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東北大拉皮

在東北吃拌菜，要是沒整幾張大拉皮進去，那感覺就真是跟沒吃似的。

大拉皮，是當?shù)氐慕蟹?，它的制?font style="FONT-SIZE: 18px">過程和南方的涼皮差不多，只不過原料有所不同。

我有一個粉皮旋子，在天津這邊可沒見有賣的，那還是上次回家老爸送給我的。

選拉皮旋子的也是有講究的：在購買時應(yīng)選擇易傳熱、表面光滑、堅固耐用、容易操作的。目前最好的應(yīng)是黃銅板或紫銅板制的，我的是鋁板壓制的，當?shù)氐膬r格為四元。

在東北時，老爸做大拉皮，全部都是用的土豆淀粉。做出的拉皮，看起來軟軟的，吃起來卻特筋叨、滑潤?？上?，俺用超市買來的土豆淀粉全粉來做，一次都沒成功過，我想，這可能是里面摻有玉米淀粉的原故吧。有一回俺試著用做“悶子”的山芋淀粉整了幾張粉皮，倒是成型了，不過比較黑，也不怎么筋叨(第一張圖所示）。后來在家樂福發(fā)現(xiàn)有綠豆淀粉賣，就買了一包，做出的粉皮沒得挑（拌了菜的那張圖所示），比菜市場買的那種粉皮精調(diào)出來的東西可強多了，且更為重要的是衛(wèi)生~~~~

下面就說說制拉皮的步驟吧：先按一份淀粉，四份水的量配比下料，再加入一點點鹽，攪和成勻溜的漿液。鍋加水燒開，準備迎接那制拉皮的旋子。在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水或者把火調(diào)小些。旋子中刷一層食用油，接著盛入少量漿液，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。我的旋子邊不高，所以做這步時常常會燙到手。

等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜，使鍋中的水流入到旋子內(nèi)一些，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?。將旋子?nèi)多余的水倒出，等一、兩分鐘左右后，再將熟透的粉皮連同旋子一起取出，然后投入到冷水盆中。旋子內(nèi)的拉皮遇到冷水后，即可被輕松揭下來了。揭下拉皮的旋子重新上刷油，再接著做下一張拉皮，然后把那些涼透了的拉皮鋪平疊好。

做成了的拉皮可依個人喜好，切成條狀或塊狀，然后和各種什蔬、調(diào)料拌勻，或是簡簡單單地來點醋和辣油，做成酸辣拉皮，當然還可以和炒肉絲等混拌成菜，可謂是變化多樣，咋吃咋有理的一道吃食~~~

注：做拉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，皮還沒有成型會發(fā)粘；太晚，皮就會開裂。

今天說到這拉皮，不由又想起去年年三十晚飯上的那個小插曲~~~  那年，俺精心準備的吃食，帶過去后卻都被姑姐收到冰箱去了，結(jié)果飯桌的年夜飯自然也就顯得簡約、簡約、再簡約了，只有公公整的那四個小冷盤和俺與公公合包的餃子?？粗胰藗償D在那半張桌子上輪流吃飯的情景，心中多少得有些愁暢，因為怎么看都沒有個過年的喜慶模樣兒…… 雖然如此，我們還得在那兒擠出其樂融融的笑臉。 

面對那幾個“大菜”，婆婆一個勁地問我們，這個好吃不？那個好吃不？ 唉！俺是真沒辦法現(xiàn)編出來什么恭維之辭，但深諳婆家要理的的LG卻剎有介事似地請教公公，松花蛋是如何拌得這般好吃？素什錦是如何炒得恰到好處？聽到此話的公公自是得意不已，于是長篇大論地講起了他那些神廚妙法。授課多時，好像還有些意尤未盡，又突然指著一盤拌涼皮道，那是他“親手”做滴。

其實這自制涼皮也沒什么技術(shù)含量，而且那盤拌涼皮的模樣也實在是不咋地，但善于“顧全大局”的LG卻趕緊張口夸贊說，這個東西也就您老都能自制？真是了不起！見兒子朝他豎起大姆哥，公公的嘴角微微一翹，露出一絲得意的笑容，看樣子馬上又要開始長篇大論了

我剛要趁公公沒張口前隨聲附和一下，婆婆卻突然開了口，冷言說道，那涼皮是前兩天在菜場買的！跟他說過多少次了，小販賣的這種東西不干凈…… 再說，一個破涼皮有什么好吃頭，哪那么多說道。婆婆話音一落，公公的臉就長了，這頓飯也就更加沒有了年氣…… 

接下無話，公公隨即宣布，他吃飽了，放下碗筷就去另一個單元了。婆婆看著公公離去的背影，把筷子往桌上一摔，陳下臉來報怨說，吃完就走，也不知道陪好幾年才見上一面的兒子說會兒話~~~

唉，別看公公都七十歲的人了，可骨子里還有很多小孩子的皮氣，喜歡被夸贊，但婆婆卻偏偏是個眼光獨到、善于評判家常理短的高手，所以公公的任何過錯，自會逃不過她老人家的那雙法眼。可讓人惋惜的是，這雙慧眼對他人靈通無比，怎么遇到自己的核心寵愛之人頭上時，就乾坤顛倒啦！