蔥燒海參、避風(fēng)塘炒蟹，這都是超級經(jīng)典菜
今天我們要在經(jīng)典的基礎(chǔ)上再次創(chuàng)新
美味更上一層樓
1. 優(yōu)質(zhì)海參的參體為黑褐色，顏色鮮亮呈半透明狀；
2. 手感好，彈性足，肌肉薄厚均勻；
3. 表皮肉刺完整，肉刺較長且尖。
★1. 三個雞蛋打勻，加入蛋液1.5-1.8倍量的清水，如此可以保證雞蛋羹更嫩滑；
★2. 打好蛋液倒入碗中時，一定要過細(xì)篩濾掉氣泡，倒入碗中如果還有氣泡可以用廚房用紙慢慢吸走，如此蛋羹表面會更平整，出鍋后顏值更高；
★3. 最后放進(jìn)蒸鍋前，一定要用保鮮膜包好，不僅能鎖住水分，也能防止蒸鍋里多余的水汽滴進(jìn)碗中。
這道菜絕對超值！
一道菜學(xué)會，四種技能都get
挑海參、蒸嫩蛋、煉蔥油、燒海參！
不過接下來的這道菜更厲害
一道菜掌握整個“避風(fēng)塘炒”系列小秘籍
什么是避風(fēng)塘？
避風(fēng)塘是指香港一些專門讓漁船暫避臺風(fēng)的場所。一般設(shè)于海灣或港灣，塘中連接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狹小的通道進(jìn)出。二十世紀(jì)年代以前，不少漁民或水上人的后裔在避風(fēng)塘以水為家，建立了有別于香港主流文化的水上文化。
★1. 大量過油炸好的黃金蒜蓉，范大廚告訴大家一個小竅門：蒜蓉切好后一定要用水清洗掉其黏汁再入鍋炸，不僅更香脆還可以防止后味發(fā)苦；
★2. 傳統(tǒng)避風(fēng)塘一定要炸味精，味精粒經(jīng)過油炸后不僅味道極鮮口感類似炸過的粉絲十分香脆，但現(xiàn)在家中很少用味精，所以范大廚用面包糠來代替；
★3. 最后一點(diǎn)就是避風(fēng)塘炒調(diào)味一定要有干辣椒和豆豉調(diào)味，這里可以使用老干媽豆豉咸、香、辣都有，更適合在家做。
最后范大廚還教給大家一個片多寶魚肉的技巧
首先沿著圖中黃線處化開
（兩邊腮后面各劃一個三角再沿著背脊主骨豎切）
接著慢慢將兩面四塊魚肉整塊片下來
知識點(diǎn)飯小二已經(jīng)為大家都寫清了
具體步驟我們還是看范大廚如何做的吧
溫馨提示，看完后會很餓，所以……慎點(diǎn)！
一道蔥油海參蒸蛋，毫不油膩營養(yǎng)高
一盤避風(fēng)塘炒多寶魚，再也不需要剝蝦皮去蝦殼
經(jīng)典菜經(jīng)過創(chuàng)新后簡直被賦予了新生命
對于經(jīng)典菜的創(chuàng)新，飯團(tuán)們，你們有沒有什么好主意？
蔥油海參蒸蛋
食材：海參 雞蛋 日本豆腐 胡蘿卜 青筍 豌豆 大蔥 姜 水淀粉 蠔油 鹽
做法：
1. 日本豆腐切成塊擺在碗底，三個雞蛋打勻，加入蛋液1.5-1.8倍量的清水，用打蛋器打勻后用細(xì)篩濾掉氣泡倒入碗中封上保鮮膜；
2. 蒸鍋水開后將碗放入鍋內(nèi)蒸6分鐘；
3. 海參泡發(fā)后剖開后切成塊，胡蘿卜、青筍切丁、豌豆炒熟、大蔥切段、姜切片備用；
4. 鍋中倒油，放入姜片、蔥段小火炸煉蔥油，出香味后加水、蠔油、少許鹽燒開；
5. 接著將所有配料放入鍋中燒，不用蓋鍋蓋有利于收汁并且可以讓海參的腥味揮發(fā)出去；
6. 最后將姜片、蔥段挑出，加入少許水淀粉勾芡，澆在雞蛋羹上即可。
避風(fēng)塘炒多寶魚
食材：多寶魚 雞蛋 面包糠 蒜 小毛蔥 姜 淀粉 醬油 老干媽豆豉 鹽
做法：
1. 多寶魚順著腮后面劃一個三角，然后沿著背脊主骨豎切，貼著骨頭剔下正反兩面，四塊魚肉；
2. 魚肉斜切成大塊，備大量蒜蓉后用水沖洗一下洗掉黏汁；
3. 鍋中倒大量油，倒入蒜蓉炸成金黃色盛出；
4. 鍋中再倒入大量油，將在魚骨上撒些醬油、蘸上淀粉入鍋炸至酥脆后放在盤中；
5. 再備一些小蒜片、小毛蔥片、姜片；
6. 打一個雞蛋，多寶魚肉片裹上雞蛋液后再蘸上淀粉入鍋炸至表面酥脆即可出鍋；
7. 鍋中留少許底油，加入小毛蔥片、姜片、蒜片和少許干辣椒翻炒，接著倒入大量面包糠翻炒，再將炸好的蒜蓉、老干媽豆豉翻炒；
8. 最后下入魚塊，加少許鹽翻炒即可出盤。
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