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水燒開前放入姜塊，然后放入雞腿，煮開后，筷子輕松插入帶皮雞腿為標(biāo)準(zhǔn)（時間大概15分鐘-25分鐘，時間短了雖然雞肉嫩，但是里面還是有出血，影響味覺），撈起雞腿，放入準(zhǔn)備好的冷水中，可以加一些冰塊，用冰水刺激一下雞肉 ，這樣更緊，而且皮吃起來會脆脆的。最好可以放入冷藏層放一下

燒水煮雞腿的同時，可以準(zhǔn)備調(diào)味料。口水雞最重要的就是紅油調(diào)料，建議自己現(xiàn)做紅油，這樣味道比較正點。碗內(nèi)倒一個碗底的辣椒面，花椒面若干（花椒顆粒也可以），然后國內(nèi)倒大概...(就是我大碗內(nèi)的那么多油吧），燒熱冒煙，沖入碗內(nèi)，吱吱聲一定要。這樣紅油就做好了

然后把蒜姜蔥切細(xì)，花生去皮碾碎后，將花生粒和白芝麻放入鍋內(nèi)炒香（不要放油），加三湯匙生抽，半湯匙老抽，醋一湯匙，糖兩湯匙入紅油碗內(nèi)，調(diào)勻，可以再加些剛才煮完雞腿的高湯調(diào)調(diào)（注意撇去血沫沫）

把雞腿從冰水中撈起來，斬成4-5份，鋪在盤子內(nèi)，撒上蒜蓉姜蓉，蔥花，把調(diào)好的紅油調(diào)味汁淋在上面，最后撒上炒好的花生白芝麻粒就可以了，再點少許香油