東北拉皮
東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮（有個(gè)別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳）。
中文名
東北拉皮
主要食材
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽
分類
東北菜
口味
咸鮮
原料
東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但近來多以木薯淀粉為原料制作。
特點(diǎn)
東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。
制作方法
手工拉皮
制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)（可用大號(hào)的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。
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2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。
機(jī)械制作方法
東北拉皮深受消費(fèi)者喜愛，但長(zhǎng)期以來受加工方式的限制，多以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。出現(xiàn)以拉皮機(jī)制作拉皮的方法。
機(jī)器生產(chǎn)工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長(zhǎng)切割――包裝。
儲(chǔ)存方法
制好的拉皮最好使用棉布或紗布包裝，最好放置在陰涼通風(fēng)處保存。因其不耐儲(chǔ)存，應(yīng)盡快食用。
食用方法
東北拉皮
材料：
豬絞肉、拉皮、黃瓜、胡蘿卜、青椒、豆腐皮、芝麻醬、辣椒油、味精、醋、蒜泥、鹽各適量。
做法：
1、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒洗凈切絲；拉皮放入清水泡開。
2、鍋內(nèi)放油，將絞肉炒熟至香味出來。
3、依次將拉皮、黃瓜、豆腐皮、胡蘿卜、青椒依次碼入盤中。
3、將芝麻醬放入碗內(nèi)，加入蒜泥、辣椒油和適量涼開水、味精、鹽、醋，調(diào)勻后澆在拉皮上即可
營(yíng)養(yǎng)分析
東北拉皮主要營(yíng)養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤(rùn)嫩滑、口感筋道等特點(diǎn)。
相關(guān)人群
一般人群均可食用
其他做法
本料：從料土豆淀粉配料①白礬，鹽，水滑油后的肉絲，蔥絲，黃瓜絲調(diào)料及其它料蒜末，鹽，味精，紅油，芥茉油，醋，噴鼻油，材料油
東北拉皮的做法做法：
①土豆淀粉插手其2.5---3倍的水，再放入適的鹽取礬，充實(shí)攪勻。
②水鍋燒開，取適量的1料放入平底的不銹鋼盆外（防行粘住可正在盆底抹適量的油），將盆放入滾水外燙至水淀粉凝固（邊燙邊轉(zhuǎn)方，不然燙好的粉皮不服均）。
③當(dāng)燙至1－2分鐘時(shí)，粉皮根基成熟，用手將盆壓入滾水外略燙一下，敏捷撈出用涼水沖透，取出。
④用上訴方式燙出粉皮若干馳，取適量切條，碼入盤外。
⑤本料2外的材料放正在切好的粉皮上，留意要擺劃一。
⑥將本料3外的材料對(duì)成汁澆正在即好。留意事項(xiàng)：粉皮要白而筋，切成條，不要太細(xì)?？蓪⒓庸ず玫亩嗔坷じ艣r抹上少許的油，疊正在一路存放。用時(shí)用熱水略燙，切條調(diào)味即可食用。用此法可提高工做效率，不必每次現(xiàn)操做。肉絲滑油前要上漿，能夠插手許鹽，醬油等調(diào)味料。
那是烹調(diào)方式：
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把所無的工具放入小盆，插手2，3瓣拍碎的蒜（最好剁蓉），噴鼻醋，鹽，噴鼻油。喜好辣味能夠插手辣椒醬或泡山椒，或是把干辣椒過油澆上。
4、還能夠插手熟瘦肉絲，火腿絲或者榨菜絲一路拌。
那是制制方式：
鐵鍋加水，水滾時(shí)能夠恰當(dāng)插手涼水帶用。用鐵皮自立一個(gè)底部凸起的方形鐵皮盤叫旋女，洗凈后，正在底部刷少許油。旋女外盛入少量土豆淀粉水，然后立正在鍋的水面上，反轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伷骄５确蹪{逢熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋女傾斜。使鍋外的水注入旋女內(nèi)，那時(shí)能夠看到粉皮逐步由白變?yōu)橥?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆外，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
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