冰冰涼涼的雞肉，香香辣辣的味道，在這么熱的天氣里是再下飯不過(guò)啦！
做好一道美味的口水雞只需要注意以下幾點(diǎn)：
1、有香噴噴的辣椒油，沒(méi)有自制的辣椒油的話，挑一點(diǎn)老干媽的辣椒油也可以；
2、為了雞肉入味，可以在煮雞肉的時(shí)候加少許的鹽，也可以不加鹽，涼拌汁調(diào)好后，用涼拌汁多腌制一會(huì)也可以；
3、煮雞肉的時(shí)候放些花椒、大料、料酒，又去腥又提鮮；
4、煮好的雞肉一定要趁熱放進(jìn)冰水中，雞肉會(huì)變得結(jié)實(shí)，口感好；
5、涼拌汁中一定要加少許醋，用來(lái)減淡油的味道，這樣吃起來(lái)才不會(huì)發(fā)膩。
具體做法我們來(lái)看看吧！
材料：雞大腿1只 花椒 八角 香葉 桂皮 小茴香 料酒 蔥姜蒜 香菜小米辣 花生米 生抽 醋 香油 蠔油
做法：
1、雞腿一只洗凈后，用清水浸泡去血水；
2、鍋里放涼水，放適量的蔥、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、料酒；
3、放入雞腿，大火燒開后煮15分鐘，然后燜10分鐘。注意不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，以免雞肉煮的太爛，煮的時(shí)間視雞腿的大小調(diào)整；
4、煮好的雞腿放入冰水中浸泡到完全涼透；（取一個(gè)干凈的盆，倒入開水，冷透后放入冰箱冷凍室，冷凍半小時(shí)以上就成冰水了）
5、香菜和蔥切小段，小米辣切細(xì)段，蒜拍扁后剁成蒜泥；
6、花生米用烤箱焙熟后壓成兩半，沒(méi)有烤箱的話，就用鍋炒熟；
7、取一個(gè)干凈的大碗，放涼拌醬油；
8、放適量蠔油；
9、放少許醋；
10、放少許香油；
11、放兩勺辣椒油；
12、放入小米辣、蔥段、香菜、蒜泥，拌勻；
13、涼透的雞腿取出后剁成塊擺入盤中；
14、澆上拌好的涼拌汁，再撒適量的花生米即可?；ㄉ滓欢ㄊ亲詈蠓?，或者說(shuō)在吃之前再放，要不然粘上涼拌汁時(shí)間長(zhǎng)了，花生米就變軟不好吃了。
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