俗話說(shuō)得好“秋風(fēng)起，魚兒肥”，尤其“開?！敝?，我們可以吃到很多新鮮肥美的海產(chǎn)品，其中我們家吃得最多的就是“小黃魚”。小黃魚，又名小黃花，黃花魚等，是一種比較常見(jiàn)的海魚，而且價(jià)格便宜，口感鮮嫩，深受人們的喜愛(ài)。小黃魚營(yíng)養(yǎng)豐富，新鮮的魚肉中含有蛋白質(zhì)，鈣，磷，鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且小黃魚肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刺也比較少，非常適合孩子吃。小黃魚的做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，還可以油炸，不同的做法不同的口感，總有一款適合你。

秋天，遇到小黃魚別手軟，它比鯽魚要肥美，比帶魚鮮，不懂吃就可惜了。今天就和大家分享一下紅燒小黃花的做法，喜歡的朋友收藏一下吧！

準(zhǔn)備食材

小黃魚，蔥姜蒜，香菜，生抽，老抽，醋，料酒，鹽

制作步驟

1，將小黃魚去腮去鱗，然后用剪刀剖開肚子，把內(nèi)臟取出來(lái)，然后用清水沖洗干凈，放入盤中。蔥姜蒜切片備用，香菜切段。

2，在鍋里倒入適量的油，在鍋里撒一些鹽，防止炸魚的時(shí)候粘鍋。油熱之后，把魚放入鍋內(nèi)，小火慢炸，炸魚的時(shí)候不要翻鍋，讓魚慢慢的定型。

3，魚炸好之后，用鏟子把魚鏟到一邊，把蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)，炒香，然后倒入兩勺生抽，一勺老抽，半勺香醋，一勺料酒，然后慢慢的滑動(dòng)魚，防止鏟碎。

4，魚炒至入味之后，加入一勺清水，然后大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉10-15分鐘。最后如果湯汁太多，可以開大火收一下湯汁。

5，小黃魚燉好之后，加適量的鹽調(diào)味，出鍋的時(shí)候把魚一條一條撿到盤子中，然后撒一些香菜段，最后把湯汁澆在魚上面，就可以了。

小貼士

1，新鮮的小黃魚建議清蒸，吃原味的更加鮮嫩。如果是放冰箱冷凍時(shí)間比較長(zhǎng)的小黃魚可以選擇紅燒或者油炸，味道也是不錯(cuò)的。

2，紅燒小黃魚的時(shí)候，可以先把魚油炸一下。小黃魚比較細(xì)嫩，魚肉不耐炸，可以先掛一些面糊，然后下油鍋。

3，炸好的小黃魚，可以先撿出來(lái)，然后按照以上步驟炒一個(gè)紅燒汁，再把魚放進(jìn)去大火燉十分鐘就可以了，這樣魚肉不容易碎掉！