千層發(fā)面餅
By 怡 柔.為
家里經(jīng)常做的發(fā)面烙餅，酥香不失柔軟的千層發(fā)面烙餅。
原料：面粉、水、酵母、食鹽、十三香、食用油。
做法步驟：
第1步、面粉+酵母混合均勻加入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
第2步、揉成光滑面團(tuán)后蓋上保鮮膜+濕毛巾放溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵。
第3步、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候我們可以開(kāi)始做稀油酥了，4勺油，加一小勺鹽，十三香適量，面粉兩勺拌勻即可，這個(gè)油酥一定要做稀一點(diǎn)，不要太稠。
第4步、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指蘸少量干粉，在面團(tuán)中間戳一個(gè)小孔，小孔邊沿不塌陷不回彈就是發(fā)酵好了。
第5步、發(fā)酵好的面團(tuán)加兩勺食用油簡(jiǎn)單揉揉排氣備用。
第6步、面團(tuán)如果太大可以分成兩個(gè)或三個(gè)小面團(tuán)，然后先操作一個(gè)面團(tuán)，其他的面團(tuán)要及時(shí)蓋住以免風(fēng)干。
第7步、取一個(gè)小面團(tuán)搓成面棍狀。
第8步、案板上抹油后撒少量干粉防粘，用搟面杖把面棍搟成長(zhǎng)薄片，面片盡量搟薄一些，差不多1元硬幣厚。
第9步、面片上均勻的涂抹上一層油酥，然后面片的兩側(cè)對(duì)稱(chēng)的切上幾刀。
第10步、兩側(cè)面片對(duì)稱(chēng)往內(nèi)包起。
第11步、包好的面片再次向刷好油酥的面片上折起。
第12步、重復(fù)第一步的動(dòng)作，兩側(cè)面片依次往內(nèi)包起。
第13步、按以上方法依次完成所有的折面。
第14步、折好的餅胚把所有的收口捏緊后靜止5分鐘。
第15步、靜止好的餅胚用搟面杖輕輕搟薄一點(diǎn)，不要太用力也不用搟太薄，只需輕輕搟大一點(diǎn)即可，搟大后放蒸鍋內(nèi)發(fā)酵至2倍大，用手碰壓餅胚，餅胚能快速回彈就是發(fā)酵好了。
第16步、發(fā)酵好的餅胚上鍋開(kāi)中大火蒸，時(shí)間：上汽后12分鐘關(guān)火再燜三分鐘即可。注意不要漏蒸汽。
第17步、燜好的大餅趁熱起鍋放電餅鐺或平底鍋內(nèi)刷油小火慢烙，烙餅的目的是為了蒸發(fā)一部分大餅內(nèi)的水分讓大餅內(nèi)分層更好更酥香，口感也會(huì)更好。
第18步、全程一定要小火慢烙，烙至兩面金黃酥脆就可以出鍋切塊食用。
第19步、這個(gè)是平刀切的，切口有些黏連，這個(gè)發(fā)面大餅烙過(guò)和沒(méi)烙過(guò)的口感相差蠻大的，烙好后分層明顯口感酥香比死面烙餅多了一絲柔軟。沒(méi)有烙過(guò)的就會(huì)更像大花卷。
第20步、這個(gè)是鋸齒刀切的，切面更平整，可以看到層次分明，非常適合佐菜當(dāng)主食吃，咸淡適宜酥香可口。
小貼士：
暫時(shí)沒(méi)有，喜歡的可以在家烙一次，真的很不錯(cuò)。
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