贛菜是在繼承歷代“文人菜”基礎上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。贛菜作為漢族飲食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀?！逗鬂h書》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。

2010年，江西省歷經(jīng)數(shù)月評選出游客最喜愛的十大贛菜。近日，小編將分期為各位贛味粉兒們隆重介紹這十大贛菜，并傳授他們的烹制方法和技巧，讓您在家也能做輕松搞定十大名贛菜！

做天我們要學的是魚，有了魚怎么能少了肉呢，今天小編要介紹的就是三道肉菜呀！

唐代大歷中期,受貶來到饒州任刺史的大書法家顏真卿,一次公務之后,信步來到月波門外,只見柳絲抽芽,江水碧綠,又是一年春光來臨。

忽然,他見不遠渡口,船來舟往,不少民婦村姑,從河南岸的湖洲上,采來一籃籃青碧辛香的野草。顏刺史感到奇怪,便叫幕僚打聽究竟。幕僚打聽回來說,她們采擷的是一種叫蘩的野草。顏真卿嗯了一聲,頓時想起《詩經(jīng)》中的詩句:“于以采蘩,于沼于 ?！?/p>

他知道蘩的稱呼是古名,當時已經(jīng)叫白蒿。于是便問,人們采這么多的蘩干什么。有本地人回答,蘩草的根富含淀粉,可以幫助度過春荒。愛民如子的顏刺史聽過之后,深深地感嘆了一句:“看來此草名不符實,依我所見,不如稱作藜蒿。黎者,眾也,眾人喜愛的野蒿?！氨娙艘宦?齊聲喚好。

從此,白蒿在鄱陽一帶的叫名,便改作為藜蒿。為了表示此蒿草屬,人們后來便在“黎“字上面加蓋草頭。可見對藜蒿的喜愛是古已有之啊。

原料

主料：臘肉（肥三瘦七）300 克。

配料：藜蒿根300 克，韭菜150 克。

調(diào)料

熟豬油50 克，精鹽1 克，新鮮辣椒15 克。

制作

1、將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條。紅干椒切成細末。

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根，韭菜和新鮮辣椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

余干辣椒在明清時期，多次被作為地方特產(chǎn)進貢朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒為余干當?shù)靥禺a(chǎn)辣椒—余干豐收辣：當?shù)赜址Q楓樹辣、余干小辣椒，是江西余干縣的地方名優(yōu)特產(chǎn)，由于余干縣洪家嘴鄉(xiāng)雙港村楓樹自然村所產(chǎn)的辣椒品質(zhì)最好，最為有名，因而得名“楓樹辣”。

楓樹辣果實較小，具有肉厚、皮薄、肉質(zhì)細嫩、味香、辛辣適中、營養(yǎng)豐富等特點，吃后略帶甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，無論是單獨做菜還是與其它食材搭配小炒，都掩飾不住其濃濃鮮辣味并且開胃下飯。

原料

主料：五花肉100克，余干楓樹辣椒200克。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少許。

調(diào)料：老抽豉油1大勺，料酒少許，鹽和雞精各少許。

制作

1、將楓樹辣椒洗凈瀝干水，對半切開去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒鍋下少許油，燒至五成熱，將豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片邊緣微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒勻；

6、依次放老抽豉油、鹽和雞精，炒勻裝盤。

萍鄉(xiāng)食風深受吳楚文化的影響，加之東漢末年，北方戰(zhàn)亂，大量中原百姓南遷至此。明末清初，福建、廣東兩省百姓大量內(nèi)遷至萍鄉(xiāng)，在煙熏火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中，演繹出贛西美食的神奇魅力。

萍鄉(xiāng)臘肉堪稱一絕?！兑捉?jīng)》上就有“日希于陽而煬于火，曰臘肉”的記載。每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備正月里待客，所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟，魚類及芋頭、豆腐均可熏制。熏制前先用鹽腌漬2-10天，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅，如浸在茶油缸里，經(jīng)年不壞。臘肉可蒸可炒，食后難忘。

原料

臘肉500g，即萍鄉(xiāng)當?shù)靥刂茻熝?00g即可。

操作

取臘肉一斤，入籠蒸熟，切成7厘米長，1厘米厚的大片，碼入盤中，再入籠蒸十分鐘即可上桌。

菜品特色

臘香撲鼻，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品。