說起常見的做菜醬汁， 魚香醬、宮保汁、回鍋醬可以說是最受歡迎的3種口味了，這些醬汁每家都有不同的調(diào)制比例，今天精選這3款醬汁的7種調(diào)制配方分享給大家，供大家參考。

一、3種魚香醬調(diào)制配方

1、魚香醬1

原料：

A料（泡紅辣椒600克，泡姜200克），蒜末300克，蔥花500克；

B料：白糖、陳醋各250克，鹽40克，味精、醬油各20克，老抽10克。

制作：A料剁成末，加入B料調(diào)拌均勻，最后放入蒜末和蔥花調(diào)勻即成。

提示：在制作魚香醬時也可不加入蒜末和蔥花。在制作魚香菜品時先煸香蒜末和蔥花，放入魚香醬和原料進(jìn)行炒制，效果更佳。

2、魚香醬2

原料：泡辣椒碎20克，姜末、蔥花各5克，A料（白糖、香醋各15克，鹽、味精、醬油、黃酒各5克，胡椒粉1克，鮮湯30克），色拉油50克。

制作：鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時，放入泡辣椒碎、姜末、蔥花小火炒香，用剩余的原料調(diào)味，出鍋即可。

3、魚香醬3

原料：酒2小匙、肉末4克、水90毫升、醬油、糖、醋各2小匙、味精、胡椒粉各1/4小匙、辣椒醬2大匙

制作：肉末先用油炒干，再加入其余食材拌炒均勻即可。

二、2種宮保汁調(diào)制配方

1、宮保汁

原料：干辣椒10個、花椒、糖、醋各1/2小勺、蔥段15克、蒜4瓣、油、醬油各1大勺、香油、辣油、花椒粉、鹽各1/4小勺

制作：熱鍋入1大勺油燒熱，爆香干辣椒、花椒，再加蔥、蒜拌炒，最后加入所有食材拌炒均勻即成。

2、新式宮保汁

制作：礦泉水、料酒各400克，鹽130克，味精、雞精各175克，粗白糖750克，保寧醋500克，芝麻油、花椒油各25克調(diào)勻即可。

用途：用來制作各種新派宮保菜。

三、3種回鍋醬調(diào)制配方

1、回鍋醬1

原料：A料（郫縣豆瓣1千克，泡紅辣椒、豆豉各200克，排骨醬、美極鮮醬油、白糖各50克，甜面醬100克，陳醋10克），姜末100克，花生油300克。

制作：1.將A料中的郫縣豆瓣、泡紅辣椒分別剁成蓉。2.凈鍋置火上，下入花生油，中火燒至四成熱，下入姜末炒香，再下入A料，轉(zhuǎn)小火炒制10分鐘-12分鐘即可。

提示：A料中的豆豉最好提前用四成熱的色拉油爆香，這樣可以防止豆豉在后面的操作中被炒碎。

2、回鍋醬2

原料：蔥段15克、辣椒段30克、蒜頭切片20克、姜片2片、高湯1大匙、酒1/2小匙、甜面醬、辣豆瓣醬各1大匙、辣油、香油、雞粉各1/4小匙

制作：熱鍋入1大匙油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、辣椒，再加入其余食材拌炒均勻。