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     每逢過年都必定少不了“年年有余（魚）”這道意頭菜，廣東人在上菜時(shí)魚頭要背向門窗，意為“肥水不外流”，那都是些傳統(tǒng)說法了，其實(shí)不同的魚，不同的做法，也有不同的寓意。在老廣們的心中，首選食材必是多寶魚。涉及到多寶魚的做法，無外乎是清蒸。今年我想搞搞新意思，不妨自己搞搞新意思，試試這些DIY意頭菜！

     我將多寶魚的魚片取下后，剩下的骨架拿來煎炸至金脆后撈起乘盤，同時(shí)，魚肉用低溫油慢慢煎泡成金黃色，然后放入小蔥和辣椒調(diào)味后迅速撈起放在盤里。喜歡喝酒的朋友一般都喜歡在品嘗魚肉的同時(shí)也喜歡嚼嚼香脆的魚骨。真正的一魚兩吃，淋漓盡致。

材  料：多寶魚、芥蘭丁、胡蘿卜丁
　

調(diào)  料：鹽、味精、淀粉、雞蛋、花生油、香油、胡椒粉
　　
做  法：
　　1．多寶魚處理干凈，起肉，魚身(頭、尾和骨)注意保持完整。
　　2．魚身入味拍粉，炸酥裝盤；魚肉切丁入味。
　　3．魚丁分兩半，分別用蛋清、蛋黃上漿，劃油。
　　4．魚丁加配料炒熟，倒在魚身上即可。
　　
特  點(diǎn)：魚身香酥，魚肉滑嫩。
　　
貼  示：上漿要薄，注意劃油時(shí)的溫度。