家庭烹制的肉類菜肴，吃在嘴里發(fā)硬，有老嚼不爛的感覺，不如飯店做的鮮嫩。想吃嫩肉怎么辦？ 經(jīng)驗(yàn)人士介紹了這么幾種比較簡單易行的方法：
1. 淀粉法：肉片肉絲切好后，加入適量干淀粉，拌勻，半小時后上鍋炒、熘、肉質(zhì)嫩化 ，入口不膩。
2.淀粉蛋清法：肉片（?。┲校舆m量干淀粉和蛋清，拌和均勻，半小時后熱炒、油熘，入口滑潤，肉質(zhì)鮮嫩。
3. 啤酒淀粉法：肉片（絲）用淀粉加啤酒調(diào)糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特。
4. 食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。
5.啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。 黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
6. 白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然 脹發(fā)，成菜后無血水，清白脆嫩。
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