，切成長條。
2 將茄子放入清水中浸泡片刻。
3 洗凈的蔥切成段。
4 炒鍋注油燒熱，倒入茄條，略炸后撈出。
5 鍋底留油，倒入蔥段、肉末，煸炒香。
6 加少許料酒，拌炒均勻。
7 倒入高湯，攪拌勻。
8 加入鹽、雞粉、白糖，拌炒勻。
9 加入少許蠔油，拌勻煮沸。
10 倒入茄條，拌勻，煮至入味。
11 淋入少許芝麻油，拌勻。
12 撒入蔥段，拌炒勻。
13 將鍋中材料倒入熱砂煲，煨煮片刻即成。
豆瓣茄子
食材
300克茄子
40克紅椒
各少許姜末、蔥花
各2克鹽、雞粉
各5毫升生抽、水淀粉
15克豆瓣醬
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的茄子切段，改切成條。
2 洗好的紅椒切去頭尾，切開，再切成條，改切成粒。
3 熱鍋中注入適量食用油，燒至四成熱。
4 放入茄子，炸至金黃色。
5 撈出茄子，瀝干油，待用。
6 鍋底留油，放入姜末、紅椒，炒香。
7 倒入豆瓣醬，炒勻。
8 放入炸好的茄子，加入少許清水，翻炒勻。
9 放入少許鹽、雞粉、生抽，炒勻。
10 加入水淀粉勾芡。
11 盛出炒好的食材，裝入碗中，撒上適量蔥花即可。
茄子沙拉
食材
80克茄子
50克芹菜
50克洋蔥
5毫升白醋
10克蛋黃醬
各適量鹽、食用油
做法：
1 洗凈的茄子切粗條，再切丁。
2 洗好的芹菜切成小段，待用。
3 洗凈的洋蔥切條，再切塊。
4 鍋中注入適量食用油，燒至五成熱。
5 倒入茄子，攪勻，炸至微黃色。
6 將茄子撈出，瀝干油，放涼待用。
7 鍋中注入適量清水燒開，倒入芹菜、洋蔥。
8 略煮一會兒，將其撈出，放入涼水中過涼，撈出，瀝干水分，備用。
9 將芹菜裝入碗中，倒入茄子，攪拌勻。
10 加入少許鹽、白醋，攪拌至食材入味。
11 將拌好的食材裝入碗中，擠上蛋黃醬即可。
蒜蓉茄子
食材
2個茄子
30克蒜蓉
蔥花少許
各3克雞粉、鹽
4克孜然粉
食用油適量
做法：
1 將洗好的茄子放在燒烤架上，用中火以旋轉(zhuǎn)的方式烤10分鐘至茄子熟軟。
2 用夾子夾住茄子，再用小刀將茄子劃開。
3 將茄子柄部切開，但不切斷。
4 在切開的茄子肉上劃幾刀。
5 撒入鹽、雞粉。
6 倒入蒜蓉，鋪平。
7 均勻地淋上適量食用油，用中火烤8分鐘。
8 再撒入鹽、孜然粉，刷上適量食用油，烤2分鐘。
9 撒上蔥花，裝入盤中即可。
家常茄子
食材
250克茄子
10克蒜片
蔥花少許
10克豆瓣醬
4毫升陳醋
3克白糖
各2克鹽、雞粉
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 把洗凈的茄子去皮，切成段。
2 再對半切開，改成細條狀，備用。
3 用油起鍋，倒入蒜片，大火爆香。
4 再倒入切好的茄子，用慢火煎炒出焦香味。
5 注入適量清水，再放入豆瓣醬，淋入少許陳醋。
6 加入白糖、鹽、雞粉，炒勻調(diào)味。
7 蓋上鍋蓋，用小火燜煮約2分鐘至茄子入味。
8 取下蓋子，轉(zhuǎn)用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。
9 撒上蔥花，快速翻炒出蔥香味。
10 出鍋盛入盤中即可。
茄子炒飯
食材
220克米飯
110克茄子
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
5毫升生抽
食用油適量
做法;
1 洗凈的茄子切片，再切絲，待用。
2 熱鍋注油燒熱，倒入茄子絲，翻炒香。
3 倒入米飯，壓散，翻炒均勻。
4 加入少許生抽、鹽、雞粉，翻炒調(diào)味。
5 倒入備好的蔥花，翻炒出蔥香。
6 關火，將炒好的飯盛出裝入碗中即可。
燈籠茄子
食材
500克茄子
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
各適量陳醋、白糖、生抽、老抽、雞粉、水淀粉
做法：
1 將洗好的茄子對半切斷，取上半部，從切口處打上十字刀花。
2 將切好的茄子裝入盤中。
3 將裝好盤的茄子，撒上少許鹽，放入蒸鍋。
4 大火蒸約10分鐘至熟。
5 取出，擺入圓盤中。
6 熱鍋注油，倒入蒜末爆香。
7 加少許清水和陳醋、白糖、生抽、老抽、雞粉、鹽煮沸。
8 加入少許水淀粉調(diào)成芡汁。
9 將芡汁澆在茄子上。
10 撒上蔥花即成。
手撕茄子
食材
120克茄子段
蒜末少許
各2克鹽、雞粉
白糖少許
3毫升生抽
8毫升陳醋
芝麻油適量
做法：
1 蒸鍋上火燒開，放入洗凈的茄子段。
2 蓋上蓋，用中火蒸約30分鐘，至食材熟透。
3 揭蓋，取出蒸好的茄子段。
4 放涼后撕成細條狀，裝在碗中。
5 再加入少許鹽、白糖、雞粉，淋上適量生抽。
6 注入少許陳醋、芝麻油，撒上備好的蒜末。
7 快速攪拌一會，至食材入味。
8 將拌好的菜肴盛入盤中，擺好盤即可。
清味茄子
食材
160克茄子段
蔥條少許
各2克鹽、雞粉
白糖少許
5毫升生抽
10毫升陳醋
芝麻油適量
做法：
1 將洗凈的蔥條切細絲。
2 取一個小碗，加入少許鹽、雞粉、白糖，淋入適量生抽。
3 倒入適量陳醋、芝麻油，快速拌勻，調(diào)成味汁，待用。
4 蒸鍋上火燒開，放入備好的茄子段。
5 蓋上鍋蓋，用中火蒸約20分鐘，至食材熟透。
6 關火后取出蒸好的茄子，放涼待用。
7 取出放涼的茄子，撕成條形，放在盤中，碼放好。
8 再倒入調(diào)好的味汁，點綴上蔥絲即成。
清蒸茄子
食材
300克茄子
10克蔥
2克鹽
各少許胡椒粉、雞精
3克白糖
6毫升生抽
各適量芝麻油、食用油
做法：
1 將洗凈去皮的茄子切開，再切小塊。
2 洗好的蔥切成末。
3 取一個小碗，注入適量清水，淋上少許生抽，再加入適量白糖、雞精、胡椒粉，淋入少許芝麻油，攪拌勻，制成調(diào)味汁，待用。
4 取一個蒸盤，放入切好的茄子，整齊地碼放好。
5 再均勻地撒上少許鹽、雞精，靜置一會兒。
6 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。
7 蓋上蓋，用中火蒸約10分鐘，至茄子熟軟。
8 關火后揭蓋，待水汽散開，取出蒸盤待用。
9 鍋中倒入食用油，大火燒熱。
10 鍋底留油燒熱，倒入備好的調(diào)味汁，用大火煮約1分鐘。
11 待湯汁沸騰，即成味汁，關火備用。
12 取來蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油。
13 再盛入鍋中的味汁，擺好盤即成。
油煎茄子
食材
150克茄子
蔥花少許
2克鹽
4毫升生抽
3毫升陳醋
2毫升老抽
各適量水淀粉、雞粉、食用油
做法：
1 將洗凈的茄子去除外皮。
2 對半切開，切上網(wǎng)格花刀，改切成塊。
3 鍋中倒入適量食用油，燒熱，放入茄子塊，轉(zhuǎn)動炒鍋，以免燒焦。
4 待茄子煎出香味時，放入鹽、雞粉、生抽。
5 再加入適量清水。
6 蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘至茄子熟軟。
7 揭開鍋蓋，加少許陳醋、老抽，炒勻。
8 倒入適量水淀粉，炒勻勾芡。
9 放入少許蔥花，拌炒均勻。
10 起鍋，將食材盛出裝盤即可。
茄子泥
食材
200克茄子
鹽少許
做法：
1 洗凈的茄子切去頭尾，去皮，再切段，改切成細條，待用。
2 取一個蒸盤，放入切好的茄子。
3 將蒸盤放入燒開的蒸鍋中。
4 蓋上鍋蓋，燒開后用中火蒸約15分鐘至其熟軟。
5 揭開鍋蓋，取出蒸盤，放涼待用。
6 將茄條放在案板上，壓成泥狀，裝入碗中。
7 加入少許鹽，攪拌均勻，至其入味。
8 取一個小碗，盛入拌好的茄泥即可。
醬茄子
食材
180克茄子
2克鹽
雞粉少許
3毫升生抽
各適量水淀粉、沙拉醬、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的茄子對半切開，切成條形。
2 再切成小丁塊，放在盤中，待用。
3 用油起鍋，倒入茄子丁。
4 翻炒幾下，至其稍稍變軟。
5 調(diào)入鹽、雞粉，淋上少許生抽，翻炒均勻至茄子斷生。
6 再注入適量清水，使食材浸入水中。
7 蓋上蓋子，煮沸后用小火續(xù)煮約4分鐘至茄子入味。
8 取下蓋子，翻動食材，再放入少許沙拉醬。
9 用中火炒勻，淋入少許水淀粉勾芡，制成醬茄子。
10 關火后盛出燜煮好的菜肴，放在碗中即成。
你喜歡吃茄子嗎，要是不知道茄子該怎么吃的話就試試這些吃法吧，你一定會喜歡的！
聯(lián)系客服
