中國(guó)是四大文明古國(guó)之一，在古代，許多方面都要領(lǐng)先西方國(guó)家。豆腐的主要原料是大豆，而大豆的種植，就是我國(guó)領(lǐng)先的一個(gè)方面。據(jù)考證，大豆產(chǎn)于我國(guó)，在古時(shí)候稱之為“菽”，種植地帶主要集中于云貴高原，至今已有五千多年的歷史。在商周秦漢時(shí)期，清貧人家的老百姓們，大都是用豆子做豆飯，用豆葉做菜羹。在兩千多年前，由于各方面的原因，大豆已經(jīng)開(kāi)始席卷全國(guó)，在各地都有種植。
著名歌手解曉東唱過(guò)一首很有名的歌曲《中國(guó)娃》，歌中有一句詞是：最?lèi)?ài)吃的菜是小蔥拌豆腐，一清二白做人也像它。豆腐，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是一樣很家常普通的東西，可以做成多種菜式，比如有名的麻婆豆腐、鯽魚(yú)頭豆腐湯等等，味道鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富。雖然，豆腐現(xiàn)在就是一道普普通通的家常菜，但是其歷史卻是如此悠久，而且由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，具有多重功效，因而十分受外國(guó)人歡迎。
據(jù)悉，豆腐的發(fā)明者是劉邦的孫子淮南王劉安。那他又是如何發(fā)明的呢？原來(lái)漢代的淮南王劉安，講求黃安之術(shù)，在淮南日夜修煉，按規(guī)定是要一直吃素的。后來(lái)，大概是覺(jué)得老吃同樣的飯菜也膩了，為了改善一下伙食，就花了許多心思研制出了豆腐，嘗了一下味道十分鮮美，于是下令大量制作，就這樣，豆腐便在民間流傳開(kāi)來(lái)。后來(lái)，傳說(shuō)劉安在八公山得道“升天”，人們?yōu)榱思o(jì)念他便在在山上修建了一座淮南王劉安廟，而“八公山”豆腐也因此名揚(yáng)四海。
雖然，豆腐是我們中國(guó)人發(fā)明的，但它在國(guó)外的受歡迎程度卻一點(diǎn)也不比在中國(guó)低，甚至還更加受到重視，這又是什么原因呢？原來(lái)，豆腐除了口感好營(yíng)養(yǎng)豐富之外，更重要的一點(diǎn)就是它還有抗癌的功效。當(dāng)然，這并不是信口雌黃，而是有科學(xué)依據(jù)的。
經(jīng)過(guò)許多次的實(shí)驗(yàn)，專家們已經(jīng)掌握了大量的數(shù)據(jù)，可以證明大豆中含有多種有效防癌的物質(zhì)，比如蛋白酶抑制素，它能夠預(yù)防致癌基因的激活，使癌癥的發(fā)生率得以降低，而且對(duì)人的身體基本上沒(méi)有什么副作用。肌醇六磷酸酶，作用在于能夠有效抑制結(jié)腸癌。植物固醇，能夠降低膽固醇，對(duì)心臟病有一定的好處，也能夠抑制結(jié)腸癌。此外還有大豆皂苷，它的作用于綠茶中的兒茶素類(lèi)作用相同，能夠抑制胃癌細(xì)胞的分裂增殖。
在國(guó)外，吃豆腐最多的人恐怕應(yīng)當(dāng)是日本人了，而這一飲食習(xí)慣也給他們的身體健康帶去了意想不到的好處?，F(xiàn)在，中國(guó)豆腐已經(jīng)成為了國(guó)外的抗癌神話。在日本，豆腐的做法非常之多，超過(guò)了100種，而且據(jù)報(bào)道，日本人均每年會(huì)吃四五十斤豆腐。根據(jù)調(diào)查結(jié)果來(lái)看，居住在美國(guó)夏威夷的日本人，由于經(jīng)常吃豆腐類(lèi)食品，因此他們患胃癌的幾率比不怎么吃豆腐的美國(guó)人要低大概三分之一。而且，每周吃一次豆腐和兩三周才吃一次豆腐的人，他們患前列腺癌的幾率比每天都吃豆腐的人要高上三倍?？磥?lái)，豆腐還真的是個(gè)好東西，也許每個(gè)人是應(yīng)該多吃點(diǎn)。
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