說到烙餅，街上有兩家烙餅生意超級(jí)好，每天下午四點(diǎn)開始，來買餅的人很多，要是來晚了，還可能買不到，有一家專做醬香餅，有一家除了做醬香餅，還做蔥花餅、餡餅、鍋盔，這一家生意最好，主要是種類多，人手足，不怕買不到，有時(shí)候我不想自己做，也會(huì)去買一點(diǎn)回來吃，但要和自己做的對(duì)比，還是自己做的好，一方面用油很衛(wèi)生，另一方面做好立馬吃，口感最棒。
很多人愛吃烙餅，可就是不會(huì)做，往往做出的烙餅口感發(fā)硬，表皮吃著不焦脆，那么烙餅怎么做才外酥里軟？
其實(shí)想做出口感好吃的烙餅，并不是那么困難，只要掌握正確方法，不怕做失敗。
首先要分清幾種烙餅的手法，一般有三種。
第一種：發(fā)面餅，這種烙餅做好后，外皮很焦脆，內(nèi)部非常松軟，好嚼好消化。做法是先通過酵母將面團(tuán)發(fā)起來，再用發(fā)酵面團(tuán)做各種發(fā)面餅，比如發(fā)面蔥花餅，發(fā)面千層餅等。
第二種：半燙面，這種烙餅做好后，外皮焦脆，內(nèi)部柔軟，和發(fā)面餅比較，沒有發(fā)面餅松軟，不過優(yōu)點(diǎn)是耗時(shí)短，不用發(fā)酵。做法是一盆面粉，一半用開水和面，一半用冷水和面，比如蔥花餅等
第三種：死面餅，這種烙餅做好后，不柔軟，不焦脆，優(yōu)點(diǎn)是耗時(shí)更短。做法是一盆面粉加涼水和面，比如死面鍋盔、卷餅等。
綜上所述，想要吃到外皮酥脆，內(nèi)部柔軟的烙餅，可以做發(fā)面餅，可以用半燙面法做餅。
我很喜歡做發(fā)面餅，大家也不妨試試看，家里有老人和孩子的話，盡量多做發(fā)面餅吃，牙口不好、消化不好的人也能吃，吃著舒服。下面我們一起做烙餅嘗嘗吧。
做烙餅
步驟：
取適量面粉，放在干燥的面盆中，給碗中加酵母粉、白糖，溫水，攪拌融化，緩慢倒進(jìn)面盆里，一邊倒一邊攪拌。
面粉變成大面絮后，就可以下手和面了，揉成光滑的面團(tuán)，做到手光、盆光、面光。
蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方，等待發(fā)酵。當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵成兩倍大后，說明發(fā)酵好了。
再發(fā)酵期間，我們來做一碗油酥，它起到防粘和分層的作用，還能讓烙餅更有味道，吃著香。
碗中加少量面粉，一勺五香粉、一勺食鹽，給鍋里加油，大火燒熱，澆在碗中，攪拌均勻，一碗油酥完成了。
愛吃蔥花的朋友，還可以切點(diǎn)蔥花出來，放在另一個(gè)碗中，放少許油攪拌避免出水。
取出面團(tuán)，撒上少許干面粉，防止粘手，用力揉搓面團(tuán)，變成原來一樣大后，再揉搓一會(huì)兒。
如果面團(tuán)比較大，可以分成兩三個(gè)大劑子，如果面團(tuán)不算大，可以直接搟成薄薄的大面皮，根據(jù)自家案板的面積來決定。
搟好的大面皮上抹一層薄薄的油酥，再撒少許蔥花，然后將面皮卷起來，再搟成稍微厚一點(diǎn)的餅，不要太薄了，否則內(nèi)部的層次太薄，烙餅時(shí)容易脫水變干。
如果這樣做餅有些辛苦，可以分出幾個(gè)小劑子，分別放油酥放蔥花，再卷起來搟成餅胚就好，怎么方便怎么來。
當(dāng)搟成大餅胚后，先不要急著放鍋里，蓋上保鮮膜，等待二十分鐘，經(jīng)過二次醒發(fā)后，做好的烙餅更松軟，吃著不硬。
電餅鐺預(yù)熱后，刷上食用油，將餅胚放進(jìn)電餅鐺內(nèi)，餅胚上部也刷上一層油，蓋上蓋子烙。
烙餅時(shí)記得翻面，將兩面都烙成金黃就可以取出來了。趁熱用菜刀切成小塊，切開后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，切餅時(shí)有脆脆的聲音，里面的層次很多，也非常柔軟。
做烙餅，牢記3竅門：
（1）做發(fā)面餅時(shí)，酵母粉起到很關(guān)鍵的作用，加白糖和溫水和面，發(fā)面速度更快，只有面團(tuán)發(fā)起來了，才容易做出內(nèi)部柔軟的發(fā)面餅，切不可用開水，而且酵母粉不能太少，面粉和酵母粉的比例為100：1。
（2）想要烙餅層次多，記得做油酥，油酥很容易讓餅分層，不粘連，油酥的制作很簡單，面粉、食鹽、五香粉、熱油，這幾樣就行，不喜歡五香粉，可以不放，或者換成別的調(diào)味料也可。用半燙面做烙餅，油酥也必不可少。
（3）想吃到松軟不硬的烙餅，二次醒發(fā)很重要。還有電餅鐺烙餅時(shí)，兩面都要抹油，這樣才能做出外皮酥脆的口感。如果是半燙面烙餅時(shí)，也要這么做，并且烙餅時(shí)速度要快，避免餅內(nèi)的水分大量流失造成缺水變干變硬。
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