為什么飯店做的肉都那么嫩呢？可以采用將肉片用不同的材料包裹，方法如下
1、雞蛋清：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻，30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑
2、淀粉：肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)嫩化，入口不膩。
3、啤酒：將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
4、食油：先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，30分鐘后再炒，可使肉質(zhì)細(xì)嫩。
5、鹽水：凍肉用高濃度鹽水解凍，炒菜后肉質(zhì)細(xì)嫩。
6、蘇打：切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡后再炒，肉質(zhì)嫩軟。
