茄汁烤茄子
食材
100克茄子
3克羅勒
20克番茄醬
15克蒜末
5毫升生抽
2克黑胡椒
各適量鹽、食用油、橄欖油
做法：
1 處理好的洋蔥切成絲，再細(xì)細(xì)切碎。
2 洗凈的茄子對(duì)切，劃上網(wǎng)格花刀。
3 取小碗，依次放入洋蔥、蒜末、羅勒、番茄醬。
4 再撒上鹽、橄欖油、黑胡椒粉，攪拌勻制成醬料。
5 烤盤鋪上錫紙，刷上食用油，放入茄子。
6 倒入醬料，淋上生抽。
7 備好烤箱，放入烤盤。
8 關(guān)上門，溫度調(diào)為220℃，選定上下加熱，定時(shí)烤25分鐘。
9 待時(shí)間到打開門，將烤盤取出。
10 烤好的茄子裝入盤中即可。
魚香茄子
食材
300克茄子
30克肉末
15克紅椒
15克青椒
80克生姜
15克小蔥
2顆大蒜
10克淀粉
30克豆瓣醬
5毫升陳醋
3克鹽
5毫升老抽
清水適量
4毫升料酒
3克白糖
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 去皮洗凈的茄子去蒂，刮去外皮，切片，切條，改切成丁。
2 洗凈的紅椒去柄，橫刀切開，去籽，切成圈，裝入盤中。
3 將洗凈的青椒去柄，切開去籽，切圈。
4 洗凈的小蔥切成蔥花。
5 蒜瓣用刀壓扁，切成碎。
6 生姜去皮，切成菱形片。
7 往備好的碗中放入淀粉，加入適量的清水，拌勻，制成水淀粉待用。
8 往水淀粉中加入適量的陳醋，制成醬汁待用。
9 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至五成熱，倒入茄丁，拌勻，炸約1分鐘至金黃色。
10 鍋底留油，倒入肉末，炒至轉(zhuǎn)色。
11 將炒好的肉末盛入碗中待用。
12 鍋底留油，倒入姜片、蒜末爆香。
13 倒入紅椒圈、青椒圈、豆瓣醬，大火爆香。
14 注入適量的清水。
15 注入適量的料酒,生抽，拌勻。
16 倒入茄子丁，翻炒入味。
17 加入白糖，調(diào)好味道的水淀粉，肉末炒勻。
18 撒上蔥花，拌勻。
19 將炒好的菜肴盛入碗中，點(diǎn)綴上芹菜葉即可。
地三鮮
食材
1個(gè)（100克）土豆
1根（300克）茄子
2個(gè)青椒
1小段大蔥白
1小塊姜
3瓣大蒜
3克鹽
3克白糖
3克雞粉
8克蠔油
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 土豆去皮，切成塊狀，浸泡在清水中，使殘存的龍葵素溶解。
2 茄子洗凈后切滾刀塊，浸泡在清水中，防止其氧化變黑。
3 蒜瓣拍扁，去皮，剁碎；生姜去皮，切片，再切絲后剁碎。
4 大蔥段對(duì)半切成四等份，再切成小丁。
5 青椒擺放整齊，切開去籽，切斜片，裝盤待用。
6 將土豆瀝干水分，清洗干凈。
7 油燒至四成熱，稍有微小的氣泡出現(xiàn)，放入土豆塊，中火炸約2分鐘至金黃撈出。
8 茄子瀝干水分，待油溫升高至四成熱，放入茄子，炸約1分鐘至金黃色撈出，裝盤。
9 鍋中注油燒熱，入姜末、蒜末、蔥白，爆香。
10 加蠔油，炒勻，倒入200毫升清水、鹽、白糖、雞粉，調(diào)勻后煮開。
11 加入青椒，略炒，倒入滑過油的土豆。
12 倒入茄子。
13 炒勻后煮1分鐘，至食材吸收湯汁變軟。
14 加水淀粉勾芡。
15 出鍋盛盤即可。
油醋風(fēng)味涼拌茄子
食材
2個(gè),大蒜1瓣,紫蘇適量茄子
3克鹽
3克胡椒粉少許
10毫升, 白醋10毫升橄欖油
做法：
1 茄子去蒂，洗凈，切成長(zhǎng)條，待用。
2 將切好的茄子放入盛有清水的碗中，浸泡10分鐘（去除澀味），撈出，瀝干水分。
3 紫蘇洗凈，切絲，待用。
4 大蒜去皮，拍成碎末，待用。
5 熱鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁幔馀葑兊姆浅Ｃ芗?，鍋上方油煙明顯），倒入茄子，大火炸3分鐘至表面焦黃，撈出瀝油，裝盤。
6 備好一個(gè)碗，放入蒜末、紫蘇、橄欖油、白醋、鹽、胡椒粉攪拌拌勻，調(diào)成醬汁。
7 將炸好的茄子放涼，封上一層保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏30分鐘置涼。
8 打開冰箱，取出茄子，撕開保鮮膜，將調(diào)好的醬汁，淋在茄子上即可。
芝士釀烤茄子
食材
214克紫紅長(zhǎng)茄
60克西紅柿
50克洋蔥
42克青椒
20克蒜
薄荷葉少許
6克鹽
3克糖
15克芝士粉
各適量食用油、胡椒粉
做法：
1 洗凈的茄子切去頭尾，切成薄片。
2 取一個(gè)盤子，放入茄子片，撒入鹽，腌漬10分鐘。
3 洗凈的洋蔥切片，改切丁，裝盤，待用。
4 洗凈的青椒去蒂，對(duì)半切開，去籽，切成長(zhǎng)條，改切丁。
5 洗凈的西紅柿去蒂，切片，改切丁。
6 蒜拍碎，去皮，剁成碎末。
7 將茄子片卷起，用牙簽固定。
8 在茄子卷的表面刷上適量食用油。
9 炒鍋?zhàn)⑷脒m量食用油，放入洋蔥丁、蒜末，爆香，放入西紅柿丁，炒香，再放入青椒丁，炒勻。
10 放入適量鹽、糖、胡椒粉，炒勻調(diào)味，關(guān)火后盛出，裝入盤中。
11 取出烤盤，鋪上錫紙，放入茄子卷，將炒好的食材塞入茄子卷中。
12 烤盤放入烤箱，將上火和下火均調(diào)為200度，烤20分鐘。
13 取出烤盤，將食材盛入到準(zhǔn)備好的盤子中，撒上芝士粉，放上薄荷葉即可。
老北京蒜茄子
食材
300克茄子
10克蒜末
5克香菜碎
2克鹽
2克雞粉
2克白糖
3毫升芝麻油
5毫升生抽
做法：
1 洗凈的茄子削花皮，切成片。
2 繞盤將茄子疊放好，封上保鮮膜，待用。
3 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入茄子。
4 蓋上蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕蒸15分鐘。
5 掀開蓋，將茄子取出，待用。
6 取一個(gè)碗，放入蒜末、香菜碎。
7 加入生抽，倒入少許涼開水。
8 加入鹽、雞粉、白糖、芝麻油，拌勻，制成醬料。
9 將茄子上的保鮮膜去除，再將醬料澆上即可。
黔味涼拌茄子
食材
200克茄子
35克青椒
100克西紅柿
10克蔥花
10克蒜末
貴州辣椒油適量
4毫升生抽
2克鹽
2克雞粉
2克白糖
3毫升陳醋
3毫升花椒油
做法：
1 洗凈的茄子對(duì)半切開，再切成條狀，切段。
2 洗凈的青椒切開去籽，切成條狀，再切粒。
3 洗凈的西紅柿切開去蒂，橫刀切片，再切條，切粒。
4 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入切好的茄子。
5 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時(shí)蒸15分鐘。
6 揭開蓋，將茄子取出，待用。
7 取一個(gè)碗，放入青椒、西紅柿、蒜末、蔥花。
8 加入生抽、鹽、雞粉、白糖、陳醋、花椒油、辣椒油，拌勻。
9 取一個(gè)碗，倒入茄子、調(diào)味汁，拌勻。
10 把拌好的茄子裝入小碗中即可。
蔥扒蒜蓉茄子
食材
200克茄子
各少許蒜末、蔥花
10毫升生抽
5毫升陳醋
各2克雞粉、白糖
食用油適量
做法：
1 洗凈的茄子對(duì)半切開，切條，待用。
2 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上茄條。
3 加蓋，蒸15分鐘。
4 揭蓋，取出茄條。
5 往茄條上淋上生抽、陳醋。
6 撒上雞粉、白糖。
7 放上蒜末、蔥花，鋪平。
8 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至七成熱?/p>
9 關(guān)火后盛出燒好的油澆在蔥花上即可。
菊花茄子
食材
185克茄子
100克肉末
各少許姜末、蔥花
35克紅椒粒
各2克鹽、雞粉、 白胡椒粉
5毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗凈的茄子切成等長(zhǎng)段，在其一端切上細(xì)密的十字花刀。
2 往肉末中加入鹽、雞粉、白胡椒粉、料酒，拌勻，腌漬10分鐘。
3 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放上茄子。
4 加蓋，蒸10分鐘。
5 揭蓋，取出蒸好的茄子，待用。
6 將茄子散開呈菊花狀，放上適量的肉末，待用。
7 將茄子再次放入電蒸鍋中。
8 加蓋，蒸5分鐘，使得肉末熟軟。
9 揭蓋，取出茄子，將蔥花、姜末、紅椒粒撒在茄子上，待用。
10 熱鍋?zhàn)⒂?，燒至七成熱?/p>
11 關(guān)火后，將燒好的油盛出，淋在茄子上即可。
茄子炒米粉
食材
200克水發(fā)米粉
165克去柄茄子
各少許蒜末、蔥段
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗凈的茄子斜刀切片，切絲。
2 用油起鍋，倒入蔥段、蒜末，爆香。
3 倒入切好的茄絲。
4 炒約2分鐘至變軟。
5 倒入泡好的米粉，翻炒數(shù)下。
6 加入生抽、鹽、雞粉。
7 炒勻調(diào)味。
8 關(guān)火后盛出炒米粉，裝盤即可。
東北大雜燴
食材
1個(gè)（100克）西紅柿
30克東北拌醬
50克五花肉
1個(gè)（140克）去皮土豆
1個(gè)（260克）去柄茄子
60克豆角
各少許蔥段、姜片
2克鹽
1克雞粉
食用油適量
做法：
1 土豆切滾刀塊。
2 洗凈的豆角切成均等小段。
3 洗凈的茄子對(duì)半切開，掰成長(zhǎng)條，再掰成小段。
4 洗好的西紅柿對(duì)半切開，去蒂，切滾刀塊。
5 洗凈的五花肉去皮，切片，待用。
6 用油起鍋，放入切好的五花肉片，翻炒數(shù)下。
7 倒入蔥段、姜片，炒出香味。
8 加入東北拌醬。
9 翻炒數(shù)下。
10 倒入切好的土豆、茄子、豆角。
11 翻炒約1分鐘至食材微軟。
12 注入適量清水至將要沒過食材，攪勻。
13 加蓋，用大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜10分鐘至食材熟軟。
14 揭蓋，放入切好的西紅柿，攪勻。
15 加入鹽，攪勻。
16 加蓋，續(xù)燜5分鐘至入味。
17 揭蓋，加入雞粉。
18 攪勻調(diào)味。
19 關(guān)火后盛出菜肴即可。
胡蘿卜雞肉茄丁
食材
100克去皮茄子
200克雞胸肉
95克去皮胡蘿卜
各少許蒜片、蔥段
2克鹽
2克白糖
3克胡椒粉
5克蠔油
各5毫升生抽、水淀粉
10毫升料酒
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的茄子切丁。
2 洗凈去皮的胡蘿卜切丁。
3 洗凈的雞胸肉切丁。
4 雞肉丁裝碗，加入少許鹽、料酒、水淀粉、食用油。
5 拌勻，腌漬10分鐘至入味。
6 用油起鍋，倒入腌好的雞肉丁。
7 翻炒約2分鐘至轉(zhuǎn)色。
8 盛出雞肉丁，裝盤待用。
9 另起鍋?zhàn)⒂停谷牒}卜丁，炒勻。
10 放入蔥段、蒜片，炒香。
11 倒入茄子丁。
12 炒約1分鐘至食材微熟。
13 加入料酒。
14 注入適量清水，攪勻。
15 加入鹽，攪勻。
16 加蓋，用大火燜5分鐘至食材熟軟。
17 揭蓋，倒入雞肉丁。
18 加入蠔油、胡椒粉、生抽、白糖。
19 炒約1分鐘至入味。
20 關(guān)火后盛出炒好的菜肴，裝盤即可。
蒜茄子
食材
200克茄子
20克香菜
30克紅椒
50克蒜末
3克鹽
10毫升芝麻油
做法 :
1 洗好的香菜切碎。
2 洗凈的紅椒切開去籽，切條，切碎，待用。
3 取搗蒜罐，倒入蒜末、適量鹽，搗成蒜泥。
4 往蒜泥中倒入紅椒碎、香菜碎、適量鹽。
5 再放入適量的清水，攪拌勻，待用。
6 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_上氣，放入茄子。
7 蓋上鍋蓋，調(diào)整旋鈕定時(shí)20分鐘。
8 待時(shí)間到，掀開鍋蓋，取出蒸好的茄子。
9 將蒸好放涼的茄子切開，中間切上幾刀，但不斷開。
10 撒上鹽，再鋪上搗制好的蒜泥。
11 將茄子卷起，包起蒜泥，再切成小段。
12 將蒜茄子擺入盤中，淋上芝麻油即可。
燒汁茄夾
食材
135克茄子
80克肉末
75克生粉
70克面粉
50克雞蛋液
40克胡蘿卜
25克洋蔥
30克玉米粒
35克泡打粉
各少許姜末、蒜末、蔥碎
2克鹽
3克雞粉
4毫升料酒
7毫升生抽
2克白糖
各適量胡椒粉、水淀粉、食用油
做法;
1 洗凈的茄子切一道深口不切斷，再切一刀切斷，逐一制成茄盒。
2 處理好的洋蔥對(duì)半切開，切絲，切粒。
3 洗凈去皮的胡蘿卜切片，切成條，再切粒。
4 取一個(gè)碗，倒入肉末、蒜末、姜末、蔥碎。
5 再加入適量鹽、生抽，放入料酒、胡椒粉、適量雞粉，淋入水淀粉，拌勻。
6 另取一個(gè)碗，倒入面粉、生粉、泡打粉。
7 倒入雞蛋液、適量清水，攪勻成面糊，待用。
8 逐一在茄盒內(nèi)塞入肉末，制成茄夾。
9 熱鍋?zhàn)⑷胱懔坑?，燒至七成熱?/p>
10 將茄夾裹好面糊，放入油鍋。
11 炸至熟后撈出，瀝干油分，裝入盤中待用。
12 另起鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入洋蔥、玉米粒、胡蘿卜，翻炒勻。
13 倒入生抽，注入適量的清水，攪拌勻。
14 放入鹽、雞粉、白糖，攪拌調(diào)味，制成醬汁。
15 將調(diào)好的醬汁盛出澆在茄夾上即可。
花生芝麻蒸茄子
食材
350克茄子
15克花生
8克芝麻
12克蒜蓉
5克蔥絲
2克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
各適量芝麻油、辣椒醬
做法：
1 洗凈的茄子對(duì)切成長(zhǎng)段，切成長(zhǎng)條。
2 取一個(gè)蒸盤，擺入茄子塊。
3 電蒸鍋?zhàn)⑺疅_，放入茄子。
4 蓋上鍋蓋，調(diào)轉(zhuǎn)旋鈕定時(shí)8分鐘。
5 待時(shí)間到，掀開蓋，將茄子取出。
6 將茄子倒入一個(gè)大碗，淋入生抽。
7 放入鹽、雞粉、蒜蓉、芝麻油、辣椒醬，攪拌勻。
8 將拌好的茄子裝入盤中，撒上花生、芝麻。
9 最后放上備好的蔥絲即可。
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