“豆豉”這個詞是不是大家經常會聽到、看到，卻始終不明白到底是怎樣的一種東西。其實就是一種咸味調料品，是由黑大豆或黃大豆蒸煮后發(fā)酵制成的，其功能猶如今天的醬。
說起來，醬與豉還有一段有趣的糾葛。豉在古代是食用十分廣泛的調味品，就像現(xiàn)在的醬，而醬在當時則主要是當作菜肴來食用的，只偶爾用來調味?？梢哉f，醬和豉在現(xiàn)在發(fā)生了有趣的置換，醬從原來的菜肴一變也成了重要的調味品，而不再僅作為一種現(xiàn)成的菜肴搬上餐桌。
“豉”本來的意思即好吃，令人喜吃不厭，其受歡迎程度由此可見一斑。豆豉是到了漢代出現(xiàn)的，當時就已作為一種咸味調料品受到了人們的熱烈歡迎。《史記》中有記載說：京師富商中，七人中兩人都是豆豉商人?？梢姰敃r豉商的風度一點不比鹽商差?，F(xiàn)在人們經常會醬油醋、醬油醋的一起說，在漢唐時期，人們是經常鹽豉、鹽豉連用的，可見豉在當時可以說是與鹽平起平坐，旗鼓相當?shù)?。正是因為二者同是加工烹飪菜肴的必備調料，人們出去買調料的時候，買了鹽一定還會再買上豉，賣者也是將兩者搭配起來一起來賣的，于是有了“鹽豉一合”的說法。
如果說豆豉的營養(yǎng)價值絕對可以和牛肉相媲美，是不是要大吃一驚？其實別看豆豉一幅貌不驚人、貧民百姓的樣子，營養(yǎng)價值絕對可堪豎起大拇指贊不絕口。有些元素，比如鈣元素還遠遠高于牛肉，并含有大豆中的各種有益成分， 因此有“營養(yǎng)丸”之稱。
大家都知道日本是一個頗講究自己飲食健康的國家，他們有一項自己膜拜敬仰的國粹就是“納豆”。這“納豆”在飲食界可是翻水覆云，神通廣大。您為衰老加劇犯愁嗎，沒關系，他可以緩衰老；常疲憊不堪嗎，沒關系，他可以抗疲勞；抵抗力低下嗎，沒關系，他可以增強抵抗力；害怕癌癥嗎，沒關系，他可以防癌癥于未然。于是乎，“納豆”聲明遠播，甚至在大洋彼岸成了美國航天局的航天食品之一。知道“納豆”的美國人很多，但很少有人知道他與中國豆豉的關系，其實關系大矣，今日之“納豆”正是在中國豆豉的基礎上研制而成的。
豆豉還不僅只是一種調料品，也被廣泛地運用于醫(yī)學，《本草綱目》中亦有其蹤影！由此看“營養(yǎng)丸”之稱謂——愧乎？不愧也！
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