周末休息兩天，網(wǎng)上學(xué)習(xí)做面包的各種方法，看到別人用冷藏發(fā)酵法做面包，感覺這種發(fā)酵方法很好，酵種直接冰箱發(fā)酵，和好的面團(tuán)也可放冰箱發(fā)酵，這樣就不用浪費(fèi)時(shí)間去等面團(tuán)發(fā)酵了。頭天晚上做的酵種，第二天中午放在主面團(tuán)中和好，丟進(jìn)冰箱，晚上下班就可以直接做面包了。
配方如下：
酵種：餃子面粉150克、水150克、酵母3/4小勺
主面團(tuán)：餃子面粉350克、白糖50克、水170克、酵母2克、奶粉15克、黃油30克、鹽2克
制作過程：
1、頭天晚上先揉和酵種，把面粉、酵母混合均勻，再加水揉合成面團(tuán)，放在盆里封上保鮮膜放置冰箱冷藏14小時(shí)。
2、第二天中午下班回家后將酵種加入主面團(tuán)中除了黃油以外的所有原料，揉面至表面光滑，用手拉一小塊檢視有出筋，即可加入黃油。
3、加了黃油的面團(tuán)一直揉到能拉出透明的薄膜為止，滾圓，放到深盆里，放入冰箱冷藏。
4、晚上下班后從冰箱取出發(fā)酵好的面團(tuán)，分成兩份，一份做面包，一份做土司。
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