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  綠豆淀粉、鹽、清水，豬里脊絲、木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲、白菜條、蔥姜蒜、黃酒、醬油、蠔油、白胡椒粉、雞粉、香醋、香油、烹調(diào)油、黃瓜絲、蔥絲、芥末醬。
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  往綠豆淀粉里放入1克鹽，用250ml的清水把淀粉合成粉漿。
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  把粉漿大力攪拌均勻，然后靜置30分鐘備用。
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  在此空隙時間里把肉絲漿制好，漿制方法，先往豬里脊絲里撒入少許鹽。
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  肉絲里依次再放入白胡椒粉、味精、黃酒和水淀粉。
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  把肉絲用手抓勻后漿制15分鐘備用。
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  準備好制皮的器具，一鍋開水、一盆涼水、一個八寸金屬蛋糕圓模，我這個是帶有不粘涂料的很好用（家里有銅旋子最好，沒有可用金屬平底盤來代替）。
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  把金屬盤放入開水鍋中預熱10秒鐘。
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  然后取出倒入粉漿，粉漿不宜太厚，有大約一分硬幣薄厚即可。
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  把放好粉漿的金屬盤放入開水鍋里，水不要滾開，用小火使水保持臨近沸點的溫度即可，使模具漂浮在水面上并用手輕微搖動，使粉漿保持薄厚均勻。
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  待粉漿稍有凝固視液體不流動時，立即浸入適量的開水把其燙熟，待其呈透明狀后取出，連同模具一同投入到?jīng)鏊枥铩?/div>
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  要把模具浸在涼水里帶水用手把粉皮揭下，把揭下的粉皮泡入在涼水里備用，把剩余粉漿按此法依次做完，此數(shù)量的粉漿可制作五張八寸大的粉皮，圖片顯示，制作好的粉皮晶瑩剔透很漂亮，此時便告成功。
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  待其粉皮全部制作完成后，從水中撈出，瀝干水份。
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  用刀在消過毒的菜板上把粉皮切成自己喜歡的條或片兒。
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  然后放入一只深盤中，在粉皮的四周擺放上黃瓜絲和蔥絲備用。
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  炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，下入漿制好的肉絲滑散。
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  倒入蔥絲、姜末和蒜片煸炒。
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  蔥姜蒜爆出香味后，下入木耳絲、香菇絲、胡蘿卜絲和白菜條煸炒。
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  炒勻后烹入黃酒炒勻，再烹入醬油炒勻，然后倒入適量的蠔油炒勻。
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  炒勻后，撒入少許白胡椒粉和雞粉炒勻，用大火翻炒數(shù)下烹入幾滴香醋，然后用適量的水淀粉勾芡。
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  待芡汁糊化后滴入幾滴香油便可出鍋。
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  在盤中的粉皮中間用勺分開一個坑，把炒好的肉絲什錦放入中間，再舀一勺黃芥末醬放在上面即可上桌。
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  吃的時候用筷子拌勻便可食用。

小竅門：

此菜特點；顏色艷麗、氣味醇厚、芥末醒腦、口感潤滑、鮮美濃郁、營養(yǎng)豐富。

溫馨提示；
1、粉類要求，一定要使用純綠豆淀粉才好掌握，其它粉類不宜制皮，如加入一些土豆淀粉或紅薯淀粉也可以，但數(shù)量不得超過30%，否則不易成形，初學者建議還是使用純綠豆淀粉為好。
2、制作工具，要選用平底的金屬盤才行，銅、鋁導熱均勻為最好，用不銹鋼盤也可以。
3、制皮要領(lǐng)，粉漿的水不宜多，100克綠豆淀粉，用250ml的清水較為適宜，里面要放1克鹽，這樣能使粉皮筋道口感好，粉漿合好后一定要靜置30分鐘為好，然后在使用前要大力攪拌均勻才好用，在每吊好一張皮后都要把粉漿攪勻再制作第二張。在制作開始，要先預熱旋子也就是金屬盤，然后倒入粉漿晃勻，在開水燙盤底時，稍有凝固便要立即浸入半盤的開水燙熟，如不立即把盤中盛入開水，粉皮會裂開，即告失敗。如過早的浸入開水會把未凝固的粉漿沖掉，也會失敗。因此，粉漿凝固不要以顏色來決定，而是以粉漿不流動顏色尚白時便要浸入適量的開水把其燙熟，顏色完全透明便可取出，連模具一同投入到?jīng)鏊?。此時，要在涼水中帶水用手揭下粉皮，切不可離水干揭，那樣皮會黏在盤上不易揭下，切記切記！

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