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　　食材：小公雞

　　調(diào)料：油、花椒、香油、花生碎、小米辣、小蔥、姜、蒜、食鹽、白糖、味極鮮、醋、料酒、味精

　　制作步驟：

　　1.首先我們最好選用六個(gè)月左右大的小公雞，這樣的雞肉口感才是最好的。鍋中加冷水放點(diǎn)蔥段和姜片，一勺食鹽，再放點(diǎn)三奈、八角、香葉、白芷和花椒，把水燒開后，咱們轉(zhuǎn)成小火，把處理干凈的雞放進(jìn)去，再倒點(diǎn)料酒，雞肉大概煮十五分鐘后再關(guān)火燜上十分鐘。【筷子戳透沒有血色就可以了，這里要強(qiáng)調(diào)一下，一定要把水燒開后轉(zhuǎn)成小火，把雞放進(jìn)去，浸煮后燜熟，這樣雞肉才夠鮮嫩和入味】

　　2.接下來把雞快速撈出，放到冰水中，浸泡十分鐘左右。冰水迅速的降溫會(huì)讓雞皮和雞肉變得脆彈鮮嫩，同時(shí)肉質(zhì)不粘連。

　　3.準(zhǔn)備配料，把姜和蒜搗成姜蒜泥，小米辣切成碎末，再切一點(diǎn)小蔥花和花生碎。

　　4.配個(gè)料汁，碗里加醬油、鹽、白糖、香醋、味精、香油，多放一點(diǎn)足夠麻的花椒油和自己熬制的芝麻油，煮雞的原湯水，再放姜蒜泥和小米辣調(diào)勻就好了。

　　5.把雞從冰水中取出來，蘸干水分，剁成長(zhǎng)條，放到盤子里。把調(diào)好的料汁澆上去，最后撒上花生碎和小蔥花就可以了。這樣一道料汁紅亮，麻辣鮮香，雞皮彈脆的口水雞，那口味真的超贊。

　　需注意：

　　1.麻辣口味可根據(jù)個(gè)人喜好添加，喜歡麻味重一些的朋友可以添加花椒粉和藤椒油。

　　2.雞肉一定要水燒開后轉(zhuǎn)小火浸煮后燜熟。雞肉的具體烹煮時(shí)間要根據(jù)雞的老嫩程度決定，以筷子能輕松戳入雞肉為準(zhǔn)。

　　3.雞肉一定要過冰水，這樣才能保證皮彈肉嫩不粘連。