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炒菜時(shí)，擔(dān)心肉片不嫩，可以借助幾樣法寶，使肉質(zhì)變得鮮嫩潤(rùn)滑。

　　1、淀粉

　　將將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒。

　　2、啤酒

　　將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿。

　　3、雞蛋清

　　在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒.

　　4、食用油

　　炒肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋。
 
 
 
如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再將肉剁碎。

　　5、蘇打

　　將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒